2025年关于幼儿园使用食品添加剂的自查报告

2025年关于幼儿园使用食品添加剂的自查报告为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及《学校食品安全与营养健康管理规定》相关要求，切实保障在园幼儿食品安全与健康权益，我园于2025年3月15日至3月25日，组织保健室、后勤处、厨房管理组及家委会代表组成专项自查小组，围绕食品添加剂采购、存储、使用、记录及应急管理等全流程开展系统性自查。现将自查情况报告如下：一、基本情况概述我园现有在园幼儿286名，设大、中、小共9个班级，食堂持有有效《食品经营许可证》（编号：XX食药监餐证字[2023]第XX号），厨房工作人员8名（均持有效健康证），保健医生2名负责食品安全日常监管。2025年1-3月，食堂共制作餐点2.1万份，涉及面食、糕点、汤品等8类常规餐食，其中使用食品添加剂的餐品主要为发酵面食（如包子、花卷）、烘焙糕点（如小蛋糕、饼干）及部分调味酱料（如番茄酱），涉及添加剂类别包括膨松剂（碳酸氢钠、复合膨松剂）、稳定剂（羧甲基纤维素钠）、酸度调节剂（柠檬酸），均为GB2760-2014允许使用的品种。二、自查重点及具体执行情况（一）食品添加剂采购管理自查小组通过调取2025年1-3月食品添加剂采购发票、入库单、供应商资质文件及索证索票记录，重点核查以下内容：1.供应商资质：目前合作的2家食品添加剂供应商均为取得《食品添加剂生产许可证》的正规企业（A供应商许可证编号：SC203XXXXX00123，B供应商许可证编号：SC203XXXXX00456），自查时核对了供应商营业执照、生产许可证、产品合格检验报告（每批次均附），未发现无证或超范围经营情况。2.采购品种合规性：采购的添加剂包括“XX牌复合膨松剂”（成分：碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、淀粉）、“YY牌食用柠檬酸”（食品级）、“ZZ牌羧甲基纤维素钠”（食品级），经比对GB2760-2014，所有品种均在允许使用范围内，无“三超”（超范围、超限量、超品种）采购行为。3.采购记录完整性：采购台账记录完整，包含添加剂名称、规格（如复合膨松剂500g/袋）、生产批号（如20250115）、生产日期（2025年1月10日）、保质期（18个月）、采购数量（如1-3月共采购复合膨松剂12袋）、采购日期及供应商信息，与财务凭证、入库单完全一致。（二）食品添加剂存储管理自查小组实地检查食品添加剂专用存储仓库（面积3㎡，独立于主食品仓库），重点核查存储环境、分类管理及标识情况：1.存储环境：仓库配备温湿度计（2025年3月20日检查时温度20℃，湿度55%），符合添加剂存储要求（常温、干燥、通风）；仓库安装防鼠板（高度30cm）、灭蝇灯（距地面2.2米），无虫鼠痕迹；地面铺设防潮地砖，货物架距墙30cm、离地15cm，避免受潮。2.分类管理：添加剂按“膨松剂”“酸度调节剂”“稳定剂”分类存放，与主食品（如面粉、糖）、调味品（如酱油、盐）分区隔离，无混放现象。3.标识管理：所有添加剂包装均保留完整标签，标注“食品添加剂”字样及成分、使用范围、用量标准；仓库内设置《食品添加剂存储登记表》，记录入库时间、名称、数量、有效期，2025年1-3月入库的12袋复合膨松剂中，最早到期的为2026年7月10日（剩余有效期16个月），无过期品。（三）食品添加剂使用规范通过查阅2025年1-3月《食品添加剂使用台账》（共记录42条使用记录）、现场观察厨师操作（3月22日午餐制作环节）及访谈厨房班长（王XX，从业10年），核查使用环节合规性：1.使用范围与限量：-复合膨松剂主要用于包子、花卷制作，根据《糕点用复合膨松剂使用说明》（建议用量0.5%-1.0%），实际用量为面粉重量的0.8%（如制作5kg面粉的包子，使用40g复合膨松剂），符合GB2760-2014中“小麦粉制品”类膨松剂最大使用量1.0g/kg的要求。-食用柠檬酸用于番茄汤底调味，用量为汤品重量的0.1%（如10kg汤使用10g柠檬酸），低于标准中“饮料类”0.5g/kg的限量（实际按“其他食品”类别参考，无明确限量但需适量）。-羧甲基纤维素钠用于牛奶布丁增稠，用量为0.3g/kg（如5kg布丁使用1.5g），符合标准中“稀奶油”类0.5g/kg的限量要求。经核算，所有使用量均未超过标准限值，无超范围使用（如未在婴幼儿粥品中使用添加剂）。2.操作流程：厨房实行“双人双锁”管理，添加剂仓库钥匙由厨房班长和保健医生分别保管，领用需填写《食品添加剂领用单》（注明使用餐品、用量、领用人），经保健医生审核签字后方可领取。现场观察发现，3月22日制作小蛋糕时，厨师按配方称取5g复合膨松剂（对应2kg面粉），使用电子秤（精度0.1g）称量并记录，操作规范。3.记录完整性：《食品添加剂使用台账》包含日期（如2025年3月5日）、使用餐品（如红糖花卷）、添加剂名称（复合膨松剂）、用量（30g）、使用人（李XX）、审核人（张XX，保健医生）等信息，42条记录中38条完整，4条存在“审核人签字漏签”问题（详见“存在问题”部分）。（四）相关人员培训与责任落实自查小组通过查阅培训记录、考核试卷及访谈相关人员，评估培训效果：1.培训情况：2025年1-3月共开展2次食品安全专题培训（1月10日、3月5日），覆盖厨房工作人员、保健医生及后勤主任，培训内容包括GB2760-2014解读、食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）、幼儿餐食添加剂使用规范等。培训记录显示参与率100%，3月5日培训后组织闭卷考核，8名厨房工作人员平均分89分（最低82分），2名保健医生平均分95分。2.责任落实：幼儿园与厨房班长、保健医生签订《食品安全责任书》，明确“厨房班长负责添加剂使用操作规范，保健医生负责监督审核”的双岗责任。通过访谈厨房工作人员（如厨师赵XX）了解到，日常操作中“超量使用会被保健医生当场制止并重新制作”，责任约束有效。（五）家长沟通与社会监督为提升透明度，我园通过“家长园地”公示栏、班级微信群定期公布《每周带量食谱》，其中明确标注使用添加剂的餐品（如“3月18日午餐：奶香小蛋糕（含复合膨松剂）”）及添加剂名称、用量依据。自查期间发放《食品安全满意度问卷》286份，回收有效问卷279份，其中“对食品添加剂使用情况的知晓度”满意度为92.5%（258票满意），家长建议主要集中在“增加添加剂科普内容”（32条）。三、存在问题及整改措施（一）发现问题1.部分添加剂包装标签存在磨损：3月18日入库的1袋复合膨松剂外包装袋因运输摩擦，生产日期（2025年1月10日）部分字迹模糊，虽通过内袋标签可确认，但存在标识不清风险。2.新入职厨师对添加剂限量标准掌握不牢：2025年2月新入职的厨师刘XX，在3月8日制作蛋糕时，误将复合膨松剂用量增至面粉重量的1.2%（标准1.0%），经保健医生现场纠正。3.食品添加剂使用台账偶有漏签：2025年2月15日、2月28日、3月10日、3月17日共4条记录“审核人”一栏未签字，主要因保健医生临时外出未及时补签。4.家长科普宣传形式单一：当前仅通过文字公示，部分家长（尤其是祖辈）对添加剂作用、安全性理解不足，存在“谈添加剂色变”现象。（二）整改措施1.针对标签磨损问题：3月26日与供应商协商，要求后续供货时采用防摩擦外包装袋，并在入库时增加“标签清晰度检查”环节，由保健医生和厨房班长共同确认，不符合要求的作退货处理。2.针对新厨师培训不足问题：3月28日组织“食品添加剂使用专项培训”，重点讲解GB2760-2014中幼儿餐品相关限量标准，要求刘XX完成3次实操考核（3月30日、4月2日、4月5日），考核合格后方可独立操作；同时将“添加剂使用”纳入新员工入职必训内容，增加实操考核权重（占入职考核40%）。3.针对台账漏签问题：修订《食品添加剂使用管理制度》，明确“审核人未签字不得进行下一步操作”，若保健医生外出，需指定备岗人员（后勤主任）代行审核，确保台账100%完整；3月27日已补签所有漏签记录，并对相关责任人（保健医生张XX）进行提醒谈话。4.针对家长科普不足问题：4月起每月开展“食品安全开放日”活动，邀请家长代表进厨房参观添加剂存储柜、查看台账记录，并通过动画短片、实物对比（如展示天然色素与人工色素在糕点中的应用效果）讲解添加剂的必要性与安全性；4月12日已制定首份科普材料《给家长的食品添加剂说明书》，涵盖常见添加剂种类、幼儿餐中的合理使用案例及国家标准解读。四、下一步工作计划1.强化供应商动态管理：每季度对供应商进行实地考察，重点核查生产环境、质量控制体系，2025年第二季度计划于5月10日赴A供应商生产基地开展现场评估。2.深化内部培训机制：将食品添加剂管理纳入每月厨房例会固定议题，每季度邀请市场监管部门专家开展专题讲座（2025年计划6月、9月、12月各1次）。3.完善监督网络：除家委会监督外，6月起在食堂设置“食品安全意见箱”，接受家长、教职工及幼儿监护人的匿名反馈，每周五由后勤主任开箱整理，