快餐店食品卫生承诺书

快餐店食品卫生承诺书为切实保障消费者饮食安全与健康，维护餐饮行业诚信经营秩序，本快餐店严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，就食品卫生管理工作郑重作出如下承诺：一、原料采购与溯源管理严格把控食品及原料采购渠道，优先选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保所有食材来源可追溯。采购时逐项查验食品及原料的检验检疫证明、合格证明文件，按要求留存票据及相关凭证，建立完整的采购台账。坚决杜绝采购腐败变质、过期变质、来源不明或不符合食品安全标准的食品及原料，从源头筑牢食品安全防线。二、加工制作过程管控遵循“生熟分开、荤素分离”的操作原则，规范设置原料处理、烹饪加工、成品存放等功能区域，配备必要的防交叉污染设施（如专用刀具、砧板、容器）。烹饪环节严格执行“烧熟煮透”要求，确保食品中心温度达到70℃以上并持续足够时长；凉菜、裱花蛋糕等冷食类食品制作严格遵守专间操作规范，操作前对场所、工具进行消毒，操作人员二次更衣、洗手消毒并佩戴口罩、手套。加工过程中实时监控食品性状，发现异常立即停止使用并依规处置。三、从业人员健康与卫生管理所有直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，定期组织健康检查，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等可能污染食品的症状，立即调离工作岗位并待症状消除、经复查合格后方可返岗。从业人员严格遵守个人卫生规范：工作时穿戴清洁的工作衣帽，操作前、接触污染物后、如厕后等关键节点严格按“七步洗手法”清洁双手，不佩戴首饰、不留长指甲、不涂抹指甲油，确保个人卫生符合食品操作要求。同时，定期开展食品安全知识与操作技能培训，考核合格后方可独立上岗。四、经营场所卫生管理每日营业前后对经营场所（含就餐区、操作间、仓库）进行全面清洁，保持地面干燥无积水、墙面整洁无油污、操作台无残渣杂物。定期对操作间、餐具消毒间、冷库等重点区域进行深度消杀，每周至少开展1次防蝇、防鼠、防虫害检查，封堵各类缝隙孔洞，设置符合标准的防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等设施，确保场所内无蚊虫、鼠类及害虫滋生。就餐区及时清理餐桌餐余垃圾，保持通风良好、空气清新，为消费者提供卫生舒适的用餐环境。五、设备设施维护与餐具管理定期对烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等进行维护保养，确保其性能稳定、运行合规（如冷藏设备温度保持在0-8℃，冷冻设备不高于-18℃）。餐饮具严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程，采用高温蒸煮、紫外线或化学消毒等合规方式消毒，消毒后存放于清洁密闭的保洁柜内，避免二次污染。严禁使用未经消毒或消毒不合格的餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器。六、应急管理与持续改进建立食品安全投诉快速响应机制，公开投诉渠道（如店内意见箱、服务电话），对消费者反馈的食品卫生问题24小时内响应、48小时内核查处置并回复结果。主动接受市场监管部门、行业协会及社会公众的监督，定期开展食品安全自查（每月至少1次），对检查中发现的问题建立整改台账，明确整改措施、时限及责任人，确保问题闭环解决。若发生食品安全事件，立即启动应急预案，封存涉事食品及原料，配合监管部门开展调查处置，最大限度降低不良影响。本快餐店将以“食品安全大于天”的责任意识，将上述承诺落实到日常经营的每一个环节，若因食品卫生管理不到位导致食品安全事故或违反相关法律法规，愿意依法承担相应的法律责任与经济赔偿责任。承诺单位（盖章）：_