企业伙食管理委员会职责说明

企业伙食管理委员会职责说明为规范企业伙食管理工作，切实保障员工饮食安全与膳食质量，提升员工就餐满意度，推动食堂运营管理的科学化、规范化发展，企业伙食管理委员会（以下简称“委员会”）需明确职责分工，统筹开展各项管理工作，具体职责说明如下：一、组织架构与职责分工委员会由企业行政部门代表、工会代表、员工代表、食堂管理人员及专业技术人员（如营养师、食品安全管理员等）组成，设主任1名、副主任2-3名，委员若干。主任：统筹委员会整体工作，牵头制定伙食管理战略方向，协调企业内部资源支持食堂运营，审批重大决策（如食堂改造、供应商更换等），定期向企业管理层汇报工作进展。副主任：协助主任推进日常管理，分管膳食规划、食品安全、成本控制等专项工作，监督各委员职责落实情况，在主任授权下处理突发问题。委员：结合自身专业或岗位优势，参与膳食方案设计、食材采购监督、员工意见调研等具体工作，向委员会反馈一线问题与改进建议，推动管理措施落地。二、膳食管理优化（一）菜单规划与营养搭配结合员工饮食需求、地域饮食习惯及季节特点，联合营养师制定科学合理的周/月菜单，确保餐品涵盖荤素、粗细搭配，兼顾不同民族、宗教信仰员工的饮食禁忌。每季度开展菜单调研，通过线上问卷、线下座谈收集员工意见，根据反馈调整菜品结构，平衡口味与营养需求。（二）食材采购监督建立“源头把控+过程监督”的采购管理机制：审核食材供应商资质，优先选择资质齐全、信誉良好的合作方，定期评估供应商服务质量（如食材新鲜度、配送及时性），动态调整合作名单。监督采购流程合规性，要求采购人员严格执行“索证索票”制度，留存食材检验检疫证明、采购票据等资料，确保食材可追溯。参与大宗食材（如粮油、肉类）的招标或议价工作，在保证质量的前提下，通过集中采购、长期合作等方式优化采购成本。（三）膳食制作与服务监督定期检查食堂烹饪流程，要求厨师严格遵守操作规范（如生熟分开、合理烹饪时长），确保餐品口味稳定、分量合理。关注特殊时段（如节假日、加班季）的供餐保障，协调食堂调整供餐时间、增加餐品品类。同时，监督食堂服务人员的服务态度，推动“微笑服务”“快速响应”等服务标准落地，提升员工就餐体验。三、食品安全全流程管控（一）卫生规范落实制定食堂环境卫生标准，要求食堂每日清洁操作间、就餐区，定期开展灭鼠灭虫工作；监督餐具“一洗二清三消毒四保洁”流程执行，抽查消毒记录与餐具洁净度；建立食堂工作人员健康管理档案，要求从业人员持有效健康证上岗，定期组织健康体检与食品安全培训，杜绝“带病上岗”。（二）食材安全检验设立食材验收岗，由委员会委员或专业人员参与食材验收，核对食材外观、保质期、检疫证明等信息，对疑似变质、不合格食材当场拒收并记录原因。建立食材留样制度，每餐次保留不少于125克的成品样本，冷藏保存48小时，以备突发食品安全事件时溯源。（三）应急事件处置制定《食品安全应急预案》，明确食物中毒、食材污染等突发情况的报告流程（1小时内上报企业管理层及属地监管部门）、应急措施（如送医救治、封存涉事食材）及事后整改要求。每年组织1-2次食品安全应急演练，提升委员会与食堂人员的应急处置能力。四、成本与预算精细化管理（一）预算编制与审批结合食堂运营规模、就餐人数、物价波动趋势，每年编制伙食管理预算，涵盖食材采购、人员薪酬、设备维护、能耗支出等项目。预算草案经委员会审议后，报企业财务部门与管理层审批，确保预算合理合规、贴合实际需求。（二）成本动态控制建立“采购-库存-消耗”全链条成本监控机制：优化采购策略，通过“以销定采”减少食材浪费，与供应商协商账期、返利等合作条款，降低资金占用成本。监督食堂库存管理，定期盘点食材库存，避免积压变质；推广“光盘行动”，通过餐量调整、剩餐提醒等方式减少食物浪费。定期分析伙食成本构成（如食材占比、人工占比），对比预算指标查找偏差，及时调整管理策略（如更换高性价比食材、优化人员排班）。（三）财务公开与监督要求食堂每月公示收支明细（如食材采购总额、餐费收入、设备维修支出），接受员工监督；委员会每季度联合财务部门开展食堂账目审计，重点核查采购票据真实性、成本列支合理性，杜绝违规支出。五、员工沟通与体验提升（一）意见收集与反馈建立“线上+线下”双通道意见收集机制：线上通过企业OA系统、微信公众号设置“伙食意见箱”，线下在食堂张贴意见反馈二维码、定期召开员工代表座谈会。委员会安排专人整理意见，分类梳理后形成《伙食改进建议清单》，明确责任部门与整改时限。（二）满意度调研与改进每半年开展员工伙食满意度调查，从餐品质量、服务态度、食品安全、价格合理性等维度设计调研问卷，抽样覆盖不同部门、职级的员工。根据调研结果形成《满意度分析报告》，针对性制定改进措施（如增设特色窗口、优化就餐环境），并向员工公示改进计划与进度。六、监督考核与持续优化（一）内部监督检查委员会每月开展食堂运营检查，重点检查卫生合规性、食材质量、成本管控等内容，填写《食堂检查记录表》并反馈整改要求。对多次整改不到位的问题，联合企业行政部门约谈食堂负责人，直至问题解决。（二）考核机制落地建立食堂管理人员、供应商考核体系，将员工满意度、食品安全达标率、成本控制效果等指标纳入考核。考核结果与食堂承包费用、供应商合作资格、管理人员绩效挂钩，通过奖惩机制倒逼责任方提升管理水平。（三）管理体系迭代每年度总结伙食管理工作，分析委员会职责履行中的不足，结合行业最佳实践、员工新需求优化管理制度（如引入智慧食堂系