2026年食品检测（安全检测）考题及答案

2026年食品检测（安全检测）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将正确选项填涂在答题卡相应位置。）w1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？A.高效液相色谱法B.聚合酶链式反应（PCR）技术C.原子吸收光谱法D.电位滴定法w2.检测食品中重金属含量时，常用的预处理方法不包括以下哪种？A.消解B.萃取C.蒸馏D.沉淀w3.食品中农药残留检测时，气相色谱法的优点不包括：A.分离效率高B.灵敏度高C.能同时检测多种农药D.可直接分析高沸点农药w4.用于食品添加剂检测的仪器分析方法中，对挥发性有机化合物分析效果较好的是：A.紫外可见分光光度法B.红外光谱法C.气相色谱-质谱联用法D.核磁共振法w5.食品中致病菌检测时，以下哪种菌不属于常见的食源性致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌w6.检测食品中营养成分含量时，采用的化学分析法中，基于氧化还原反应的是：A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法w7.食品中兽药残留检测时，液相色谱法适用于检测以下哪种兽药？A.脂溶性兽药B.水溶性兽药C.挥发性兽药D.热稳定性好的兽药w8.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速筛查？A.酶联免疫吸附测定（ELISA）B.高效毛细管电泳法C.电感耦合等离子体质谱法D.近红外光谱法w9.食品中水分含量测定时，常用的干燥法不包括：A.常压干燥法B.减压干燥法C.微波干燥法D.冷冻干燥法w10.检测食品中添加剂的种类和含量时，以下哪种方法不能用于定性分析？A.质谱分析法B.红外光谱法C.比色法D.核磁共振法第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述食品检测中常用的微生物检测方法及其原理。w12.（15分）在食品重金属检测中，原子吸收光谱法的原理是什么？请举例说明其在食品检测中的应用。材料：某食品企业怀疑其生产的一批食品中铅含量超标，委托检测机构进行检测。w13.（20分）若采用原子吸收光谱法检测该批食品中的铅含量，请简述检测步骤。材料：市场上某品牌奶粉被质疑含有三聚氰胺，需要进行检测。w14.（15分）请设计一种检测该奶粉中三聚氰胺含量的方法，说明其原理和主要操作步骤。w15.（20分）简述食品检测在保障食品安全方面的重要意义，并举例说明食品检测技术的发展对食品安全监管的推动作用。答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.C；w5.C；w6.B；w7.B；w8.A；w9.C；w10.C；w11.常用微生物检测方法有平板计数法，原理是将食品样品稀释后接种到固体培养基上，在适宜条件下培养，细菌等微生物会生长繁殖形成可见菌落，通过计数菌落数量来确定样品中微生物的含量。还有显微镜直接计数法，利用显微镜直接观察并计数一定体积样品中的微生物数量。w12.原子吸收光谱法原理是原子对特定波长的光具有吸收作用，当光源发出的光通过含有待测元素原子的蒸汽时，原子会吸收特定波长的光，使光强度减弱，通过测量光强度的变化来确定元素含量。在食品检测中，可用于检测食品中的铅、汞等重金属含量。比如检测某品牌大米中的铅含量，将大米样品处理后制成溶液，通过原子吸收光谱仪测量铅对特定波长光的吸收程度，从而得出铅含量。w13.首先将食品样品进行预处理，如消解使铅转化为离子状态。然后选择铅的空心阴极灯作为光源，调节原子吸收光谱仪的波长至铅的特征吸收波长。将处理后的样品溶液喷入火焰原子化器或石墨炉原子化器中，使铅原子化。测量铅原子对特定波长光的吸收吸光度，根据标准曲线计算出样品中铅的含量。w14.可采用高效液相色谱法。原理是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离。操作步骤：先将奶粉样品进行提取和净化，去除杂质。然后将处理后的样品注入高效液相色谱仪，以合适的流动相进行洗脱，通过检测器检测三聚氰胺的峰面积，与标准品对比，从而确定三聚氰胺的含量。w15.食品检测在保障食品安全方面意义重大。它能及时发现食品中的有害物质，如致病菌、重金属、农药残留等，防止不安全食品流入市场，保护消费者健康。