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食用油脂加工课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01油脂加工概述02原料选择与预处理03油脂提取技术04油脂精炼过程05油脂改性与应用06安全与质量标准油脂加工概述第一章油脂的定义和分类油脂分类按来源及饱和度分油脂定义食用油脂来源及成分0102油脂加工的重要性油脂加工确保食用油品质，保障民众饮食安全与健康。保障食品安全油脂加工业发展带动相关产业链，促进农业与食品工业经济增长。促进经济发展行业发展趋势消费者关注健康，推动富含不饱和脂肪酸的高端食用油产品研发。健康化高端化先进的压榨、精炼技术涌现，企业探索智能化、环保可持续生产方式。技术创新升级原料选择与预处理第二章常用油脂原料介绍来源广泛，营养丰富，适合多种烹饪方式。大豆油色泽清亮，富含不饱和脂肪酸，适合煎炒烹炸。菜籽油香气浓郁，耐高温，是中式烹饪的常用油。花生油原料的筛选和储存严格控制温湿度，防止原料变质，保障加工安全。原料储存管理依据品质、产地精选原料，确保油脂质量。原料筛选标准预处理技术与方法0201去除杂质灰尘，干燥防变质清理除杂干燥破碎轧胚处理改变物性，易提取，改善风味烘焙蒸炒调整增加接触面积，提高出油率03油脂提取技术第三章压榨法提取油脂挑选清洗烘干工艺步骤保留营养风味出油品质出油效率出油率相对较低溶剂提取油脂安全性、提取效率溶剂选择要点正己烷、乙醇、超临界CO₂常用溶剂介绍新型提取技术介绍利用超声波空化效应，高效提取，时间短，能耗低。超声提取技术01用超临界流体高效萃取，无溶剂残留，适合脂溶性成分。超临界流体萃取02油脂精炼过程第四章粗油的预处理采用分离筛与吸风器去掉杂质。清理除杂破碎、软化、轧胚、蒸炒，改良油料外形。调整形态精炼步骤详解去除磷脂杂质脱胶中和游离脂肪酸脱酸改善色泽去异味脱色脱臭精炼过程中的质量控制01工艺参数严控控制温度、压力等，确保精炼稳定有效02中间成品检测定期检测酸价、过氧化值等指标，保障质量油脂改性与应用第五章油脂改性技术提高熔点抗氧化，但需注意反式酸问题。氢化技术改变脂肪酸分布，酶法化学法皆可。酯交换技术利用熔点差异分离，干法无化学污染。分提工艺010203油脂在食品中的应用01增加食品口感作为起酥剂、润滑剂，提升食品风味及口感。02提供人体能量提供必需脂肪酸及脂溶性维生素，但需控制摄入量。非食品领域应用改性油脂用于混凝土储罐，提升耐候耐腐性。混凝土防腐在大型机械、建筑等表面涂装，起耐腐蚀保护作用。工业涂装安全与质量标准第六章食用油脂安全标准食用植物油标签需真实标注，转基因油需显著标示。标签标识规定严格限制污染物、真菌毒素，规范食品添加剂使用。污染物及添加剂质量检测方法仪器分析法采用高效液相色谱等仪器，快速准确测定油脂质量。化学分析法利用化学反应检测油脂成分，确保符合安全标准。0102食用油脂法规与政策包括GB19641、GB101

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