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餐饮厨师长菜品创新与餐饮服务质量管理考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%6道/季度每研发并成功推出一道新菜品得3分，最高18分创新菜品采纳率80%采纳的新菜品数量/总研发新菜品数量×100%，按比例计分菜品口味满意度85%顾客对新菜品口味满意度评分，按评分比例计分创新菜品成本控制率95%创新菜品实际成本/目标成本×100%，低于98%扣1分，低于95%扣2分同行创新菜品认可度3次/年度获得行业或媒体评选的创新菜品奖项次数，每次得3分，最高15分菜品质量稳定性菜品出品合格率25%98%合格菜品数量/总出品菜品数量×100%，低于99%扣1分，低于98%扣2分顾客投诉率2%菜品相关顾客投诉次数/总顾客投诉次数×100%，超过3%扣1分，超过5%扣2分返工率3%因质量问题需返工的菜品数量/总出品菜品数量×100%，超过5%扣1分，超过8%扣2分食材损耗率5%因菜品质量问题导致的食材损耗/总食材消耗量×100%，超过7%扣1分，超过10%扣2分内部检查合格率100%内部质量检查中菜品合格率，每出现1次不合格扣2分服务团队管理能力下属培训覆盖率20%100%所有下属参与技能培训的比例，未达100%按比例扣分下属绩效考核达标率90%下属绩效考核得分≥80分的比例，低于92%扣1分，低于90%扣2分团队稳定性80%核心厨师流失率（半年内），高于10%扣1分，高于15%扣2分团队协作满意度4.5分下属对团队协作氛围的匿名评分，低于4.0分扣1分，低于3.5分扣2分跨部门协作效率95%与采购、服务等部门协作完成任务的及时率，低于97%扣1分，低于95%扣2分成本控制能力菜品毛利率25%55%菜品销售收入-食材成本)/菜品销售收入×100%，低于57%扣1分，低于55%扣2分能耗成本控制率5%实际能耗成本较预算节约的比例，超出预算3%扣1分，超出预算5%扣2分设备维护响应时间2小时设备故障报修至修复完成的时间，超过4小时扣1分，超过6小时扣2分库存周转率8次/年度食材库存年周转次数，低于7次扣1分，低于6次扣2分浪费减少率10%同比上月食材浪费量减少的比例，低于8%扣1分，低于6%扣2分本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品创新、菜品质量稳定性、服务团队管理能力及成本控制能力四个维度的综合表现。请根据各指标实际达成情况对照评分标准进行打分，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为自然年，请各部门负责人于次年1月15日前完成评分并提交至人力资源部。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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