秀屿区2023福建莆田市秀屿区市场监督管理局（平海所）招聘编外食品安全协管员笔试历年参考题库典型考点附带答案详解(3卷合一)

[秀屿区]2023福建莆田市秀屿区市场监督管理局（平海所）招聘编外食品安全协管员笔试历年参考题库典型考点附带答案详解(3卷合一)一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共50题）1、下列选项中，属于食品安全监管中“风险监测”主要目的的是：

①掌握食品中有害因素的分布和趋势

②评价食品生产经营者信用等级

③为制定食品安全标准提供科学依据

④对违法经营者实施行政处罚A.①②B.①③C.②④D.③④2、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪种情形应当立即停止食品生产经营？A.食品标签缺少生产日期B.食品经营者未建立进货查验记录制度C.发现生产经营的食品可能导致食物中毒事故D.食品广告内容涉及疾病预防功能3、下列不属于我国《食品安全法》规定的食品安全标准应当包括内容的是：

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品中农药残留、兽药残留的限量规定

D.食品的营养成分含量和保健功能A.AB.BC.CD.D4、下列关于食品安全风险监测的说法，正确的是：

A.食品安全风险监测工作由县级以上卫生行政部门负责组织实施

B.风险监测结果显示可能存在食品安全隐患的，应当立即进行食品安全风险评估

C.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的唯一依据

D.食品安全风险监测仅限于对食品中有害因素的监测A.AB.BC.CD.D5、下列关于食品安全监管的说法，正确的是：

A.食品生产许可的有效期为3年

B.食品安全标准是强制执行的标准

C.食品添加剂可以随意使用以改善食品品质

D.食品保质期指食品最终食用期限A.A和BB.B和CC.C和DD.A和D6、下列不属于《食品安全法》规定的食品安全工作原则的是：

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.重罚严惩A.AB.BC.CD.D7、食品安全风险评估是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。下列哪项不属于食品安全风险评估的基本步骤？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险处置8、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下列相关表述正确的是：A.食品追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后一年B.食品追溯体系只需记录食品的名称、规格和数量C.食品追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后六个月D.食品追溯体系应当记录食品的生产和销售信息，但不包括原材料来源9、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者应当建立并执行的食品安全管理制度？A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全追溯体系D.食品召回赔偿制度10、某超市销售的预包装食品标签上未标明营养成分表，该行为主要违反了哪项法律规定？A.违反食品标识管理规定B.违反食品广告管理规范C.违反食品贮存运输要求D.违反食品添加剂使用标准11、关于食品安全风险监测，下列表述正确的是：A.食品安全风险监测主要针对已发生的食品安全事故进行调查B.食品安全风险监测的对象仅限于食品生产环节C.食品安全风险监测是实施食品安全监督管理的重要依据D.食品安全风险监测结果可直接作为行政处罚的证据12、根据《食品安全法》，下列不属于食品生产经营者应当建立的制度是：A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.食品安全风险监测制度13、食品安全监督管理部门对某食品加工厂进行抽样检查，发现该厂生产的某批次食品中添加剂含量超标。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，以下处理方式正确的是：A.立即责令停产停业，并处罚款50万元B.没收违法所得和违法生产经营的食品C.吊销食品生产许可证D.对直接负责的主管人员处以行政拘留14、某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，消费者购买后发现该食品已过期。根据《消费者权益保护法》，消费者可以主张：A.要求超市支付价款十倍的赔偿金B.要求生产厂家召回全部产品C.仅能要求退还货款D.向食品药品监督管理部门举报15、下列哪项不属于食品安全监管中常见的行政强制措施？A.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品B.没收违法所得和用于违法生产经营的工具、设备C.限制公民人身自由D.责令停产停业16、根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取的首要措施是？A.立即停止生产并召回已上市销售的食品B.向当地市场监管部门报告C.通知相关经营者和消费者D.在媒体上发布召回公告17、近年来，食品安全问题日益受到社会关注。根据《中华人民共和国食品安全法》，下列关于食品生产经营者义务的说法，正确的是：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者无需对贮存食品进行定期检查，只需在发现问题时处理即可C.食品生产经营者可以适当使用食品添加剂来掩盖食品变质的事实D.食品标签上可以不标注生产日期，仅标注保质期即可18、在食品安全监管中，风险监测是重要环节。下列关于食品安全风险监测的说法，错误的是：A.食品安全风险监测是针对食源性疾病、食品污染及食品中有害因素进行的监测B.风险监测结果可作为制定食品安全标准的重要依据C.风险监测结果显示可能存在安全隐患的，监管部门应立即责令相关企业停产停业D.食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定实施19、下列哪项措施对于加强食品安全监管最为有效？A.提高食品生产企业的准入门槛B.增加食品抽检频次和覆盖面C.建立食品溯源追踪系统D.加强食品安全宣传教育20、根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合安全标准时，首先应当采取的措施是？A.立即停止生产经营B.通知相关消费者C.主动召回问题产品D.向监管部门报告21、食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。下列哪项不属于食品安全风险评估的基本步骤？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险处置22、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取的措施是：A.继续销售直至售完B.召回已经上市销售的食品C.仅通知相关监管部门D.降价促销减少损失23、下列有关食品安全监管中行政强制措施的说法，正确的是：A.食品安全监管部门在紧急情况下可先行采取查封、扣押措施，事后补办批准手续B.对不符合安全标准的食品实施查封、扣押的期限一般不得超过30日C.查封、扣押的物品易腐烂变质的，经批准后可先行处理D.实施查封、扣押应当制作现场笔录，由执法人员签名即可24、关于食品安全标准体系的表述，错误的是：A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定公布B.食品安全地方标准在本行政区域内是强制性标准C.企业标准的技术要求不得低于国家标准的要求D.食品中农药残留限量规定属于食品安全国家标准范畴25、下列选项中，最能体现食品安全监管中"预防为主"原则的是：A.对违法生产经营者进行严厉处罚B.建立完善的食品安全追溯体系C.定期开展食品安全专项整治D.及时处理食品安全事故投诉26、在食品安全监管工作中，下列哪种做法最符合依法行政的要求：A.根据工作经验灵活处理违规行为B.参照其他地区做法执行监管措施C.严格按照法律法规规定开展执法D.根据群众举报数量调整监管重点27、下列哪项不属于食品安全监督抽检中常见的微生物污染指标？A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.过氧化值28、根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的首要措施是？A.立即停止生产经营B.通知相关消费者C.主动召回产品D.报告监管部门29、以下关于我国食品安全监管法律体系的表述，正确的是：A.《食品安全法》是食品安全领域唯一的基本法律B.食品安全国家标准由省级卫生行政部门制定发布C.食品生产经营者对其生产经营食品的安全承担主要责任D.食品安全风险评估结果不作为制定食品安全标准的依据30、根据我国相关法律规定，下列哪项不属于食品安全监督管理的重点内容？A.食品生产经营许可管理B.食品添加剂使用规范C.食品价格调控管理D.食品召回制度实施31、关于食品安全风险监测，以下说法正确的是：

A.食品安全风险监测仅针对食品中的化学性危害

B.风险监测结果可以作为食品安全监督管理的科学依据

C.食品安全风险监测应由企业自行组织实施

D.风险监测只需要在食品生产环节进行A.仅A正确B.仅B正确C.仅C正确D.仅D正确32、根据《食品安全法》，下列关于食品生产经营者义务的说法错误的是：

A.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度

B.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合标准，应当立即停止经营

C.食品生产经营者可以适当使用食品添加剂以外的化学物质

D.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度A.AB.BC.CD.D33、某单位食堂进行食品安全检查，发现以下情况：①部分食材未按规定温度储存；②操作间卫生状况良好；③从业人员健康证已过期；④餐具消毒记录完整。根据《食品安全法》相关规定，可能直接导致食品安全事故的是：A.仅①③B.仅②④C.仅①②③D.①③④34、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，下列食品标签内容不符合规定的是：A.标注"低糖"但未标示糖含量具体数值B.生产日期采用激光刻码方式标注C.营养成分表未标注钠含量D.配料表按添加量递减顺序排列35、以下关于食品安全监管原则的说法，哪项最符合现代食品安全治理理念？A.主要依靠行政处罚手段强化企业责任B.侧重事后追责和风险应急处置C.建立从农田到餐桌的全过程监管体系D.重点加强对大型食品企业的监督检查36、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品时，应当采取的首要措施是？A.立即停止生产经营B.通知相关生产经营者和消费者C.召回已上市销售的食品D.向监管部门报告37、某市为提升食品安全监管水平，计划在基层社区建立食品安全信息公示制度。以下关于该制度实施要点的表述中，最符合公共管理原则的是：A.应当强制要求所有食品经营者每日公示进货凭证B.可根据不同经营规模实行分级分类的公示要求C.应当统一规定所有经营者使用相同的公示模板D.可要求经营者自行承担公示材料的印刷费用38、在食品安全风险防控工作中，下列哪种做法最符合预防为主的原则：A.在发生食品安全事故后及时开展专项整治B.定期对食品从业人员进行卫生操作规范培训C.对检测不合格的食品进行集中销毁处理D.建立食品安全事故应急处理预案39、下列选项中，关于食品安全管理中的"食品溯源制度"描述最准确的是：A.仅要求食品生产企业记录原料采购信息B.主要针对进口食品建立的监管体系C.通过记录和标识实现食品全程可追溯的系统D.仅适用于预包装食品的质量控制方法40、根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，最恰当的处理方式是：A.立即停止生产经营，召回已上市销售的食品B.降低价格尽快销售完毕C.仅通知经销商注意产品质量D.等待监管部门检查后再做处理41、某地市场监督管理部门对辖区内餐饮单位进行食品安全检查，发现以下情形：①某快餐店使用过期调味品；②某小吃店从业人员未办理健康证；③某餐厅后厨存在蟑螂等病媒生物；④某火锅店使用非食品用塑料袋盛装直接入口食品。根据《食品安全法》相关规定，上述情形中属于生产经营禁止生产经营的食品的是：A.仅①④B.仅①②C.仅②③D.仅③④42、根据《食品安全法》关于食品安全事故处置的规定，以下说法正确的是：A.发生食品安全事故的单位应立即采取措施防止事故扩大，并于1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告B.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人的，应在24小时内向所在地县级人民政府卫生健康行政部门报告C.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况，并要求提供相关资料和样品D.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据43、下列关于食品安全监管中“风险分析”原则的说法，正确的是：A.风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流三个独立部分B.风险评估是风险分析中唯一需要科学依据的环节C.风险管理的首要目标是完全消除食品安全风险D.风险交流应贯穿于风险分析的整个过程44、根据《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的法定义务：A.建立进货查验记录制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.制定食品安全事故处置方案D.对食品安全风险进行监测评估45、下列选项中，关于食品安全监管中"风险监测"的说法，正确的是：A.风险监测主要针对已经发生的食品安全事故进行调查B.风险监测的重点是食品生产企业的日常生产过程监督C.风险监测是通过系统性收集数据识别潜在食品安全隐患D.风险监测仅针对食品中已知的有害物质进行定期检测46、根据《食品安全法》，下列关于食品生产经营者义务的表述，错误的是：A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品安全状况进行自我评估并公示结果C.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯D.定期对食品安全状况进行检查评价47、食品安全风险评估中，对食品中生物性危害的监测方法主要依据以下哪项原则？A.以化学分析技术为核心，重点检测农药残留B.通过微生物学检验，识别致病菌污染状况C.采用物理检测手段，分析食品质地变化D.依靠感官评定，判断食品色泽与气味48、根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产的食品不符合安全标准时，应当采取的首要措施是？A.立即停止生产并召回已上市产品B.向消费者发布风险提示公告C.重新检测原料供应商资质D.调整食品生产工艺流程49、关于食品安全的监督管理，以下说法正确的是？A.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，但无需承担社会责任B.食品安全标准是强制执行的标准，分为国家标准、地方标准和企业标准C.食品安全风险评估结果仅作为内部参考，不得向社会公布D.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准规定的品种、范围、用量50、根据《中华人民共和国食品安全法》，以下关于食品安全事故处理的说法错误的是？A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大B.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人的，应当在1小时内向所在地卫生行政部门报告C.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报D.食品安全事故调查部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】风险监测是通过持续、系统收集食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的数据，分析其分布和趋势（对应①），为制定、修订食品安全标准和风险评估提供依据（对应③）。②信用等级评价属于事后监管措施，④行政处罚属于执法行为，均不属于风险监测的主要目的。风险监测重在预防，通过数据分析实现早期预警。2.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营。可能造成食物中毒事故的食品属于明确的不安全食品，必须立即采取停止生产经营等控制措施。A、B、D选项虽然都违反食品安全管理规定，但尚未达到需要立即停止生产经营的紧急程度，应通过整改、处罚等方式处理。3.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。选项D所述的"保健功能"不属于食品安全标准的法定内容。4.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》相关规定，食品安全风险监测工作由国务院卫生行政部门负责组织实施，县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域的风险监测工作，故A错误。风险监测结果显示可能存在食品安全隐患的，应当立即进行食品安全风险评估，故B正确。食品安全标准制定的依据包括食品安全风险评估结果、科学依据等，风险监测结果仅为参考因素之一，故C错误。食品安全风险监测内容包括食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，故D错误。5.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》，食品生产许可证有效期为5年，故A错误；食品安全标准是强制执行的标准，B正确；食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量，C错误；食品保质期指在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，并非最终食用期限，D错误。因此正确答案为A，即仅B正确。6.【参考答案】D【解析】《食品安全法》确立的食品安全工作原则包括预防为主、风险管理、全程控制和社会共治。"重罚严惩"是法律责任部分的处罚原则，不属于基本工作原则。因此D选项不符合法律规定。7.【参考答案】D【解析】食品安全风险评估包括四个基本步骤：危害识别（识别可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素）、危害特征描述（定性或定量描述危害因素的性质）、暴露评估（评估通过食品及其他相关途径暴露于危害因素的量）和风险特征描述（定性或定量估计危害因素对特定人群产生不良影响的概率和严重程度）。风险处置属于风险管理范畴，不属于风险评估步骤。8.【参考答案】C【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存采购、生产、加工、储存、运输、销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。选项A保存期限过长，选项B记录内容不完整，选项D遗漏了原材料来源等重要信息。9.【参考答案】D【解析】《食品安全法》规定食品生产经营者应建立并执行进货查验记录制度（A）、从业人员健康管理制度（B）和食品安全追溯体系（C）。食品召回制度虽为法定义务，但"赔偿制度"不属于必须建立的食品安全管理制度，而是召回后可能产生的法律后果，故D项不符合要求。10.【参考答案】A【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品应强制标示营养成分表。未标注的行为直接违反了食品标识管理的相关规定（A）。该问题与广告宣传（B）、贮存运输（C）、添加剂使用（D）无直接关联，属于标签标识不规范的情形。11.【参考答案】C【解析】食品安全风险监测是通过持续、系统地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素等相关数据信息，对食品安全状况进行综合分析的过程。其特点包括：①属于预防性措施，主要针对潜在风险而非已发生事故；②监测范围涵盖食品生产、流通、消费等全链条；③监测结果是制定食品安全标准和实施监管的重要参考依据；④监测结果需要经过进一步调查确认才能作为执法依据。因此C选项正确。12.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》相关规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理、食品安全自查、食品召回等制度。其中，食品安全风险监测制度的实施主体是国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门，以及县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理部门，而非食品生产经营者的法定义务。因此D选项不属于食品生产经营者应当建立的制度。13.【参考答案】B【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第124条规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，应由食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。A选项的处罚金额需要根据具体情节确定；C选项的吊销许可证适用于情节严重的情形；D选项的行政拘留需要构成犯罪才会适用。因此B选项最符合法律规定。14.【参考答案】A【解析】根据《消费者权益保护法》第55条规定，经营者提供商品有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品价款的三倍。而《食品安全法》第148条规定，生产不符合食品安全标准的食品，消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。食品未标注生产日期属于不符合食品安全标准的情形，消费者有权主张十倍赔偿。B选项的召回属于行政措施；C选项未能充分保障消费者权益；D选项属于投诉举报途径，但不影响消费者主张赔偿权利。15.【参考答案】C【解析】行政强制措施是指行政机关在行政管理过程中，为制止违法行为、防止证据损毁、避免危害发生、控制危险扩大等情形，依法对公民的人身自由实施暂时性限制，或者对公民、法人或者其他组织的财物实施暂时性控制的行为。在食品安全监管中，查封扣押不符合安全标准的食品（A）、没收违法工具设备（B）、责令停产停业（D）都属于常见的行政强制措施。而限制人身自由（C）属于公安机关等特定机关的权限，不属于市场监管部门在食品安全监管中可采取的常规行政强制措施。16.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。其中"立即停止生产"是最首要、最紧迫的措施，可以防止不符合安全标准的食品继续流入市场。在停止生产的基础上，再依次执行召回、报告和通知等后续程序。选项B、C、D都是在停止生产后需要采取的后续措施。17.【参考答案】A【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。选项B错误，食品经营者应当定期检查库存食品；选项C错误，禁止使用食品添加剂掩盖食品变质；选项D错误，预包装食品的包装上应当标明生产日期。18.【参考答案】C【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品安全风险监测是针对食源性疾病、食品污染及食品中有害因素进行的监测（A正确）；监测结果可作为制定、修订食品安全标准的依据（B正确）；国务院卫生行政部门会同有关部门制定实施国家食品安全风险监测计划（D正确）。选项C错误，风险监测结果显示可能存在安全隐患时，监管部门应当及时通报并组织开展进一步调查，而不是直接责令停产停业。19.【参考答案】C【解析】建立食品溯源追踪系统能实现从生产到销售的全链条监管，一旦发现问题可快速定位并召回问题产品，这是最直接有效的监管手段。其他选项虽然也有作用：A项重在事前防范但监管覆盖面有限；B项属于事后抽查，存在监管盲区；D项是辅助手段，缺乏强制约束力。20.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。停止生产经营是首要且最紧急的措施，能有效防止危害扩大，之后才需要实施召回、报告等后续程序。其他选项均应在停止生产经营的基础上开展。21.【参考答案】D【解析】食品安全风险评估包括四个基本步骤：危害识别（识别可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素）、危害特征描述（定性或定量描述危害因素的性质）、暴露评估（评估通过食品及其他相关途径暴露于危害因素的量）和风险特征描述（在危害识别、危害特征描述和暴露评估基础上，定性或定量估计风险概率及不确定性）。风险处置属于风险管理范畴，不属于风险评估步骤。22.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者。召回制度是食品安全责任体系的重要组成部分，能有效控制食品安全风险。23.【参考答案】C【解析】根据《行政强制法》和《食品安全法》相关规定，A项错误，查封扣押需经批准后方可实施；B项错误，查封扣押期限一般不超过30日，但情况复杂可延长至60日；C项正确，对于易腐烂变质的物品，可在留存证据后先行处理；D项错误，现场笔录需由执法人员和当事人签名，当事人拒绝签名需注明情况。24.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》规定，A项正确，国家标准由国务院卫生行政部门制定；B项错误，地方标准在本行政区域内是强制性标准，但仅限于没有国家标准的情况；C项正确，企业标准技术要求必须高于或等于国家标准；D项正确，农药残留限量属于食品安全国家标准的重要组成部分。25.【参考答案】B【解析】预防为主原则强调事前防范，通过建立长效机制防止问题发生。食品安全追溯体系能够实现食品从生产到销售的全过程监控，发现问题可快速溯源，有效预防食品安全风险。A项属于事后惩戒，C项是阶段性治理，D项是事后处理，均不符合预防为主的核心理念。26.【参考答案】C【解析】依法行政要求行政机关必须依照法律规定行使职权。C项严格依照法律法规执法，体现了职权法定、程序正当的行政法治原则。A项凭经验处理缺乏法律依据，B项参照其他地区做法可能不符合本地实际，D项根据举报调整重点带有随意性，都可能违背依法行政原则。27.【参考答案】D【解析】过氧化值属于食品理化指标，用于衡量油脂氧化酸败程度。菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌均为微生物污染指标，其中菌落总数反映食品卫生质量，大肠菌群指示粪便污染可能性，沙门氏菌是常见食源性致病菌。28.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。停止生产经营是首要措施，其后需要实施召回、报告等后续程序。该规定体现了预防为主、风险防范的原则。29.【参考答案】C【解析】A项错误，《食品安全法》是基本法律，但并非唯一，还有《农产品质量安全法》等相关法律；B项错误，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定发布；C项正确，根据《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人；D项错误，食品安全标准应当以食品安全风险评估结果为依据。30.【参考答案】C【解析】A、B、D项均属于食品安全监督管理的重要内容：食品生产经营许可是市场准入制度，食品添加剂使用有严格规范要求，食品召回是食品安全事故应急处置措施。C项食品价格调控属于市场价格监管范畴，不属于食品安全监督管理的主要内容，其监管目的在于维护市场价格秩序，而非直接保障食品安全。31.【参考答案】B【解析】食品安全风险监测是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行的监测，不仅包括化学性危害，还包括生物性、物理性危害，故A错误。根据《食品安全法》，风险监测结果是实施食品安全监督管理的重要依据，故B正确。风险监测应由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门实施，不是由企业自行组织，故C错误。风险监测涵盖食品生产、流通、餐饮等全链条，故D错误。32.【参考答案】C【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立食品安全自查制度（A正确）；发现食品不符合标准时应立即停止经营（B正确）；严禁使用食品添加剂以外的化学物质（C错误）；应当建立进货查验记录制度（D正确）。C选项违反了食品安全法中关于食品添加剂使用的明确规定。33.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》规定，食材储存温度不达标可能导致微生物滋生，健康证过期可能存在从业人员携带病原体的风险，这两项都可能直接引发食品安全事故。而卫生状况良好和消毒记录完整属于合规行为，不会直接导致事故。因此①③是直接风险源。34.【参考答案】A【解析】根据国家标准，声称"低糖"的食品必须在营养成分表中标注糖含量具体数值；激光刻码作为生产日期标注方式符合规定；除豁免情况外所有预包装食品都需标注钠含量；配料表按添加量递减顺序排列是强制性要求。因此A选项违反规定。35.【参考答案】C【解析】现代食品安全治理强调预防为主、风险管理、全程控制的原则。选项C所述的"从农田到餐桌的全过程监管"体现了源头治理、过程监管的现代理念，符合《食品安全法》确立的全链条监管要求。A选项过于依赖行政处罚，B选项偏重事后管理，D选项监管对象不全面，均不能完整体现现代食品安全治理的核心思想。36.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。停止生产经营是首要和基础性措施，可以有效防止不安全食品继续流向市场，在此基础上再实施召回、报告等后续措施。这一规定体现了食品安全"预防为主"的基本原则。37.【参考答案】B【解析】分级分类管理是现代公共管理的重要原则。不同规模的食品经营者具备的条件和能力存在差异，实行差异化的公示要求既能够确保监管效果，又能体现公平合理。A项“强制每日公示”会增加小微企业负担；C项“统一模板”忽视了个体差异性；D项将成本转嫁给经营者不符合公共服务理念。因此B选项最符合公共管理中的适应性原则和比例原则。38.【参考答案】B【解析】预防为主是食品安全管理的基本原则。B选项通过定期培训提升从业人员素质，从源头上预防食品安全风险，体现了事前防范的核心理念。A选项属于事后补救，C选项是问题发生后的处理措施，D选项虽是必要准备，但仍属事后应对范畴。相比而言，B选项通过常态化培训建立长效机制，最能体现预防为主的治理思路，符合食品安全风险防控的前置性要求。39.【参考答案】C【解析】食品溯源制度是通过记录和标识等手段，实现对食品从原料采购、生产加工、仓储运输到销售等全过程的跟踪与追溯的管理体系。该制度不仅限于生产企业或进口食品，而是覆盖整个食品供应链，有助于在发现问题时快速定位和召回产品，保障食品安全。A、B、D选项的描述都存在片面性或范围限制，不能完整体现食品溯源制度的本质特征。40.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》相关规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。这种主动召回制度是食品生产经营者的法定义务，能够最大限度减少不安全食品的危害。其他选项要么逃避责任，要么延迟处理，都不符合法律规定和食品安全管理要求。41.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。情形①使用过期调味品属于第（三）项；情形④使用非食品用塑料袋盛装直接入口食品属于第（九）项；情形②属于违反从业人员健康管理制度，情形③属于生产经营场所卫生条件不达标，均不属于直接生产经营禁止生产经营的食品的情形。42.【参考答案】C【解析】根据《食品安全法》第一百零三条规定：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病