2025年高职（餐饮智能管理）餐饮连锁经营试题及答案

2025年高职（餐饮智能管理）餐饮连锁经营试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐饮连锁经营中，标准化的核心是A.菜品标准化B.服务标准化C.管理标准化D.店面装修标准化2.以下哪种不属于餐饮连锁经营的优势A.规模经济B.分散风险C.品牌影响力弱D.资源共享3.餐饮连锁企业进行市场定位时，首先要考虑的因素是A.目标顾客群体B.竞争对手C.自身特色D.市场趋势4.连锁餐饮企业的配送中心主要负责A.食材采购B.菜品研发C.人员培训D.店面营销5.餐饮连锁经营中，保证各门店口味一致的关键环节是A.食材配送B.厨师培训C.调料统一D.制作流程标准化6.以下哪项不是餐饮连锁企业扩张的方式A.直营连锁B.特许加盟C.自愿加盟D.独立经营7.餐饮连锁企业的品牌形象塑造不包括A.店面装修风格B.员工制服设计C.菜品价格D.广告宣传8.连锁餐饮企业的供应链管理重点在于A.降低成本B.提高效率C.保证质量D.以上都是9.餐饮连锁经营中，门店选址时不需要考虑的因素是A.人流量B.租金价格C.周边居民喜好D.当地文化习俗10.以下哪种属于餐饮连锁企业的核心竞争力A.独特的菜品口味B.豪华的店面装修C.频繁的促销活动D.大量的广告投放11.餐饮连锁企业制定营销策略时，应重点关注A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.以上都是12.连锁餐饮企业的员工培训体系应涵盖A.服务技能培训B.菜品制作培训C.管理知识培训D.以上都是13.餐饮连锁经营中，如何提高顾客忠诚度A.提供优质服务B.不断推出新菜品C.建立会员制度D.以上都是14.以下哪项不是餐饮连锁企业的财务管理目标A.利润最大化B.成本最小化C.股东权益最大化D.员工福利最大化15.餐饮连锁企业在进行市场调研时，主要收集的信息不包括A.顾客需求B.竞争对手动态C.行业发展趋势D.员工个人喜好16.连锁餐饮企业的店面布局设计应遵循的原则不包括A.方便顾客就餐B.提高空间利用率C.符合品牌形象风格D.追求奢华大气17.餐饮连锁经营中，品牌推广的主要途径有A.广告宣传B.公关活动C.社交媒体营销D.以上都是18.以下哪种情况不利于餐饮连锁企业的发展A.保持菜品创新B.忽视服务质量提升C.加强员工培训D.优化供应链管理19.餐饮连锁企业的人力资源管理中，最重要的环节是A.招聘合适的员工B.员工培训与发展C.绩效考核与激励D.员工关系维护20.餐饮连锁经营中，如何应对市场竞争A.突出自身特色B.降低价格C.模仿竞争对手D.减少服务项目第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.餐饮连锁经营的三种主要形式是直营连锁、特许加盟和______。2.餐饮连锁企业的核心业务流程包括采购、配送、______和营销。3.餐饮连锁品牌形象的构成要素包括品牌名称、品牌标识、品牌文化和______。4.__是餐饮连锁经营实现规模经济的基础。5.餐饮连锁企业进行成本控制的主要方法有采购成本控制、______和人力成本控制。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述餐饮连锁经营中标准化的重要性。2.餐饮连锁企业如何进行有效的市场定位？3.餐饮连锁企业的配送中心有哪些功能？4.如何提升餐饮连锁企业的服务质量？（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某餐饮连锁企业A在全国拥有多家门店，以经营中式快餐为主。近年来，随着市场竞争加剧，A企业面临着业绩下滑的困境。为了扭转局面，请分析：1.A企业可以从哪些方面进行改进？（5分）2.如何提升A企业的品牌竞争力？（5分）3.针对市场竞争，A企业应采取怎样的营销策略？（5分）（四）论述题（共15分）答题要求：结合材料，阐述观点。材料：随着互联网技术的快速发展，餐饮连锁企业面临着新的机遇和挑战。一方面，通过线上平台可以扩大品牌影响力、增加订单量；另一方面，也面临着线上竞争加剧、数据安全等问题。请论述餐饮连锁企业如何利用互联网技术实现可持续发展。（五）方案设计题（共20分）答题要求：根据题目要求，设计一个方案。假设你是一家餐饮连锁企业的负责人，计划在一个新的城市开设一家分店。请设计一份详细的开店方案，包括市场调研、店面选址、装修设计、人员招聘与培训、营销策略等方面。答案：1.C2.C3.A4.A5.D6.D7.C8.D9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.B19.B20.A填空题答案：1.自愿加盟2.制作3.品牌服务4.标准化5.运营成本控制简答题答案：1.标准化能保证菜品质量稳定、服务水平一致，提升品牌形象，提高运营效率，降低成本，增强市场竞争力。2.先分析市场需求和竞争状况，确定目标顾客群体，突出自身特色与优势，制定差异化定位策略。3.功能有集中采购食材、储存保管、加工配送、质量检测、信息处理等。4.加强员工培训，制定服务标准，建立监督机制，及时处理顾客投诉，持续改进服务。案例分析题答案：1.改进菜品口味、提升服务质量、优化店面布局、加强营销推广等。2.突出特色菜品，加强品牌宣传，提升品牌文化内涵，提高顾客满意度。3.推出特色套餐，开展线上线下促销活动，加强会员管理，提高顾客忠诚度。论述题答案：餐饮连锁企业可利用互联网技术搭建线上平台，展示菜品与门店信息，开展线上营销活动，拓展外卖业务。利用大数据分析顾客需求，优化菜品与服务。加强数据安全管理，保障消费者信息。同时，结合线下门店优势，提供优质就餐体验，实现线上线下融合发展，提升竞争力，实现可持续发展。方案设计题答案：市场调研：