2026年食品安全知识考试题库及答案参考

2026年食品安全知识考试题库及答案参考一、单选题（每题2分，共20题）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每多久一次？A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品从业人员每年需进行健康检查，持健康证明上岗。2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？A.山梨酸钾B.防腐剂丙酸钙C.色素苏丹红ID.甜味剂三氯蔗糖答案：C解析：苏丹红I被列为致癌物，禁止在食品中添加。3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.成分表和过敏原提示D.食品生产许可证编号和条形码答案：D解析：条形码属于追溯信息，非强制标注内容。4.中国消费者发现食品安全问题后，可通过以下哪种途径投诉？A.向当地卫健委举报B.通过12315平台投诉C.向法院提起诉讼D.以上均可答案：D解析：12315、卫健委、法院均为合法投诉渠道。5.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的亚硝酸盐含量？A.煮沸B.烤制C.煎炸D.熬煮答案：A解析：煮沸可降低蔬菜中亚硝酸盐含量。6.中国对婴幼儿辅食的营养强化要求不包括以下哪项？A.钙B.铁C.硒D.铝答案：D解析：铝超标可能影响儿童神经系统发育，未强制强化。7.食品储存时，以下哪种做法最易导致霉菌污染？A.保持干燥低温B.与生熟食品分开存放C.长期置于潮湿环境D.使用食品保鲜袋答案：C解析：潮湿环境利于霉菌生长。8.中国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方奶粉的蛋白质含量要求是多少？A.≥0.8g/100mLB.≥1.0g/100mLC.≥1.2g/100mLD.≥1.5g/100mL答案：C解析：国标GB10765要求婴幼儿奶粉蛋白质含量≥1.2g/100mL。9.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米答案：B解析：花生含油量高，易滋生黄曲霉。10.中国食品安全法规定，食品生产经营者未按规定记录进货查验信息的，最高可处多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：B解析：违法情节严重的罚款上限为5万元。二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂超标D.营养标签错误答案：ABC解析：监测重点为生物、化学、物理风险，营养标签错误不属于风险监测范畴。2.中国对进口食品的要求包括哪些？A.提供原产地证明B.通过境外检验检疫C.加贴中文标签D.向海关报检答案：ABCD解析：进口食品需满足全流程监管要求。3.预包装食品标签上必须标明哪些营养信息？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物答案：ABCD解析：国标GB28050要求标明上述全部核心营养素。4.食品中常见的生物性污染物包括哪些？A.细菌（如沙门氏菌）B.病毒（如诺如病毒）C.寄生虫（如绦虫）D.霉菌毒素答案：ABC解析：霉菌毒素属于化学污染物。5.中国食品安全法规定，食品生产经营者的从业人员需要接受哪些培训？A.食品安全知识培训B.操作规范培训C.突发事件应急培训D.以上均可答案：D解析：培训内容需全面覆盖食品安全相关要求。6.以下哪些行为属于食品安全违法行为？A.使用过期原料生产食品B.隐瞒食品过敏原信息C.未标注生产日期D.使用非食品原料答案：ABCD解析：上述均为明确违法情形。7.食品储存过程中，以下哪些措施可抑制腐败？A.控制温度B.适当通风C.使用防腐剂D.保持干燥答案：ABD解析：防腐剂使用需符合标准，非首选措施。8.中国对网络食品交易的监管要求包括哪些？A.网络食品经营者需实名登记B.不得销售过期食品C.提供食品溯源信息D.对用户评价进行审核答案：ABC解析：网络交易监管以源头和过程控制为主。9.食品中常见的化学性污染物包括哪些？A.农药残留B.重金属（如铅、镉）C.食品添加剂超范围使用D.甜蜜素答案：ABC解析：甜蜜素本身是合法添加剂，超范围使用才违法。10.婴幼儿食品的加工过程需满足哪些要求？A.无菌操作B.低温杀菌C.无污染设备D.小包装生产答案：ABC解析：小包装生产非强制要求。三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂在允许范围内使用，不会对人体健康造成危害。（×）答案：错解析：超范围或超量使用添加剂可能危害健康。2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（√）答案：对解析：国标规定卫生许可证有效期3年。3.食品标签上的“无添加”意味着不含任何食品添加剂。（×）答案：错解析：可添加符合标准的防腐剂等。4.储存食用油时，应避免阳光直射和高温环境。（√）答案：对解析：高温易导致油脂酸败。5.食品经营者采购食品时，必须向供应商索取检验检疫证明。（√）答案：对解析：进货查验是法定义务。6.婴幼儿配方奶粉可以随意添加蜂蜜。（×）答案：错解析：1岁以下婴儿食用蜂蜜有肉毒杆菌中毒风险。7.食品包装上的“有机”标识必须经认证机构授权使用。（√）答案：对解析：虚假使用有机标识属违法行为。8.食品生产车间地面应保持干燥，防止滑倒事故。（×）答案：错解析：地面应防滑、防积水。9.食品从业人员手部受伤时，必须佩戴防水创可贴后继续工作。（×）答案：错解析：应暂停工作并处理伤口。10.进口预包装食品标签可使用英文，无需加注中文。（×）答案：错解析：进口食品需加贴中文标签。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险监测的主要目的。答案：（1）评估食品污染状况；（2）筛查潜在危害；（3）为标准制定提供依据；（4）预警食品安全风险。2.食品经营者如何落实进货查验制度？答案：（1）查验供货者的许可证和产品合格证明；（2）记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（3）对进口食品核查报关单和检验检疫证明。3.婴幼儿食品标签需标注哪些特殊信息？答案：（1）过敏原提示；（2）营养成分表；（3）适用月龄；（4）食用方法指导。4.分析食品中黄曲霉毒素污染的主要原因及预防措施。答案：原因：花生、玉米等粮油作物在湿热条件下易被黄曲霉菌污染。预防措施：（1）避免霉变原料加工；（2）储存时控制温度湿度；（3）使用防霉剂（需合规）。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国食品安全法中“预防为主”原则的具体体现。答案：（1）强调风险控制前置，如建立风险评估制度；（2）要求生产经营者落实主体责任，如索证索票；（3）加强源头治理，如农产品质量安全监管；（4）推行追溯体系，实现全程监控。2.