餐饮连锁店员工岗位职责规范

餐饮连锁店员工岗位职责规范为规范餐饮连锁店运营管理，明确各岗位工作权责，提升服务质量与食品安全水平，保障门店高效有序运转，结合行业规范与连锁品牌运营需求，特制定本岗位职责规范（适用于品牌旗下各连锁门店全体员工）。一、店长岗位职责店长作为门店运营的核心管理者，需统筹全局，推动门店业绩与服务口碑双提升：运营统筹：制定月度、季度经营计划，分解销售、服务等目标并督导执行；每日巡检门店环境、服务流程、菜品质量，及时优化运营漏洞（如高峰期出餐效率、顾客排队时长等）。团队管理：牵头新员工培训与老员工技能提升，明确岗位分工与协作机制；定期组织晨会、周会，复盘服务案例、解决团队矛盾，营造积极协作的工作氛围。成本与质量管理：监控食材损耗、人力成本等支出，通过优化菜单结构、调整备货量等方式控制成本；联合厨师长制定菜品标准化流程，确保口味、分量统一，定期参与食品安全自查。对外协调：对接总部运营、市场部门，落实品牌营销活动（如会员日、节日促销）；处理工商、卫生等部门检查，维护门店合规经营形象。二、前厅服务岗职责前厅是顾客体验的核心场景，各岗位需以“高效、热情、专业”为服务准则：（一）迎宾员接待到店顾客，微笑问候并询问用餐人数，根据门店客流合理安排座位（如高峰时段引导等位，提供茶水、菜单缓解等待焦虑）。记录顾客特殊需求（如儿童座椅、忌口提示），及时传递给服务员或后厨；离店时礼貌送别，收集顾客对排队、环境的反馈。（二）服务员接待与点单：引导顾客入座后，递上菜单并介绍招牌菜、当日特惠，结合顾客口味推荐菜品；使用点单系统准确记录需求，同步传递后厨与收银台。餐中服务：定时巡台，及时添茶、更换骨碟，关注顾客用餐进度（如菜品剩余、是否需要加菜）；遇顾客投诉（如菜品口味不符、上菜慢），第一时间致歉并协调解决（如退换菜品、赠送小食）。餐后收尾：顾客离店后，迅速清理桌面、归位餐具，检查是否有遗留物品；整理桌椅、补充餐具，为下一批顾客营造整洁环境。（三）收银员熟练操作收银系统，核对点单与消费金额，支持现金、电子支付等多种结算方式，确保账目清晰。每日营业结束后，清点营收、整理票据，生成销售报表提交店长；妥善处理顾客对账单的疑问（如核对菜品数量、优惠折扣适用情况）。三、后厨操作岗职责后厨是菜品品质的保障核心，需严守卫生规范与标准化流程：（一）厨师长（主厨）主导菜品研发与更新，制定标准化菜谱（含食材配比、烹饪时长、调味方法），培训厨师团队确保口味统一。统筹厨房排班与分工，监控出餐效率（如高峰时段每道菜出餐时长），协调前厅与后厨的沟通（如特殊订单、退菜处理）。审核食材采购清单，验收到货品质（如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）；定期盘点库存，避免食材积压或短缺。（二）厨师严格遵循标准化菜谱制作菜品，把控火候、调味，确保每道菜品的卖相、口味符合品牌要求；创新菜品需经厨师长试味后推广。每日开餐前检查设备（如炉灶、烤箱）、工具（如刀具、锅具）是否完好，营业结束后清洁灶台、油烟系统，分类处理厨余垃圾。（三）切配员依据当日备货量，完成食材预处理（如蔬菜清洗、肉类改刀），刀工需符合菜品摆盘要求（如肉丝粗细均匀、配菜造型统一）。定期检查食材保质期，优先使用临近保质期的原料；整理切配区域，将剩余食材密封冷藏，避免交叉污染。（四）帮厨协助厨师完成备菜、装盘（如点缀香菜、调整菜品造型），高峰时段支援出餐（如分装小菜、加热主食）。维护厨房卫生，餐后清洗锅具、砧板，消毒刀具；清理下水道油污，避免堵塞。（五）洗碗工按“一刮、二洗、三冲、四消毒”流程清洗餐具，确保无残渣、无油污；使用高温或消毒柜消毒，记录消毒时间。分类存放清洁后的餐具（如碗碟归位、刀具入架），定期清理洗碗机、下水道，保持洗碗间干燥通风。四、后勤保障岗职责后勤岗位为门店运营提供基础支撑，需注重细节与效率：（一）采购员依据门店需求与库存，制定采购清单，选择资质合规的供应商（如蔬菜基地、品牌肉企），对比价格确保成本可控。跟踪食材到货时效，验收时检查包装完整性、食材新鲜度，留存质检报告；遇供应商缺货、品质问题，及时更换备选渠道。（二）仓管员分区管理食材（如生鲜区、干货区、调料区），遵循“先进先出”原则发放原料，避免过期浪费。每日登记出入库台账，定期盘点库存（如每周小盘点、每月大盘点），向店长汇报滞销或短缺食材。（三）保洁员每日营业前后清洁门店公共区域（如大堂地面、门窗、卫生间），使用消毒水擦拭高频接触点（如门把手、餐桌）。维护门店设备（如空调滤网清洗、灯具检修），分类投放垃圾（厨余、可回收、有害），确保门店环境整洁合规。五、监督与考核机制日常巡检：店长每日抽查各岗位履职情况（如服务员服务流程、厨师出餐质量），记录问题并限期整改。顾客反馈：通过线上评价、线下问卷收集顾客意见，将服务态度、菜品品质等维度纳入岗位考核。绩效考核：每月结合“岗位职责完成度+顾客满意度+成本控制”等指标，对员工进行评分，与绩效奖金、