餐厅项目部管理服务人员配置、培训和管理措施方案

餐厅项目部管理服务人员配置、培训和管理措施方案

一、人员配置

根据XXXX公司员工餐厅规模及就餐人数，严格按照招标方的要求，为达到

员工餐厅运行标准，拟实施以下人员配置方案，MXXX公司员工餐厅人员配置：

25人“

人员配置表

序

区域岗位名称人数配置说明

号

项目经理1人全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。

项目部负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工作、

1库管员1人干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作，货品出、

入库，以及食品成本核算工作。

小计2人

负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的

服务领班1人专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员

做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。

服务部

2主要负责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添

服务员7人力口、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服

务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。

小计8人

全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设

厨师长1人

计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。

3厨部

白案厨师2人负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的而点烹制及备餐。

大灶厨师2人负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。

小灶厨师1人负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。

凉菜厨师1人负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。

西点厨师1人负责蛋糕、糕点的制作。

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协助各

墩子2人

档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。

小计10人

洗碗工3人负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工餐厅餐用

管事部具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清洁，以及

4保洁员2人公共区域的保洁工作。

小计5人

合计25人

二、人员录用和考核

（一）人员录用

1.人员的招聘流程

流程文件受控状态A/0

人员招聘流程与规范措施

名称文件管理部门餐饮事业部

服务程序服务规范

1.制订招聘计划

1.1各部门根据部门的经营、管理需要，将人力资源需求表报人事

汽.

1.2人事部根据员工餐厅各部门的人员需求制订招聘计划，包括招

聘职位和要求、招聘预算、招聘渠道、招聘日期和时间等内容

1.2.1招聘要求，要求如管理人员具有大型类似管理经验，一般服

务员应具备中专及以上学历；员工餐厅一般服务人员年龄应在18〜

30岁，管理人员、技术人员的年龄可适当放宽等

1.2.2招聘预算包括资料费、广告费、招聘人员的有关费用等

1.2.3员工餐厅招聘渠道通常有内部招聘和外部招聘两种形式，内

部招聘通常是通过内部选拔或内部推荐的形式来进行，外部招聘是

通过在各旅游、职业学校、劳动力市场或人才招聘网站发布招聘信

息的形式来进行

2.开展招聘与面试

2.1人事部根据招聘计划发布招聘信息

2.2应聘人员发送个人简历到人事部

2.3招聘专员按照职位要求对应聘员工进行初步筛选，选出合格的

应聘者，以电话或邮件的方式通知其参加面试

2.4一般员工的面试可以分为初试、复试两个环节；员工餐厅中高

层人员或特殊人才的招聃会有第二轮或者第四轮面试的环节

2.4.1初试一般由人事主管负责，了解及核对应聘者的全部资料

（身份证明、学历及专业资格证明、工作履历证明等），根据应聘者

的临场表现在职位申请表上填写评估意见；中高层管理人员或特殊

人才应聘者由人事经理进行初试

2.4.2根据初试的结果，人事皆对符合职位要求的应聘者安排复

试。复试由用人部门经理或所招聘职位直接上级考核其专业认识与

技能是否符合所求职位的要求，用人部门经理或所招聘职位直接上

级在职位申请书上填写面试意见

2.4.3中高层管理人员或特殊人才的应聘者在经过所聘职位的直

属上级或用人部门经理面试合格后，将转由公司总经理进行第三次

本和录用人员等方面进行评估

4.2人事经理写出招聘总结，分析此次招聘的经验和不足，为下次

招聘提供改进的建议

2.新员工入职办理流程

流程文件受控状态A/0

新员工入职办理流程与规范措施

名称文件管理部门餐饮事业部

服务程序服务规范

1.新员工报到

（1）招聘专员依据总经理、用人部门和人事经理的意见，向合格应聘

者发放录用通知书

（2）新员工必须在人事部规定的时间内到公司报到，若不能按时报到

者，公司有权取消其录用资格，特殊情况经批准后可延期报到

2.办理入职手续

（1）新员工报到时向人事部提交个人资料，包括身份证、学历证、健

康证、无犯罪记录证明、户籍证明等

（2）人事部向新员工发放相关物品，包括员工铭牌、员工证、餐卡、

更衣柜钥匙、员工手册等

（3）人事部在公司规定的时间内为新员工建立个人档案

（4）新员工办理完入职手续后进行入职培训，包括整体培训和部门岗

位培训

3.正式录用

（1）新员工入职培训后进行考核，考核合格后安排到相关部门进行试

用

（2）新员工试用期满，人事部组织进行转正考核工作，对员工试用期

的表现做出评价

（3）新员工通过转正考核后，与人事部签订劳动合同，正式被录用；

未通过转正考核的新员工，人事部延长其试用期或办理辞退手续

3.员工转正办理流程

流程文件受控状态A/0

员工转正办理流程与规范措施

名称文件管理部门餐饮事业部

服务程序服务规范

1.转正通知

（1）试用人员试用期满后，人事部向试用人员所在部门发放员

工转正单和员工转正鉴定表

（2）用人部门根据员工在试用期的工作表现，在员工转正单和

员工转正鉴定表上签署意见并上报部门经理

（3）用人部门不同意转正的员工延长试用期或辞退

2.审批程序

（1）部门经理在员工转正单和转正鉴定表上签字审批后上交人

事部

（2）人事主管在员工转正单和转正鉴定表上签字审批并报人事

经理审批

（3）中高层管理人员或特殊人员的转正在人事经理审批后要再

报总经理审批

3.办理转正手续

（1）人事经理或总经理签字审批后，人事部向转正员工发放转

正通知单

（2）人事部与转正员工签订正式劳动合同，办理工资变动等相

关转正手续

4.员工晋级办理流程

流程文件受控状态A/0

员工晋级办理流程与规范措施

名称文件管理部门餐饮事业部

服务程序服务规范

1.确定晋级员工

（1）部门某个或某些员工业绩出色可以晋级时，部门经理填写员工

鉴定表并报人事部审核

（2）当公司部门职位出现空缺，部门经理可挑选属下员工并填写员

工鉴定表报人事部审核

2.审批程序

（1）人事部根据该部门的编制及定员情况进行审核，审核后在员工

变动鉴定表上签字，报人事经理审批签字

（2）属管理层人员的晋级，由该部门最高负责人填写该员工鉴定表,

连同提升报告呈报公司总经理审批

（3）属行政层人员的晋级，由总经理填写该员工鉴定表，连同提升

报告呈报公司审批

3.办理晋级手续

（1）人事经理、总经理审批后，人事部向晋级员工和用人部门发放

晋级通知单

（2）晋级员工填写工资变动表，报人事经理审批

（3）人事部将员工晋级的有关资料存入员工个人档案

（4）人事部公布晋级人员名单

（二）人员考核办法

1.总则

1.1为加强管理，规范员工的日常行为，充分调动员工的积极性，并且尽最大

可能的维护员工的自身利益，提高管理水平和员工执业工作能力，按照现行法律、

法规的规定，结合公司的实际情况，特制定本办法。

1.2本办法以员工岗位职责和工作目标为依据•，通过对员工的德、能、勤、绩

等进行考核，为员工岗位调整、晋升、调薪、培训、奖惩等提供参考依据。

1.3本考核办法约定的考核范围为公司部门（项目部）全体员工。

2.考核办法及内容

2.1对公司员工的考核，由公司考核部门负责人会同员工所在部门（项目部）

负责人组织进行。

2.2考核的办法。对员工的考核采取定性与定量相结合、定时与不定时的方法

进行。定时为年季度进行一次季考、每年度进行一次综合年考，不定时考核有试

用期考核、个案考核、技术业务能力考核等。采取听取汇报、查看资料、个别交

谈、走访相关单位等方式进行。

2.3考核的内容。主要包括思想品质与敬业精神、业务水平、工作业绩等方面，

具体内容见《员工考核表》、《管理人员考核表》。

2.4定期考核的规定:

2.4.1月度考核。

2.4.1.1部门管理人员每月根据日常检查情况的统计，对员工进行质量和绩效考

核，考核结果作为当月绩效考核依据之一，详见：《员工月份考核评议表》（附表

l）o

2.4.1.2项目经理每月依据日常检查情况对部门管理人员进行质量考核，考核结

果作为当月绩效考核依据之一，详见：《管理人员月份考核评议表》（附表2）。

2.4.1.3总公司依据每月项目质量目标实施情况，对项目经理进行质量考核，考

核结果作为当月绩效考核依据之一。

2.4.2年度考核。对员工一年工作的综合评价。由公司领导、考核部门负责人会

同员工所在部门（项目部）负责人根据每月考核结果和专项考核结果、公司综合

考评情况得出员工年度综合考评结论。

2.4.3考核内容、标准按照相关考核表进行。

2.5专项考核的规定：

2.5.1试用期考核。对试用期届满的员工均需考核，考核分为通过和不通过，

考核为通过的予以录用，不通过的不予录用。考核者为员工所在部门（项目部）

会同公司考核部门负责人得出考核结论。考核内容按照相关考核表进行。

2.5.2个案考核。对员工日常工作的重大事件即时提出考核意见，决定奖励或

处罚。该项考核者为员工所在部门（项目部）会同公司考核部门负责人进行。

2.5.3技术业务能力考核。主要采用考试竞赛形式进行。其成绩作为季度考核

的依据。由公司考核部门负责实施。

3.考核奖惩措施

考核得分达到90分及以上，可得全额绩效工资；考核得分在85分-90分（不

含90分）之间，可得绩效工资的90%；考核得分在80分-85分（含85分）之间

的，可得绩效工资的80%；考核得分在75分-80分（不含80分）之间的，可得

绩效工资的70乐考核得分在70分-75分（不含75分）之间的，可得绩效工资

的60队70分以下的，不计发绩效工资。

附表1

员工年月份考核评议表

填表

姓名部门职位

日期

标准初评复评

考评要素考评说明

分值分分

是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；

纪律性是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报5

制度，按时提交报告。

工作是否充分考虑他人处境；

协作性是否能够主动协助上级和同事工作；5

工是否努力使工作氛围活跃、协调。

作

对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；

态

度敬业性是否能不计得失、兢兢业业：5

是否能不惧困难，坚持完成工作任务。

认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；

责任感5

对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解。

服务言行能否遵守服务规则标准及其它规定；

10

态度服装或仪态是否有不整齐不规范现象；

是否态度诚恳、服务周到、以客为尊。

工作计划是否按时完成。15

工作工作过程是否细致、正确、完善；

10

工质量工作手段是否适合目的。

作

工作结果是否有效。10

业

绩职责是否正常履行；

工作

克服困难、取得成果是否充分；10

成果

改善业务、提高效率、降低成本方面的成果如何。

是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；

专业

是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否5

知识

自觉更新知识。

处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正

技能错误；5

行

是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力。

为

能否正确理解上级指令及工作任务、方法和程序；

能

理解执

力是否能在复杂环境中将目标责任具体落实，干净利5

行能力

索地做好工作。

是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，

沟通协维持与他人双向协作；

5

调能力是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛

围和团队战斗力。

考核评价

直属其他考评

考评者签章总分

上级考评者等级

附表2

管理人员年月份考核评议表

填表

姓名项目部门职位

日期

标准初评复评

考评要素考评说明

分值分分

是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是

纪律

否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，5

性

按时提交报告。

工作是否充分考虑他人处境；是否认真听取其他部门或

协作

员工的意见；5

性

是否能主动协助上级和同事工作，为集体成就做贡献。

工作态

度对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；

敬业

是否能不计得失、不惧困难、兢兢业业，坚持完成工作5

性

任务

责任认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；

5

感对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解

服务言行仪表能否遵守服务规则标准及其它规定；5

态度服务客户和同事是否态度诚恳、周到

自我

为人处事是否明辨是非、客观公正、廉洁自律5

管理

工作工作是否细致、正确；工作结果是否有效；

15

的质工作手段是否适合目的；工作过程是否完善

工作是否完成目标、计划；职责是否正常履行；工作效率是

15

工作业的量否较高；

绩

改革工作的改进与改善、提高效率、降低成本方面的成果如

5

创新何

指导是否能正确地指导培养下属，以提高工作效率和员工自

5

培养我发展的愿望

是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；

专业

是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉5

知识

更新知识

处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误

技能5

是否能够不断积累知识和经验，提高工传能力

行为能

是否能有计划地安排和调整好时间、程序及其它方面的

力计划

关系；

执行5

是否能将目标责任具体落实，并建立有效的跟踪，开展

能力

工作有序、高效。

沟通是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持

协调与他人双向协作；5

能力

是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和

团队战斗力。

管理能否立足全局把握关键，迅速做出正确戾断；是否具备

统率适宜的领导艺术5

能力能否正确把握部下的情况，有效控制和组织团队工作；

为人诚信、执行工作的操守、个人修养及有爱护公司的

品德操守5

观念

考核评

价

考评者直属其他考评

总分

签章上级考评者签字等级

三、专业培训计划

我公司已建立一套高效的人才培养培训体系，通过对行业内专业、高素质人

才的初选，通过公司的企业文化培训I、理念培训I、服务标准培训、服务意识培训、

岗前培训和岗位实操培训，结合岗位考核机制，高速高效的提升餐饮工作人员的

专业素养，建立一支蕴含公司文化、满足客户高要求的专业队伍。

员工在上岗前必经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，每

个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防

安全在经招标方考核验收合格后上岗。

（一）培训方案

培训工作是员工餐厅工作人员的任务是否圆满完成、是否满足和超越客户要

求的重要保证。我们将通过有效的培训方式和针对性的课程，培养一支高素质的

餐饮服务专业人才队伍，以确保服务目标的实现。本公司将采用分批分层次持续

的教育，对员工进行餐饮安全等系统知识及实践工作相关能力的的培训，让员工

学习新的服务模式、新的服务理念，不断提升自身的专业理论知识，增强实操服

务经验，并为员工提供广阔的个人发展空间。

培训工作将融入到日常服务工作的各个环节中，通过优秀员工、基层干部、

中层管理人员在实际服务工作中的传帮带，将培训工作与实操相结合，使得培训

工作得以长期持续开展。并通过培训-考核-再培训的方式，不断促进员工综合业

务水平的不断提升。

（二）培训目标

培训的目标使承担规定职责和岗位的人员具有完成特定职责的专业素质及

管理能力，满足服务客户及顾客的需要。就员工餐厅人员的培训目标而言，就是

要使其安全操作意识、卫生服务意识及技能要达到要求，建立一支规范、专业、

高素质的餐饮服务队伍，使公司的服务目标：“了解客户需求，满足客户需求，

超越客户期待”得以实现。

（三）培训的方式

1.内部培训

2.参观学习

3.专业机构培训

（四）培训的及内容

1.入职培训

1.1公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构及主要人员介绍。

1.2公司各项规章制度讲解。

1.3各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。

1.4员工餐厅管理基础知识。

1.5餐饮服务安全常职等。

2.上岗前培训

2.2工作规范。

2.3专业技能。

2.4操作规程。

2.5言行举止训练。

2.6模拟训练。

3.体能培训

以定期开展集体军训、户外拓展活动等形式，组织员工餐厅人员队伍进行身

体锻炼，强化身体素质，训练随机应变、临危不惧、镇定冷静的思维模式和身体

素质。

4.思想品德培训

以定期进行一对一员工谈话、员工心理辅导，和团体培训讲座等形式，围绕

员工心理素质培养、情绪控制、抗压能力等主题，进行沟通技巧、卫生安全意识、

社会正面价值观、正能量的学习、培训和宣传，倡导正确的社会观、人生观和价

值观，保障员工餐厅服务人员在对服务过程中能恪守职责、保持正直良好的思想

道德品质。

5.在职培训

主要是针对不同的餐饮任务要求进行的专题培训或进行有计划的知识培训I。

培训侧重服务意识的培养、细节服务的关注、沟通技巧、服务礼仪、员工餐厅突

发事件的处理等。

（五）培训的跟踪及检验

1.员工餐厅工作人员经过培训后，组织培训的人员要进行跟踪检验，即在实际

工作中进行检查，检查是否按培训的要求和标准进行工作，对不按要求做的工作

人员进行督导和指正；

2.培训结束后需进行现场考核及评定工作，现场考核分为实操和书面考核两种

形式。评定工作是在其工作一段时期后，由培训组织者检查受训者受训前与受训

后的工作状况，并做好记录，以便直接管理人员或公司领导及时了解和掌握员工

工作或思想情况，并作为考评培训成绩的依据。

3.对于培训考核不合格的员工，要认真分析，找出不合格原因，进行有针对性

的再次培训，直至合格为止。

（六）培训计划

1.思想道德培训

类别培训对象培训内容培训目标及要求

1、互动会谈，围绕社会观、价值1、倡导正确的社会观、人生观和

观、人生观、道德观等主题；价值观，保障工作人员在对客

服务过程中能恪守职责、保持

2、观摩教育影片，编写观后感；

正直良好的思想道德品质；

3、一对一沟通、心理辅导；

思想

2、丰富员工业余生活，培养热爱

道德、组织义务劳动、义工活动；

4生活、热爱工作的积极态度；

5、组织征文比赛、摄影比赛等活

3、实时掌握员工思想动态，营造

动；

企业归属感，提高对客服务质

全体员工

6、组织开展辩论赛。S.o

5、每次实景演练实施前，编制详

1、员工餐厅食品安全应急演练；

细的演练方案，明确演练主题，

、消防事故应急演练；

2经公司批准后组织实施；

实景

3、员工餐厅就餐客人突发事件

演练6、对每次的演练事件进行记录，

应急演练；

编写演练报告；

4、人员急救应急演练。

7、形成案例，进行分享学习。

2.岗位培训

类别培训对象培训内容培训目标及要求

1、岗位职责

2、公司管理相关制度及员工守则

3、规范礼貌用语

4、各岗位间的协调

员工餐厅

5、对客服务礼仪及沟通技巧，服务的意

服务人员

识及提升

6、刈酒水及具斟法的认识

标准化

7、日常操作技能，如摆台、托盘、上菜、

1、熟练掌握相关技能、能

服务斟酒、收台等。

够胜任岗位任职要求；

1、岗位职责

2、培训合格率100%；

2、公司管理相关制度及员工守则

3、通过公司内部晋级考

3、厨房操作量化流程试可逐级晋升。

厨房工作

人员4、各岗位间的协调

5、席前准备、菜肴烹饪等

6、菜品研究及创作。

1、包含一般服务员的所有培训内容；

2、“VIP服务”内容及标准的培训;

定制化VIP

服务服务员3、沟通技巧的培训；

4、细节服务的关注；

5、前置式服务意识的培训；

6、加强应变组织、指挥能力的培训；

7、创新服务能力的培训。

四、奖惩淘汰机制

（一）奖惩管理机制

1.总则

1.1目的：为了严明纪律、奖励先进、处罚落后、调动员工积极性、提高工作

效率和经济效益；为了明确奖惩的依据、标准和程序，使奖惩公开、公平、公正，

更好地规范员工的行为，鼓励和鞭策广大员工奋发向上，创造更好的工作业绩,

特制订本制度。

1.2适用范围：项目全体员工

1.3原则：对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主，经济奖惩为辅的原

则。

1.4权责规定：项目部为奖惩事由核实与操作的负责部门；总部组织发展部为

奖惩的终审部门，并为奖惩申诉的接口部门；总经理办公会为奖惩申诉的最终评

判机构。

2.奖惩的原则

2.1奖惩的原则包括奖惩有据原则，奖惩及时原则，奖惩公开的原则和有功必奖、

有过必惩的原则等原则。

2.1.1奖惩有据原则：奖惩的依据是公司的各项规章管理制度，员工的岗位描述

及工作目标等；

2.1.2奖惩及时原则：为及时地鼓励员工对公司的贡献和正确行为以及纠正员工

的错误行为，使奖惩机制发挥应有的作用，奖惩必须及时；

2.1.3奖惩公开的原则：为了使奖惩公正、公平，并达到应有的效果，奖惩结果

必须公开；

2.1.4有功必奖、有过必惩的原则：严防公司员工特权的产生，在制度面前公司

所有员工应人人平等，一视同仁。

2.2员工的表现只有较大地超过公司对员工的基本要求，才能够给予奖励，达到

或稍稍超出公司对员工的基本要求，应视为员工应尽的责任，不应得到正常待遇

之外的奖励。

2.3员工的表现应达到公司对员工的基本要求，当员工的表现达不到公司对员工

的基本要求，应给予相应惩戒。处罚的原则是从轻不从重，目的是：防微忙渐、

惩前忠后。

2.4为处理员工因违纪过失或责任过失行为而填写的表单为《奖惩单》。处罚和

惩戒通知单必须知达员工本人，签字确认。对于不合理、不公平的惩罚，员工有

申诉的权利。

2.5对员工奖惩采取拖延、推诿或不办等方式的管理人员，组织发展部部在查清

事实后提出处罚建议，并与当事人沟通后双方签字确认；若当事人对处罚有所疑

异，则由总办作为终审部门，重新对处罚事项进行核实并提出终结意见。

3.奖励的目的、方式和类型

3.1奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤

恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。

3.2奖励的方式分为行政奖励、经济奖励三种。

3.3行政奖励包括嘉奖、记功、记大功。

3.4经济奖励包括奖金、奖品。

3.6以上三种奖励可分别实行，也可合并执行。

4.惩戒的目的、方式和类型

4.1惩戒的目的在于促使员工必须和应该达到并保持应有的工作水准和完成公

司所安排的工作任务；惩前宓后，从而保障公司和员工共同利益和长远利益。

4.2按照规定的标准（规章制度、岗位描述、工作目标、工作计划等）检查员工

的表现，对达不到标准的员工，视情节轻重给予相应的处罚。

4.2.1检查员工遵守公司的各项工作纪律、规章制度的情况，一切违反有关纪律、

规章制度的行为构成违纪过失，填写《奖惩单》；

4.2.2考查员工岗位描述（岗位说明书等）以及工作目标、工作计划的完成情况，

凡对本人负有直接责任或领导责任的工作造成损失的情节视为责任过失，填写

《奖惩单》。

4.3惩戒的方式有行政处分和经济处罚两种。

4.4行政处分分为警告、记过、记大过、开除。

4.5经济处罚即为罚款。

4.6以上两种惩戒可分别施行，也可合并施行。

5.具体奖惩内容

5.1任劳任怨，努力钻研业务技能，提高工作效率成绩显著，奖励10分。

5.2部门经营管理，提高服务餐饮质量提出合理化建议，部门每采纳一条奖励

10分。

5.3部门参加各种比赛获得名次，除员工餐厅的奖励外，部门再给予奖励（标

准不低于员工餐厅）。

5.4工作失职，违反操作规程等，造成员工餐厅或宾客财产损失严重，影响了

员工餐厅的声誉者罚50-100分，根据情节予以降职，降薪等，并上报主管部门

处理。

5.5按规定着装，仪表仪容不符合规定者，每违反一项罚2分。

5.6私自使用客人通道、电梯和其它场所违反规定者，罚5分。

5.7向客人索要小费、物品等，给员工餐厅和部门造成了不良影响者，罚10—

30分。

5.8擅离职守，串岗聊天者，罚5分。

5.9工作时间处理私人事物者，罚3—10分。

5.10偷食及带走客人剩余食品者，罚5—20分。

5.11符合规定标准的班组或个人，罚1—20分。

5.12偷拿饮料者，除按本价格的十倍罚款外，罚10-50分。

5.13挑拨是非，恶语中伤，破坏部门和员工之间的团结罚10—50分。

5.14在员T餐厅区域内，粗言秽语，高声喧哗者，罚3—10分.

5.15服务态度欠佳，怠慢宾客者，罚5—20分。

5.16不服从管理和工作安排，顶撞上司者，罚10—30分。

5.17未经管理人员同意，私自休假，换班者，按旷工处理。

5.18浪费物品（食品）或因保管不善造成损失者，按照物品（食品）原价赔偿

外，罚10分。

5.19不能将私人物品带入工作场所，违者罚5分。

5.20发生事故不主动汇报并相互包庇，隐瞒，知情不报，造成严重后果者，罚

20分。

5.21利用工作之便，偷拿员工餐厅物品侵占公物者，按物品十倍罚款，并报有

关部门处理直至退回人事处理。

5.22滥用职权，违反操作规程，瞎指挥，给部门造成损失者，根据情节给予降

职，降薪和退回人事处理。

5.23内部信息不畅通或没有向员工传达部门会议精神以及一些重大决策，给部

门工作造成不良影响者，罚10—50分，根据情节予以降职，降薪等处理。

（二）淘汰管理机制

为激发员工活力，提高工作效能，转变工作作风，充分把员工工作能力与实

际岗位结合，实现合理的员工进退机制，为优秀员工提高更好的发展空间，特制

定本办法。

1.考评目的

引进竞争机制，体现优秀者升、平庸者下、违纪者罚。形成领导班子能上能

下，员工能进出的良性循环机制。

2.考评原则

公正公平公开，以动态考核为原则，激发员工工作活力，打通员工进退通道，

实现末位淘汰。

3.考评范围

除项目经理外项目所有员工。

4.考评方法

对中层领导班子和普通员工实行不同的考核周期和考核指标，充分体现员工

工作能力、工作态度等进行综合考评。

4.1考评项目

考核项目因岗位不同级别不同而异，但均应对工作能力、工作态度以及综合

素质进行全面考察，五项指标在全体考核项目中所占分值比例如下：工作能力一

—40%,工作态度——40%.综合素质——20%o

4.2考评周期

所有员工每月考评一次，所有考评对象每年度综合考评一次。

4.3考评标准

月考评以实际得分为标准，年度考评以年终考核与月考核综合得分为标准,

年终考核与月考核综合得分所占比例分别为70%和30%0

5.考评办法

考评办法为双重考评制，分部门进行考评，员工之间相互打分。每个部门确

定1-2名淘汰人员，确定为准淘汰人员必须满足两个条件：

5.1考评分数低于60分。

5.2考评成绩连续处于本部门最末端3次，任何一个条件不符合，则不能确定

为准淘汰人员。淘汰人员根据实际情况接受相应的处罚。

6.处罚

考评处罚分为：A、留岗观察、B、调岗分流、C、降薪、D、辞退四种。

6.1留岗观察：对初次考评不合格，确定为准淘汰人员的员工实行留岗观察，

并扣除当月绩效工资200元。

6.2调岗分流：连续两次确定为准淘汰人员，可采取调岗分流处罚，连续两次

确定为准淘汰人员可视情况采取调岗分流处罚，并扣除当月绩效工资500元。

6.3降薪：对调岗分流以后仍然考评不合格，实行降薪处罚，并扣除当月绩效

工资1000元。

6.4辞退：降薪后考评仍不合格的员工，公司将做辞退处理，并不给予任何经

济形式补偿。

6.5试用期内员工若一次考评不合格，公司将与之解除劳动合同。

7.申述

本制度实行公开考评原则，对考评分数有异议的员工可填写书面申请逐级解

决，无书面异议的视为同意考评分数，接受相关处罚。

8.考评组织

考评由组织发展部负责组织，由人事负责人负责收发考评表，规定考评细则。

每月29、30号为考评日，在每月最后一天将考评表上交至组织发展部，未能按

时上交者扣分50分。

每位员工必须保证自己所填内容真实有效，若发现弄虚作假者，每人扣除积分

100分。考核分数将视为评定优秀员工的依据。

五、人员仪容仪表规定

（-）一般规定

1.按公司统一规定着装，工作服保持清洁无破损，服务牌应端正别于左胸。

2.穿指定皮鞋和袜子、鞋子要保证清洁无破损，严禁穿其他鞋类。

3.头发要保持清洁，男员工发际不得盖住耳朵和衣领，女员工不得留披肩发。

4.指甲剪短，女员工不得涂指甲油，男员工要勤刮脸修面，不留胡须。

5.不得使用有异味的化妆品，不允许浓装艳抹；除手表及结婚戒指外，不允许

佩带其他饰物。

6.不允许在营业区域内梳头、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰等有损服务形象的

行为,行走要规范，任何情况下不允许跑、跳。

7.在岗时间严禁吸烟，上班前不得喝酒、吃葱蒜等有刺激性气味的食品，工作

时严禁吃食品或嚼口香糖。

8.不迟到、不早退、不旷工，如遇特殊事情需请假，应按《员工手册》要求向

本部经理申请，不得以电话请假。

9.不得催促客人，不得向客人索要小费。

10.除工作需要外，不得窜部门，不可脱岗、离岗，上下班只可出入员工通道。

11.对待内外部客人，要永远保持礼貌和笑容。

12.有合理的问题，应向上级反应，以便合理协调解决。

13.不得对客人指手划脚，品头论足。

1.14遵守公司倒班宿舍的规章制度。

14.如遇特殊情况需要员工加班，应以员工餐厅利益为重。

（二）其他规定

1.站立

要求直立站好，挺胸收腹，沉肩，双臂自然下垂或在体前交叉，双脚与肩同

宽，可呈V字型，眼睛平视前方或注意服务客人，环顾四周，不凝视一个固定位

置，面带微笑，保持随时向客人提供服务的姿态，不得前仰后合或依靠他物，不

要手插兜、抱肩，不要前后叉腿或单腿打点，不要东张西望、摇头晃脑，或两人

并立聊天，要处处体现出服务人员的训练有素。

2.行走

2.1行走时挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身体重心略向前倾，低抬腿、轻落步，

不发出大声响，不拖腿，不晃肩扭腰，表现精神饱满有朝气。

2.2头部：不可摇头晃脑或昂首过高，不吃食物，不吹口哨，不哼小曲，庄重

谦虚，面带微笑。

2.3目光：平视前方用余光照顾两翼及上下，不要左顾右盼或斜视，不要盯住

某一点，避免碰撞他人他物。

2.4手臂：两臂垂直前后自然摆动20度，不要手插口袋或摆弄手中的东西，不

得与他人并肩拉手或勾肩搭背，尽量减少行进中的范围。

2.5步速：一般情况下平均每两秒三步，狭窄地方迎面来客时应减缓至每秒一

步，不得以任何借口奔跑、跳跃，避免给人以懒散印象，避免造成紧张气氛。

2.6路线：穿越空旷地时靠边行走，不要斜穿大厅，狭长地带（走道）走中心

线两侧，拐弯处走大迂回线。

2.7引领：走在客人右前方，保持两步距离，时时注意做斜回顾，看客人是否

跟上。

2.8礼让：对迎面来之客人应侧身礼让，不近身超越同行的客人，感到后面来

客行速较快时应避让，测身距离少于20厘米时应立定礼让，不与客人争道抢行，

因工作需要必须超越或穿过客人时要礼貌致意。

3.手势动作

对客人服务，手势运用正确、规范、自然，给客人指示方向，手臂伸直，手指自

然并拢，手掌向上，眼睛兼顾客人和指示目标，面带微笑，配合语言运用，与客

人交谈或提供服务，手势不可太多，动作幅度不宜过大。

4.操作服务

4.1操作时不允许有餐具的撞击声，递茶、上茶、撤餐具要稳拿稳放，有手势

提醒客人，关门开门不可过猛，应答客人时不能高声回答，距离远时可点头示意

领会，任何时候遇到客人都要点头示意。

4.2随时拣拾行进路上的纸屑和杂物，动作不宜过猛，注意维护环境卫生。

5.必须禁止的行为举止

服务过程中，不在客人面前打喷嚏、打哈欠、伸懒腰，不在客人面前抠鼻子、

挖耳朵、剔牙、打饱喉，不随地乱扔杂物，不在客人面前抓头皮、修指甲、照镜

子，上班不接打私人电话，不串岗，不大声喧哗。

（三）行为规范标准

1.仪表：衣服整齐洁净，发型规范，个人卫生良好，遵守公司仪容仪表修饰标

准，展示自己最佳的仪容仪表。

2.微笑：给与你目光相遇的客人微笑。

3.问候：在迎面相逢并且目光相遇时，都要热情问候客人，自然亲切，声音适

中，并尽可能尊称客人的姓氏。

4.让路：与客人相遇时要上步侧身礼让并致微笑和问候。

5.起立：居坐时遇客人来访要主动起立，微笑、问候并热忱服务。

6.优雅：在客人活动场所要动作轻缓、言语低调、举止优雅，铃响三声内接听

电话，通话结束后要等客人先挂电话方可轻轻挂断电话。

7.关注：目光要始终关注客人，尽量预先察觉并提前满足客人需求。

8.尽责：永远不对客人说“不”，按“首问负责”制序和程序，遇有自己不能

解答的问题或不属于木岗位职责的事宜，要主动联系办理，遇有客人询问员工餐

厅内场所，不仅要指明去向，还要尽可能陪同前往。

9.致歉：为自己或同事的失误向客人真诚道歉，并要使投诉的客人立即得到安抚,

及时快速采取补救行动尽量大可能让客人满意，并予以复核。

10.保洁：维护员工餐厅环境整洁，遇有烟头杂物要主动捡起，发现有摆设不当

物品要主动恢复。