2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题（附答案）

2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）1.根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，以下不需要取得许可的是：A.食品生产企业B.餐饮服务提供者C.销售食用农产品的农户D.食品添加剂生产企业答案：C2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是：A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比B.食品中能量的具体数值C.食品添加剂的含量比例D.食品原料的产地信息答案：A3.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是：A.交叉污染B.营养流失C.口感变化D.保质期缩短答案：A4.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：A.为改善口感可超范围使用甜味剂B.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸C.按照GB2760规定的品种、范围和限量使用D.为延长保质期可随意添加防腐剂答案：C5.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，热力消毒的温度和时间应至少达到：A.60℃，10分钟B.70℃，5分钟C.80℃，10分钟D.100℃，1分钟答案：C6.食品经营企业采购食品时，应当查验的资料不包括：A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.供货者的银行账户信息D.食品检验报告答案：C7.以下哪种情形不属于食品召回范围？A.标签遗漏生产日期B.微生物指标超标C.食品包装轻微破损但内容物未受污染D.检出非食用物质答案：C8.冷链食品储存时，冷冻库温度应保持在：A.-5℃至0℃B.-18℃以下C.0℃至4℃D.5℃至10℃答案：B9.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。A.5；3B.10；3C.10；5D.5；10答案：B11.以下不属于食品感官检验范围的是：A.观察颜色是否正常B.闻气味是否有酸败味C.检测重金属含量D.触摸质地是否松软答案：C12.食品添加剂“五专”管理中的“五专”是指：A.专人、专库、专账、专用工具、专册B.专人、专区、专秤、专用容器、专标C.专库、专架、专表、专管、专存D.专岗、专证、专审、专查、专核答案：B13.集体用餐配送单位加工的食品从烧熟至食用的时间限制为：A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时答案：C14.以下关于食品储存的说法，错误的是：A.食品应与非食品分开存放B.散装食品应使用密闭容器保存C.食品可与清洁剂同柜存放D.需冷藏的食品应在0℃-4℃储存答案：C15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案：C16.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.企业logo答案：D17.食品加工中，使用食品级洗涤剂时应注意：A.直接接触食品原料B.清洗后无需冲洗C.按说明书浓度配制D.与消毒剂混合使用答案：C18.以下哪种行为符合食品经营规范？A.将回收的火锅底料重新加工使用B.用过期面粉制作包子C.销售标注“辐照处理”的马铃薯D.用工业盐腌制咸菜答案：C19.食品快速检测发现可疑不合格样品时，正确的处理方式是：A.直接销毁B.继续销售并标注“待检”C.暂停销售并送法定机构复检D.降价处理答案：C20.餐饮服务单位“明厨亮灶”的核心要求是：A.厨房面积达标B.厨师穿戴整洁C.向消费者展示食品加工过程D.安装空调设备答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为临期食品销售。（×）2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（√）3.生吃海鲜时，用高度白酒浸泡10分钟可以完全杀灭寄生虫。（×）4.食品添加剂的使用只要不超标，就可以掩盖食品本身的质量缺陷。（×）5.餐饮具清洗消毒后，自然晾干即可，无需使用专用保洁柜。（×）6.预包装食品的生产日期是指食品完成所有加工工序的日期，包括包装日期。（√）7.食品经营场所的防蝇设施只需在夏季使用。（×）8.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（√）9.冷冻食品解冻后可以再次冷冻储存。（×）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（×）三、简答题（共4题，每题8分，共32分）1.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）应符合GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量或残留量。2.餐饮服务单位加工操作中，如何预防交叉污染？答案：（1）分区操作：生熟食品加工区域、工具、容器严格分开；（2）加工顺序：先处理半成品、成品，后处理原料；（3）存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（4）人员管理：接触生食品后需洗手消毒方可接触熟食品；（5）工具标识：生熟工具用不同颜色或标记区分，避免混用。3.食品经营企业应如何落实“索证索票”制度？答案：（1）查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证或食用农产品产地证明；（2）索取与购进食品批次对应的合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；（3）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.简述食品中毒事件的应急处置步骤。答案：（1）立即停止经营活动，封存导致或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备；（2）组织救治中毒人员，及时送医并保留就诊记录；（3）配合医疗机构和监管部门开展调查，如实提供相关信息（如食品来源、加工过程、就餐人员名单等）；（4）对中毒原因进行自查，整改存在的问题；（5）通过适当方式向消费者公示事件处理情况，消除影响。四、案例分析题（共1题，18分）某学校食堂于2025年3月15日午餐后，50名学生出现腹痛、腹泻症状，初步诊断为细菌性食物中毒。经调查，食堂当天供应的菜品包括：凉拌黄瓜（外购预处理切配）、红烧肉（提前1天加工，冷藏保存后复热）、米饭（当天蒸煮）。现场检查发现：-操作间生熟菜板无标识，混用现象明显；-冷藏柜温度显示为8℃（正常应≤4℃）；-红烧肉复热时中心温度仅达到65℃；-未对当天食品进行留样。问题：（1）分析导致此次食物中毒的可能原因。（8分）（2）指出食堂存在的违规操作。（6分）（3）提出整改措施。（4分）答案：（1）可能原因：①凉拌黄瓜外购预处理切配，可能在加工或运输过程中受到微生物污染；②红烧肉提前1天加工，冷藏温度过高（8℃），导致细菌滋生；③复热时中心温度未达到70℃以上，未彻底杀灭细菌；④生熟菜板混用，交叉污染导致熟食品被生食品中的细菌污染。（2）违规操作：①生熟工具未区分标识，混用导致交叉污染；②冷藏柜温度不符合要求（应≤4℃），未有效抑制细菌繁殖；③熟食品复热未达到中心温度70℃以上的杀菌要求；④未按规定对每餐次食品进行留样（应留取不少于125g，保存48小时）。（3）整改措施：①规范生熟工具管理，用不同颜色或标识区分生熟菜板、刀具，严禁混用；②定期校准冷