2025年营养师三级理论考核试题及答案

2025年营养师三级理论考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：C2.成人每日必需脂肪酸的推荐摄入量占总能量的百分比约为？A.1%-2%B.2%-4%C.5%-7%D.8%-10%答案：B3.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.全麦面包答案：B5.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B6.计算成人基础代谢率（BMR）时，常用的公式中不包含的参数是？A.年龄B.身高C.体重D.性别答案：B7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.下列哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C9.婴儿添加辅食的最佳时间通常是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B10.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C11.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.户外活动减少答案：C13.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C14.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.腌制答案：B15.母乳中含量相对较低，需额外补充的营养素是？A.钙B.铁C.维生素AD.蛋白质答案：B16.计算食物热效应（TEF）时，通常占总能量消耗的比例约为？A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%答案：A17.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C18.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？A.锌B.碘C.硒D.镁答案：A19.低脂膳食中，每日脂肪摄入量应控制在？A.20g以下B.30-50gC.60-80gD.80g以上答案：B20.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.主要来源于部分氢化植物油B.可升高低密度脂蛋白（LDL）C.适量摄入有益心血管健康D.常见于油炸食品和糕点答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）1.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.影响钙吸收的因素包括？A.维生素D缺乏B.草酸摄入过多C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在答案：ABD3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD4.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐B.优先选择高能量密度食物C.保证优质蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入答案：ACD5.缺铁性贫血的膳食干预措施包括？A.增加血红素铁摄入（如瘦肉、动物血）B.同时摄入维生素C丰富的食物C.减少咖啡、浓茶与铁剂同服D.大量补充钙制剂答案：ABC6.下列属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB7.婴儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC8.糖尿病患者需限制的食物包括？A.精制糖（如蔗糖、葡萄糖）B.高GI值水果（如西瓜）C.富含膳食纤维的全谷物D.动物内脏（高胆固醇）答案：ABD9.评价食品营养价值的指标包括？A.营养素种类及含量B.营养素消化吸收率C.食品的感官特性D.食品的经济成本答案：ABC10.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有？A.不同食物蛋白质混合食用B.弥补单一食物氨基酸不足C.植物蛋白之间互补效果优于动植物蛋白互补D.搭配的食物种类越多，互补效果越好答案：ABD三、判断题（每题1分，共10题，正确填“√”，错误填“×”）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和食物热效应三部分。（√）2.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（×）（注：维生素D可经皮肤合成）3.儿童缺锌会导致生长发育迟缓、味觉减退。（√）4.牛奶是铁的良好来源，可用于预防缺铁性贫血。（×）（注：牛奶中铁含量低）5.高温油炸会破坏食物中的维生素，但不会产生有害物质。（×）（注：可能产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等）6.孕妇孕早期（1-3月）需大量增加能量摄入以满足胎儿发育。（×）（注：孕早期能量需求与孕前接近）7.膳食纤维能促进肠道蠕动，因此摄入越多越好。（×）（注：过量可能影响矿物质吸收）8.骨质疏松患者应严格限制钙摄入，避免结石风险。（×）（注：需合理补钙）9.母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素K。（×）（注：部分婴儿需补充）10.低蛋白膳食适用于慢性肾功能不全患者。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、抗体）；②调节生理功能（如酶催化、激素调节、渗透压维持）；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal）；④参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）。2.列举维生素C的食物来源及缺乏症。答案：食物来源：新鲜蔬菜（如青椒、菠菜、西兰花）、水果（如猕猴桃、柑橘、草莓）；缺乏症：坏血病（表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢）。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。答案：结构从底层到顶层依次为：①谷薯类（250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜水果类（蔬菜300-500g，水果200-350g）；③畜禽鱼蛋奶类（畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300g）；④大豆坚果类（25-35g）；⑤油（25-30g）、盐（＜5g）；饮水（1500-1700ml）。4.简述儿童缺铁性贫血的膳食预防措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、动物血）；②搭配维生素C丰富的食物（如橙子、番茄）以促进铁吸收；③减少抑制铁吸收的食物（如咖啡、浓茶）与铁剂同服；④定期添加强化铁的辅食（如铁强化米粉）；⑤纠正挑食、偏食习惯。5.简述老年人膳食指南的核心要点。答案：①少量多餐，保证食物多样化；②优先选择优质蛋白质（如鱼、蛋、奶、豆制品）；③增加深色蔬菜和水果摄入（补充维生素、矿物质和膳食纤维）；④主动饮水（每日1500-2000ml）；⑤控制油盐摄入（油25-30g/d，盐＜5g/d）；⑥必要时补充维生素D和钙（预防骨质疏松）。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：张女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8，正常范围）。近期产检显示血红蛋白105g/L（正常范围110-150g/L），诊断为轻度贫血。问题：（1）张女士贫血最可能的类型是什么？（2）分析其可能的营养原因；（3）给出具体的膳食干预建议。答案：（1）最可能为缺铁性贫血；（2）营养原因：孕中期血容量增加导致血液稀释，胎儿发育对铁需求增加（每日需铁约25mg），孕前铁储备不足或膳食中铁摄入不足（如植物性铁为主、维生素C摄入不足影响吸收）；（3）膳食建议：①增加血红素铁摄入：每周2-3次动物肝脏（每次20-30g），每日50-75g瘦肉（猪、牛、羊肉）或30-50g动物血；②搭配维生素C丰富的食物：每餐食用新鲜蔬菜（如青椒、番茄）或水果（如猕猴桃、橙子）；③减少抑制铁吸收的食物：避免咖啡、浓茶与含铁食物同服；④必要时在医生指导下补充铁剂（如硫酸亚铁），同时服用维生素C促进吸收；⑤定期复查血红蛋白水平。案例2：王先生，65岁，身高170cm，体重78kg（BMI27.0，超重），有高血压病史（血压155/95mmHg），日常饮食偏好腌制食品、油炸食品，很少吃新鲜蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：（1）分析王先生存在的主要营养问题；（2）提出针对性的膳食调整建议。答案：（1）主要营养问题：①能量摄入过剩（超重）；②钠摄入过高（腌制食品）；③钾、维生素、膳食纤维摄入不足（蔬菜摄入少）；④脂肪摄入不合理（油炸食品含反式脂肪酸、饱和脂肪酸）；⑤酒精摄入过量（增加高血压风险）。（2）膳食调整建议：①控制总能量：每日减少500kcal左右，目标体重65-70kg（B