2025年高职生物技术（发酵工艺）试题及答案

2025年高职生物技术（发酵工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在题后的括号内）1.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素2.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B.通过人工诱变选育新品种C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成3.关于微生物的营养，说法正确的是（）A.同一种物质不可能既作碳源又作氮源B.凡是碳源都能提供能量C.除水以外的无机物仅提供无机盐D.无机氮源也可能提供能量4.下列关于酶的叙述，不正确的是（）A.酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物B.酶的催化作用具有专一性和高效性C.过酸、过碱的外界条件都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性D.酶的组成元素均为C、H、O、N5.关于灭菌和消毒的理解，不正确的是（）A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌6.下列关于发酵罐中搅拌的作用，说法错误的是（）A.增加溶氧B.使菌种与培养液充分接触C.促进热量传递D.延长发酵时间7.下列关于发酵工程的应用，错误的是（）A.生产单细胞蛋白B.生产抗生素、维生素等C.生产基因工程药物D.生产大量的植物种子8.谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A.C∶N为4∶1B.C∶N为3∶1C.隔绝空气D.加大氮源、碳源的比例9.要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（）A.固体培养基B.液体培养基C.加入青霉素的培养基D.加入高浓度食盐的培养基10.下列关于微生物代谢调节的说法，错误的是（）A.酶活性的调节是一种快速、精细的调节方式B.组成酶的合成只受遗传物质的控制C.酶合成的调节与酶活性的调节是同时存在的D.酶合成的调节可以保证代谢的需要，又避免细胞内物质和能量浪费11.下列关于发酵条件的叙述，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，时间应控制在10-12天左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些12.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种B.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸C.制作果酒、果醋、腐乳的过程中，所需温度最高的是果醋的制作D.制作果酒、果醋、腐乳的过程中，都需要防止杂菌污染13.下列关于酶制剂的叙述，正确的是（）A.酶制剂是包含酶的制品B.酶制剂能降低化学反应的活化能C.酶制剂可以反复使用D.酶制剂的活性不受温度和pH的影响14.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物15.下列关于微生物培养的叙述，错误的是（）A.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵B.用刚果红染色法筛选出土壤中的纤维素分解菌C.平板划线法和稀释涂布平板法都可对微生物进行计数D.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落，造成污染16.下列关于生物技术安全性和伦理问题的叙述，错误的是（）A.如转基因植物的外源基因来源于自然界，则不存在安全性问题B.转基因植物合成的某些新的蛋白质，可能引起某些人过敏C.设计试管婴儿实质是选择性移植体外受精形成的胚胎，应予以禁止D.我国不发展、不生产、不储存生物武器，并反对其扩散17.下列关于基因工程的叙述，正确的是（）A.基因工程经常以抗菌素抗性基因为目的基因B.细菌质粒是基因工程常用的运载体C.通常用一种限制性内切酶处理含目的基因的DNA，用另一种处理运载体DNAD.为育成抗除草剂的作物新品种，导入抗除草剂基因时只能以受精卵为受体18.下列关于蛋白质工程的说法，错误的是（）A.蛋白质工程能定向改造蛋白质分子的结构，使之更加符合人类需要B.蛋白质工程是在分子水平上对蛋白质分子直接进行操作，定向改变分子的结构C.蛋白质工程能产生自然界中不曾存在的新型蛋白质分子D.蛋白质工程与基因工程密不可分，又称为第二代基因工程19.下列关于细胞工程的叙述，错误的是（）A.植物体细胞杂交技术可克服生殖隔离的障碍，培育远缘杂种植株B.动物细胞融合技术最重要的用途是制备单克隆抗体C.动物细胞培养技术可用于检测有毒物质，判断某种物质的毒性D.动物体细胞核移植技术体现了动物体细胞具有全能性20.下列关于胚胎工程的叙述，正确的是（）A.胚胎分割时需将原肠胚的内细胞团均等分割B.试管牛的培育过程属于克隆技术C.超数排卵技术要使用一定的激素如促性腺激素D．胚胎移植实际上是生产胚胎的供体和孕育胚胎的受体共同繁殖后代的过程第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）回答下列关于微生物培养和发酵工程的问题。（1）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行______（填“消毒”或“灭菌”）；操作者的双手需要进行清洗和______。空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能破坏______的结构。（2）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的______。（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和______，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是______。（4）果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期提供______，促进酵母菌有氧呼吸，进行快速繁殖；同时防止发酵液溢出。22.（12分）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成______（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用______（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______。第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______氧气（填“需要”或“不需要”）。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是______。23.（12分）为了探究6-BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6-BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表。|培养基编号|浓度/mg·L⁻¹|m/%|n/个||----|----|----|----||1|6-BA|0|0|30.0|0.6||2|6-BA|IAA|0.5|60.0|5.0||3|6-BA|IAA|1.0|70.0|6.1||4|6-BA|IAA|2.0|90.0|7.6|回答下列问题：（1）按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为______和______两类。上述培养基中，6-BA属于______类生长调节剂。（2）在该实验中，自变量是______，因变量是______，自变量的取值范围是______。（3）从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是______号培养基。（4）为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入______（填“6-BA”或“IAA”）。24.（13分）材料：某研究小组欲利用生物技术生产辣椒素，他们从辣椒中获取了辣椒素合成酶基因，构建了基因表达载体，然后将其导入大肠杆菌中进行发酵生产辣椒素。问题：（1）构建基因表达载体时，需要用到的工具酶有哪些？其作用分别是什么？（2）将基因表达载体导入大肠杆菌时，常用的方法是什么？该方法的原理是什么？（3）在发酵生产过程中，如何提高辣椒素的产量？请从发酵条件等方面进行分析。25.（13分）材料：在果酒、果醋的制作过程中，某同学进行了如下操作。问题：（1）在制作果酒时，该同学先将葡萄冲洗干净后，直接加入了适量的酵母菌进行发酵。一段时间后，发现发酵液中出现了白色浑浊现象。请分析可能的原因。（2）在制作果醋时，该同学在果酒发酵完成后，直接向发酵液中加入了醋酸菌进行醋酸发酵。结果醋酸产量较低。请分析可能的原因。（3）若要提高果酒和果醋的产量，在原料处理、发酵条件控制等方面应注意哪些问题？答案：1.C2.C3.D4.D5.B6.D7.D8.A9.A10.B11.B12.B13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.D20.C21.（1）灭菌；消毒；DNA（2）比例合适（3）时间；水浴；滤去不溶物（4）氧气22.（1）糊精；碘液；酵母；发酵过程中会产生CO₂，使瓶内压力升高，可能引起爆裂；醋酸；需要（2）乳酸；比色；玫瑰红；作为对照23.（1）大量元素；微量元素；细胞分裂素（2）IAA的浓度；再生丛芽外植体的比率（m）和再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n）；0～2.0mg·L⁻¹（3）1（4）6-BA24.（1）构建基因表达载体时，需要用到限制酶和DNA连接酶。限制酶能够识别双链DNA分子的特定核苷酸序列，并使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开；DNA连接酶能将限制酶切割下来的DNA片段拼接成新的DNA分子，形成磷酸二酯键。（2）将基因表达载体导入大肠杆菌时，常用Ca²⁺处理细胞，使其处于一种能吸收周围环境中DNA分子的生理状态，这种方法叫感受态细胞法。其原理是Ca²⁺能使大肠杆菌细胞的细胞膜通透性发生改变，从而使外源DNA分子更容易进入细胞。（3）在发酵生产过程中，可以从以下方面提高辣椒素产量：①控制好发酵温度，适宜的温度有利于大肠杆菌的生长和辣椒素合成酶的活性发挥；②调节pH值，保持发酵环境的酸碱平衡；③保证充足的营养供应，提供合适的碳源、氮源等；④优化搅拌速度，使菌种与培养液充分接触，促进发酵。25.（1）白色浑浊现象可能是因为葡萄冲洗后未晾干，表面有水，导致酵母菌在有氧条件下大量繁殖，形成了菌膜，从而使发酵液出现浑浊。也可能是冲洗葡萄时带入了其他杂菌，在发酵过程中大量繁殖造成的。（2）醋酸产量较低的可能原因有：果酒发酵完成后，未对发酵液进行适当的处理，如未调整发酵液的pH值等，不利于