餐饮厨师长菜品创新及食品安全管理绩效评定表

餐饮厨师长菜品创新及食品安全管理绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%4道/季度每研发并成功推出一道新菜品得20分，最高80分。菜品创新采纳率80%新菜品在推出后连续三个月内顾客满意度评分超过80%得20分，超过85%得25分。菜品口味接受度85%通过顾客匿名问卷收集的菜品口味评分平均值达到85%得20分，达到90%得25分。菜品成本控制率90%新菜品成本控制在预算的90%以内得20分，控制在85%以内得25分。创新菜品推广效果30%新菜品推出后一个月内，该菜品销售额占厨房总销售额的比例超过30%得20分，超过35%得25分。食品安全管理食品卫生检查合格率35%95%每月食品安全检查合格率保持在95%以上得20分，保持在98%以上得25分。顾客投诉率1%每月因食品安全问题导致的顾客投诉率低于1%得20分，低于0.5%得25分。食品原材料验收合格率98%所有进货原材料验收合格率保持在98%以上得20分，保持在99%以上得25分。员工食品安全培训覆盖率100%每月完成对100%厨房员工进行食品安全培训并考核合格得20分，额外完成对10%员工进行复训得5分，最高25分。食品安全记录完整度100%每日的食品留样、清洁消毒等记录完整准确且无遗漏得20分，额外每月检查中无重大记录错误得5分，最高25分。团队协作与培训下属员工考核通过率15%90%直接下属员工的季度考核平均通过率（80分以上）达到90%得15分，达到95%得18分。团队培训参与度100%所有下属员工参与厨房组织的每一次技能或管理培训得10分，额外组织一次部门内部交叉培训得5分，最高15分。部门协作满意度85%通过与服务部、采购部等部门的匿名满意度调查，协作评分达到85%得5分，达到90%得7分。工作流程优化建议2项/半年每半年提出并被采纳至少2项能提升厨房工作效率或协作流程的合理化建议得3分，最多6分。厨房设备维护管理95%负责的厨房设备维护记录完整且设备故障率低于5%得5分，额外每季度组织一次设备预防性检查得2分，最高7分。成本控制与运营效率菜品原材料成本控制率15%92%所有菜品原材料成本控制在预算的92%以内得10分，控制在88%以内得12分。厨房能源消耗管理5%每月厨房水、电、燃气等能源消耗同比或环比下降5%得5分，额外下降8%得7分，最高10分。出餐准时率95%所有订单出餐准时率达到95%以上得5分，达到98%以上得7分。厨房库存周转率12次/年厨房主要原材料库存周转率（销售成本/平均库存）达到12次/年得5分，达到15次/年得7分。顾客特殊需求响应90%对顾客的特殊饮食需求（如过敏、素食等）响应及时且无差错的比率达到90%得3分，达到95%得4分。本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品创新及食品安全管理方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分，最终加权计算得出考核结果。考核结果将作为绩效改进、晋升或奖惩的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：