食品保藏原理课件第四章

食品保藏原理课件第四章单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹食品保藏的基本概念贰食品变质的原因叁食品保藏方法肆食品保藏技术的应用伍食品保藏中的品质控制陆食品保藏的法规与标准食品保藏的基本概念第一章保藏的定义防止变质手段包括干燥、冷藏、腌制等，以防食品腐败食品保存概念指采取措施延长食品可食用期限0102保藏的目的通过保藏技术，延缓食品变质，延长其可食用期限。延长保质期确保食品在保藏过程中保持原有的口感、色泽和营养价值。保持品质保藏的重要性保藏技术确保食品不受污染，延长保质期，保障消费者健康。保障食品安全有效保藏能减少食品在储存和运输中的损失，节约资源，减少浪费。减少食品浪费食品变质的原因第二章微生物作用细菌霉菌生长，分解食物营养，导致变质。微生物繁殖细菌霉菌酵母，不同食物变质主导微生物不同。微生物种类酶的作用加速食品分解食品内酶类促进代谢，产生热、水蒸气等，加速变质。受条件影响酶的活性受温度、pH等因素影响，条件不当易致食品变质。化学反应脂肪氧化致酸败，产生异味有害物质。脂肪氧化糖类高温美拉德，食物变色营养损。糖类反应食品保藏方法第三章冷藏与冷冻适用于肉类、海鲜等长期保存冷冻保存常用于果蔬、乳制品等短期保鲜冷藏应用利用低温环境延缓食品腐败变质低温保藏热处理保藏利用高温杀灭微生物，实现食品长期保存，常用于罐头生产。高温杀菌保藏01通过热空气或蒸汽处理，抑制酶活性，延缓食品腐败，应用于果蔬保鲜。热空气蒸汽处理02干燥与脱水通过干燥脱水，降低食品水分至15%以下，抑制微生物生长。降低水分活性包括日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸发、冷冻干燥等。主要干燥方法食品保藏技术的应用第四章食品工业中的应用食品保藏技术可延长产品保质期，减少损耗，保障食品安全。延长保质期通过保藏技术，保持食品原有风味，提升食品品质和口感。提升品质口感家庭食品保藏利用冰箱低温环境，延缓食品腐败变质，保持食品新鲜。冷藏保鲜通过盐腌、糖渍等方法，提高食品渗透压，抑制微生物生长。腌制保存食品保藏技术的创新包装颜色随食品变质而变化，直观判断食品新鲜度。智能变色包装01高效杀菌保鲜，延长保质期，减少防腐剂使用。电子束辐照技术02食品保藏中的品质控制第五章品质变化的监测利用GC-MS、HPLC等技术分析食品成分变化。化学成分分析测量密度、酒精度等指标，判断食品品质稳定性。物理性能检测通过专业品酒师对食品的色、香、味进行评价。感官评价010203品质控制的标准冷藏冷冻，抑制微生物。温度控制干燥腌制，阻碍微生物繁殖。水分活度酸性环境，抑制细菌生长。pH值调节品质保持的策略通过冷藏或冷冻，延缓食品变质，保持食品新鲜。低温储存01采用真空或气调包装，隔绝氧气，防止食品氧化变质。包装隔离02食品保藏的法规与标准第六章国内外法规概述以美国为例，相关法规以CFR形式颁布。国外保鲜法规涵盖78项标准，涉及多种保鲜方法。国内保鲜标准食品安全标准添加剂要求规定食品添加剂的品种、使用范围及最大用量。限量规定对致病微生物、农药残留等危害物质的限量。0102食品保藏标准的实施01遵循国家法规严格执行《食品安全国家标准》等相关法规，确