2025年12月手工制茶考试模拟题含答案

2025年12月手工制茶考试模拟题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是。A、绿茶、黄茶、黑茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶D、青茶、黑茶、黄茶E、红茶、白茶、青茶正确答案：A答案解析：中国茶类的创制时期先后顺序大致为：绿茶（历史最悠久）、黄茶（在绿茶基础上发展而来）、黑茶等。青茶（乌龙茶）形成于半发酵工艺发展阶段；红茶出现时间晚于绿茶；白茶也是相对较晚形成的茶类。所以选项A中绿茶、黄茶、黑茶的排序是符合创制时期先后顺序的。2.组成土壤的基本物质中矿物质属于。A、固相B、气相C、三者都有可能D、液相正确答案：A答案解析：土壤由固相、液相和气相物质组成，其中矿物质属于固相物质，它是土壤的主要组成部分之一，约占土壤固相部分重量的95%-98%。3.下面茶品中属于青茶的是。A、西湖龙井B、普洱茶C、铁观音D、君山银针E、正山小种正确答案：C答案解析：青茶，即乌龙茶，是中国六大茶类之一，铁观音属于青茶。君山银针是黄茶；西湖龙井是绿茶；普洱茶是黑茶；正山小种是红茶。4.细胞壁中填充木质素而引起的性质的变化称为。A、细胞壁栓质化B、细胞壁矿质化C、细胞壁木质化D、细胞壁角质化正确答案：C答案解析：细胞壁木质化是细胞壁中填充木质素而引起性质变化；细胞壁栓质化是细胞壁中填充栓质的变化；细胞壁角质化是细胞壁表面形成角质层的变化；细胞壁矿质化是细胞壁中填充矿物质等的变化。5.100℃水温对冲泡茶叶最适宜。A、碧螺春B、龙井茶C、铁观音D、黄山毛峰正确答案：C答案解析：铁观音属于半发酵茶，用100℃水温冲泡能更好地激发茶叶的香气和滋味，而龙井茶、碧螺春、黄山毛峰都属于绿茶，一般用80℃左右水温冲泡为宜。6.纤维属于哪种组织？A、厚角组织B、厚壁组织C、薄壁组织D、输导组织正确答案：B7.是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A、英国B、中国C、日本D、印度正确答案：B答案解析：中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，早在远古时期，我们的祖先就已经开始采集和利用茶叶了。在长期的实践中，中国人最先掌握了制茶技术，创造出了丰富多样的茶叶品种和独特的制茶工艺，如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等的制作方法都源于中国。而印度、英国、日本虽然也有茶叶种植和加工，但都晚于中国。8.基本茶类分为全发酵的红茶类和的白茶类等六大类。A、后发酵B、微发酵C、重发酵D、全发酵正确答案：B答案解析：基本茶类分为不发酵的绿茶类、半发酵的乌龙茶类、全发酵的红茶类、后发酵的黑茶类、轻发酵的黄茶类和微发酵的白茶类等六大类。9.黄瓜的茎为。A、攀援茎B、匍匐茎C、直立茎D、缠绕茎正确答案：A10.西瓜的最佳食用部分是。A、胎座B、中果皮和内果皮C、外果皮D、内果皮正确答案：A答案解析：西瓜的最佳食用部分是胎座。西瓜是瓠果，由子房和花托共同发育而成，胎座非常发达，肉质多汁，是食用的主要部位。外果皮较硬，中果皮和内果皮相对较薄且口感不如胎座，所以最佳食用部分是胎座。11.衡量鲜叶质量的指标主要是指。A、老嫩度、新鲜度B、新鲜度、均匀度C、老嫩度、干净度D、老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度正确答案：D答案解析：衡量鲜叶质量的指标主要包括老嫩度，它影响茶叶的品质和口感；均匀度，关系到后续加工的稳定性和产品质量的一致性；干净度，直接影响茶叶的纯净度和卫生状况；新鲜度，能保证茶叶具有较好的香气和风味等。所以综合起来衡量鲜叶质量的指标主要是老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度。12.植物对养分的吸收具有。A、普遍性B、主动性C、被动性D、选择性正确答案：D答案解析：植物对养分的吸收具有选择性，这是因为植物细胞膜上存在载体蛋白等，能够有选择地运输特定的离子和小分子等养分，不同植物对养分的吸收种类和数量不同，同一植物在不同生长阶段对养分的吸收也有差异。13.与细胞内物质运输密切相关的细胞器是。A、高尔基体B、细胞核C、内质网D、核糖体正确答案：A14.影响土壤温度变化速率的物理量是。A、土壤导热率B、土壤吸热性C、土壤热容量D、土壤散热性正确答案：C答案解析：土壤热容量是单位质量或容积的土壤每升高（或降低）单位温度所需要吸收（或放出）的热量。它反映了土壤储存和释放热量的能力，对土壤温度变化速率有重要影响。热容量越大，在相同热量交换条件下，土壤温度变化速率越慢；反之，热容量越小，土壤温度变化速率越快。而土壤导热率主要影响热量传递的速度，土壤吸热性和散热性不是直接影响土壤温度变化速率的关键物理量。15.下列各茶品中，属黄茶类的是。A、白毫银针B、君山银针C、安化松针D、正山小种E、黄山毛峰正确答案：B答案解析：君山银针属黄茶类。正山小种属红茶；白毫银针属白茶；安化松针属绿茶；黄山毛峰属绿茶。16.审评滋味过程中，当滋味正常时要区别。A、浓淡、鲜爽、醇和B、苦、涩、粗、异C、酸、馊、霉、焦D、酸、甜、辛、辣正确答案：A答案解析：审评滋味过程中，当滋味正常时要区别浓淡、鲜爽、醇和等不同的口感特点。17.土体养分迁移到植物根系表面的主要方式是。A、截获B、扩散C、质流D、三种都是正确答案：D答案解析：土体养分迁移到植物根系表面有截获、扩散和质流三种主要方式。截获是指根系在生长过程中直接接触到的养分；扩散是由于根系吸收养分后，根系周围土壤中养分浓度降低，形成浓度梯度，促使养分从高浓度向低浓度扩散到根系表面；质流是植物蒸腾作用消耗水分，使根系周围土壤水分亏缺，导致土壤溶液中的养分随水流向根系表面迁移。18.葡萄和番茄的果实属于。A、浆果B、柑果C、瓠果D、蒴果正确答案：A答案解析：葡萄和番茄的果实都属于浆果。浆果是一种多汁的肉质果，其特点是外果皮薄，中果皮和内果皮肉质多汁，内有多数种子。葡萄和番茄的果实都符合浆果的特征。瓠果是葫芦科植物特有的果实类型；柑果是芸香科柑橘属植物特有的果实类型；蒴果是由合生心皮的复雌蕊发育而成的果实，成熟时有多种开裂方式。19.宋代的产地是当时的福建建安。A、蜡面茶B、龙团茶C、北苑贡茶D、栗粒茶正确答案：C答案解析：宋代的产地是当时的福建建安的是北苑贡茶。北苑贡茶是福建建瓯凤凰山周围地区所产的贡茶，因该地区在当时属于北苑而得名。龙团茶是宋代贡茶的一种形式；栗粒茶并非以产地福建建安闻名；蜡面茶主要产于福建一带，但不是特指福建建安。20.植物感受光周期刺激的最佳部位是。A、茎顶端B、成长叶片C、嫩叶D、老叶正确答案：B21.茶叶灰分中水溶性灰分与茶叶品质呈。A、正相关B、负相关C、无联系正确答案：A答案解析：水溶性灰分是指茶叶经高温灼烧后残留的无机物中能溶解于水的部分，它反映了茶叶中可溶的矿物质含量等情况。一般来说，茶叶品质好，其水溶性灰分含量相对较高，所以茶叶灰分中水溶性灰分与茶叶品质呈正相关。22.黑茶加工的关键工序是。A、发酵B、杀青C、萎凋D、渥堆E、揉捻正确答案：D答案解析：渥堆是黑茶加工的关键工序，它使茶叶在湿热作用下进行一系列的物理、化学变化，形成黑茶独特的品质特征，如色泽黑褐、汤色橙红、香气纯正、滋味醇厚等。杀青是绿茶等茶类的关键工序；揉捻是多数茶类都有的工序；萎凋主要是白茶、红茶等部分茶类的前期工序；发酵是红茶等部分茶类的重要工序，但不是黑茶加工的关键工序。23.种子萌发时，一般是首先突破种皮。A、胚轴B、子叶C、胚根D、胚芽正确答案：C答案解析：种子萌发时，胚根首先突破种皮，向下生长，形成主根，然后胚轴伸长，将胚芽或胚芽连同子叶一起推出土面，胚芽发育成茎和叶。所以首先突破种皮的是胚根。24.酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解正确答案：B答案解析：氧化酶的作用是催化氧化反应，在茶叶加工过程中能促使茶叶内含物发生氧化反应，从而影响茶叶的品质等，所以答案是B，催化氧化。25.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为。A、黄绿B、灰绿C、暗绿D、浅绿正确答案：C26.下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是。A、祁门红茶B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、西湖龙井E、安溪铁观音正确答案：D答案解析：西湖龙井属于扁形茶，其加工工艺主要包括采摘、杀青、辉锅等，未明确标出揉捻工序。而黄山毛峰、祁门红茶、洞庭碧螺春、安溪铁观音在加工过程中都有揉捻这一工序。27.下列肥料中不属于有机肥的是。A、沤肥B、堆肥C、饼肥D、固氮菌正确答案：D答案解析：有机肥主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。堆肥、沤肥、饼肥都属于有机肥。而固氮菌是一种微生物，不是肥料，更不属于有机肥。28.红碎茶毛火用传统型烘干机烘干时，进风口温度为120℃左右时，摊叶厚度应控制在。A、1~1.5cmB、1.5~2.0cmC、2.5~3.0cmD、2.0~2.5cm正确答案：A29.造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是。A、炒小锅锅温过高B、揉捻加压太轻C、炒对锅时间不够D、二青叶含水量过高正确答案：D答案解析：造成珠茶干茶碎末多、扁而不圆，主要是二青叶含水量过高。含水量过高会使叶子韧性不足，在后续加工中容易破碎、难以形成圆润形状，揉捻加压太轻主要影响条索紧结度等，炒对锅时间不够和炒小锅锅温过高与题干所描述问题关联不大。30.在耕作土壤的剖面中，有机质含量比较高的是。A、犁底层B、心土层C、耕作层D、底土层正确答案：C答案解析：在耕作土壤的剖面中，耕作层是受人类活动影响最强烈的一层，通常会有较多的有机物料输入，如农作物残茬、有机肥等，所以有机质含量比较高。犁底层是在长期耕作过程中，土壤被压实形成的，通气性和透水性较差，不利于有机质的积累。心土层和底土层受外界影响较小，有机质含量相对较低。31.烘青绿茶揉捻程度与炒青绿茶的相比。A、前者条索直B、后者条索直C、两者相同D、前者重E、前者轻正确答案：D答案解析：烘青绿茶揉捻程度通常比炒青绿茶重。烘青绿茶揉捻的目的除了使茶叶初步成型外，还要为后续的烘干做准备，适当加重揉捻能更好地塑造外形和保留较多的茶汁，以利于烘干后形成较好的品质。而炒青绿茶在揉捻程度上相对较轻，更多是通过炒干过程来形成独特的风味和外形。32.依茶叶发酵程度的轻重，绿茶属于茶。A、微发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、不发酵茶E、后发酵茶正确答案：D答案解析：绿茶是不经过发酵的茶，其制作工艺主要是采摘、杀青、揉捻、干燥等，最大限度地保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的品质特征。33.云南白族“三道茶”的特点是。A、一苦二甜三回味B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二回味三甜正确答案：A答案解析：云南白族“三道茶”，第一道茶，称之为“苦茶”，寓意着生活的艰辛；第二道茶，叫做“甜茶”，表示生活的甜蜜；第三道茶，称为“回味茶”，让人回味人生。所以其特点是一苦二甜三回味。34.具有代表性的闽南乌龙茶有、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、大红袍B、肉桂C、铁观音D、水仙正确答案：C答案解析：闽南乌龙茶中具有代表性的品种有铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。大红袍属于闽北乌龙茶，水仙一般指武夷水仙属于闽北乌龙茶，肉桂也是闽北乌龙的代表品种。35.菠萝的果实属于。A、单果B、聚合果C、浆果D、聚花果正确答案：D答案解析：菠萝的果实属于聚花果。聚花果是由整个花序发育而成的果实，菠萝是由许多花聚生在肉质花轴上，花轴肉质化形成果实，所以属于聚花果。聚合果是由一朵花中多数离生雌蕊发育而成的果实；单果是由一朵花中的一个雌蕊发育而成的果实；浆果是单果的一种类型，通常具有多汁的果肉。36.适制白毫银针的品种，要求单芽长而壮，芽叶的茸毛。A、少B、多而密C、无要求D、中等正确答案：B答案解析：适制白毫银针的品种，要求单芽长而壮，芽叶的茸毛多而密，这样才能保证制成的白毫银针满披白毫，品质优良。37.一般将南北纬度称为南回归线和北回归线。A、72°23′B、27°23′C、23°27′D、32°72′正确答案：C38.下列各茶品中属于黄茶类的是。A、君山银针B、大红袍C、铁观音D、六堡茶E、白牡丹正确答案：A答案解