第四章第一节第2课时二糖与多糖导学案 高中化学人教版（2019）选择性必修3

人教版（2019）高中化学选择性必修3第四章第一节2二糖与多糖知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！1、糖类从结构上看，可定义为 ，以及 。2、完成以下方程式：①葡萄糖被银氨溶液及新制的Cu(OH)2氧化。 ②葡萄糖的加成反应。 ③萄糖酯化反应。 ▪◆学习任务（一）读教材，首战告捷让我们一起来阅读教材，并做好色笔区分吧。（二）试身手，初露锋芒让我们来试试回答下面的问题和小练习吧。问题1：蔗糖与麦芽糖。蔗糖与麦芽糖都是重要的 ，蔗糖为 色 ，麦芽糖为 色 ，两者都易溶于水，都有甜味。蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性质水解产物来源用途问题2：淀粉与纤维素。淀粉和纤维素是最重要的 。两者具有相同的分子通式 。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。淀粉和纤维素的主要化学性质。①都无还原性。淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有 。②都能水解，其水解的最终产物都是 ，但纤维素比淀粉更难水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（淀粉或纤维素）（葡萄糖）③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来 。④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反应。练习1．关于葡萄糖和蔗糖的比较，下列说法不正确的是（）。A．葡萄糖不能水解，蔗糖能水解B．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍C．葡萄糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖D．浓硫酸能使它们都发生炭化现象举一反三：【变式1】下列各糖能发生水解，且属于还原性糖自是（）。A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素练习2．淀粉和纤维素的分子组成都可用通式________表示，但二者的n值________同。它们都属于________糖，在性质上与单糖、二糖不同，没有________味，都________（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但在硫酸的催化作用下，都能发生________反应，其反应的最终产物都是________。纤维素在硫酸催化作用下发生反应的化学方程式是________________。（三）攻难关，自学检测☆让我们来挑战吧！你一定是最棒的！☆1．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（）。①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2悬浊液④碘水A．④B．②④C．①③④D．③④☆☆☆☆2．将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中________；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象________，原因是________，稀硫酸的作用是________。测一测，大显身手一、选择题（每小题只有1个选项符合题意）1．下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是（）。A．纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C．1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体2．将淀粉水解并用Cu(OH)2碱性溶液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2溶液；④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序的正确排列是（）。A．①②③④①B．②①④③①C．②①④③D．④③①②①3．下列说法不正确的是（）。A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．蔗糖的水解产物能发生银镜反应D．蔗糖是多羟基的醛类化合物4．下列物质中，属于还原性糖、能水解且水解的最终产物只有一种物质的是（）。A．蔗糖B．麦芽糖C．果糖D．纤维素5．将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并使其完全水解，若反应后生成mg葡萄糖和ng果糖，则n∶m为（）。A．1∶3B．3∶1C．1∶5D．5∶1二、填空题6．某厂以甘蔗为原料制糖，对产生的大量甘蔗渣按下图所示转化进行综合利用。其中B是A水解的最终产物；C的化学式为C3H6O3，一定条件下2个C分子间脱去2个水分子可生成一种六元环状化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一种六元环状化合物。（图中部分反应条件及产物没有列出）（1）写出下列物质的结构简式：高分子化合物F________；六元环状化合物I________。（2）C→D的反应类型为________。D→E的反应类型为________。（3）写出下列反应的化学方程式：A→B________________。（4）H分子所含官能团的名称是______，实验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是（只写一种）______。（5）G转变成CH4的反应曾做过如下的同位素示踪实验（D、T为H的同位素）：在同样条件下，完成下列反应：2CH3CH2OD+C18O2________+________。参考答案知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！1、糖类从结构上看，可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。2、完成以下方程式：①葡萄糖被银氨溶液及新制的Cu(OH)2氧化。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O②葡萄糖的加成反应。CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）③萄糖酯化反应。▪◆学习任务（二）试身手，初露锋芒让我们来试试回答下面的问题和小练习吧。问题1：蔗糖与麦芽糖。蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2④都具有甜味（蔗糖更甜）不同点官能团不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）化学性质不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2水解产物葡萄糖和果糖各半仅有葡萄糖来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖问题2：淀粉与纤维素。淀粉和纤维素是最重要的多糖。两者具有相同的分子通式(C6H10O5)n。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。淀粉和纤维素的主要化学性质。①都无还原性。淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有还原性。②都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（淀粉或纤维素）（葡萄糖）③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反应。练习1．【答案】B【解析】蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的2倍略小。举一反三：【变式1】下列各糖能发生水解，且属于还原性糖自是（）。A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素【答案】C练习2．【答案】(C6H10O5)n不多甜不能水解葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（纤维素）（葡萄糖）【解析】淀粉和纤维素的分子通式都可表示为(C6H10O5)n，但n值不同，它们不是同分异构体；淀粉和纤维素都是多糖，都没有甜味，也不能发生银镜反应，但能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖。（三）攻难关，自学检测☆☆1．【答案】C【解析】测定淀粉的水解程度应分为三种情况：（1）完全水解，（2）部分水解，（3）没有水解。若完全水解，证明没有淀粉，可用碘水检验；若部分水解，证明既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水检验淀粉的存在，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在，不过在检验之前要先用NaOH中和多余的酸；若没有水解，证明没有葡萄糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，仍应先用NaOH中和多余的酸。【总结升华】检验糖类的水解产物除可用银氨溶液外，还可使用新制的Cu(OH)2悬浊液，和银镜反应一样，使用Cu(OH)2之前也要先加入NaOH中和作为催化剂的酸，同时所配制的Cu(OH)2中NaOH必须过量，配制的方法是：在洁净的试管中加入10％的NaOH溶液2mL，然后滴入5％的CuSO4溶液5滴，振荡后即可使用。☆☆☆☆2．【答案】无醛基有光亮的银镜产生蔗糖发生水解，生成葡萄糖催化剂测一测，大显身手【答案与解析】1．C【解析】麦芽糖是白色晶体；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖；麦芽糖与蔗糖的分子式相同，而结构不同，两者互为同分异构体。2．B【解析】加热既是淀粉在酸催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应的条件。滴入稀硫酸用来催化淀粉水解，加入NaOH溶液是为了中和用作催化剂的硫酸。3．D【解析】淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解生成葡萄糖；蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖能发生银镜反应；蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，两者互为同分异构体；蔗糖没有还原性，不是多羟基醛类物质。4．B【解析】麦芽糖、果糖都是还原性糖，且麦芽糖水解的最终产物是葡萄糖。果糖是单糖，不能水解。5．A【解析】3.42g蔗糖水解生成1.8g葡萄糖和1.8g果糖，3.24g淀粉水解生成3.6g葡萄糖，则m=3.6+1.8=5.4，n=1.8，n∶m=1∶3。6．（2）消去反应酯化反应（或取代反应）（3）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素