2025年高职（食品营养与健康）膳食营养配餐试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）膳食营养配餐试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥7.膳食中脂肪的适宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪种食物富含维生素C？（）A.牛奶B.胡萝卜C.橙子D.玉米9.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素协同作用C.蛋白质在体内的代谢过程D.蛋白质的消化吸收过程10.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类11.人体每天需要的水量大约是（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml12.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.香蕉C.面包D.牛奶13.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D14.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.谷类B.肉类C.油脂D.蔬菜15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.红薯B.蛋糕C.酸奶D.果汁16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大豆B.花生C.核桃D.芝麻17.人体缺乏维生素B12会导致（）A.巨幼细胞贫血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.口腔溃疡18.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？（）A.钠B.钾C.氯D.磷19.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.菠菜B.海带C.动物内脏D.苹果20.膳食中脂肪的主要来源不包括（）A.植物油B.动物油C.坚果D.米饭第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食物中的营养素可分为______、______、______、______、______、______和______七大类。2.人体能量的主要来源是______，其次是______和______。3.维生素D的主要功能是促进______的吸收和______的正常发育。4.膳食纤维可分为______和______两大类。5.膳食宝塔共分______层，各层位置不同反映出各类食物在膳食中的______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的分类及作用。3.简述维生素C的主要食物来源及缺乏症状。4.简述膳食中脂肪的来源及对人体的作用。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，提出合理建议。案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了牙龈出血的症状。1.请分析小李可能存在的营养问题。2.针对这些问题，提出合理的饮食建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，分析问题，结合所学知识回答。材料：“合理膳食，均衡营养”是保持健康的重要原则。某社区开展了一次营养知识宣传活动，邀请了营养师为居民讲解膳食营养配餐的知识。营养师介绍了不同食物的营养成分和搭配原则，强调了食物多样化的重要性。1.请结合材料，简述膳食营养配餐的基本原则。2.请举例说明如何做到食物多样化。（五）食谱设计题（共5分）答题要求：根据给定的条件，设计一份一日食谱，要求营养均衡，符合膳食宝塔的建议。条件：某男性，年龄30岁，从事轻体力劳动，身体健康。答案：第I卷答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.C11.D12.A13.C14.A15.A16.A17.A18.B19.C20.D第II卷答案：（一）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.碳水化合物、脂肪、蛋白质3.钙、骨骼和牙齿4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.5、地位、应占的比重（二）1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.分类：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。作用：促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。3.主要食物来源：新鲜蔬菜水果等。缺乏症状：坏血病等。4.来源：植物油、动物油、坚果等。作用：提供能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等。（三）1.可能存在维生素C缺乏、膳食纤维摄入不足等营养问题。2.建议增加蔬菜水果摄入，如每天吃新鲜蔬菜不少于500克，水果200-350克；减少外卖快餐，保证饮食规律。（四