餐饮配送应急预案

餐饮配送应急预案

餐饮配送应急预案第1篇

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》

和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食

品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构

为了保障全酒楼员工健康的工作、生活，促进酒楼各项工作顺利开展，防范

安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领

导小组。组长：副组长：组员：

二、主要职责

(1)加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落

实。

(2)预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事

故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。

(3)一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，

负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫

生部下发规章制度，为酒楼食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力

的法律依据。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完

善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传，有计划地对饮食从业人员的

卫生知识的培训I,对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的'管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）

向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中

毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，尢关人员不得进入厨

房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确

定食物中毒提供依据）。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安

全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况（食品药品监督管理局和卫刍局执法人员到达后立即提取

42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效

的工作）。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

五、报告程序

（1）酒楼领导

（2）卫生局领导

（3）根据事件需要，经领导同意报告地方和上级卫生防疫部门

六、责任追究

对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职

守、失职、渎职等行为的，依据法规追究有关责任人的责任。

餐饮配送应急预案第2篇

一、缺货处理配送

①与学校沟通协调交货时间，交货数量，交货批次，尽可能在不影响学校用

餐的前提下通过延迟交货或者分批交货达到满足学校需求。

②如学校急需该产品，应通过紧急采购、紧急配送满足学校需求。

③及时和上游生产基地沟通，明确供货时间，先把已有货物送到，再尽快把

货补齐。

二、学校食堂停电紧急配送

接到学校停电通知后，不能按时生产膳食时，利用公司的食品采购资源，准

备简易便餐并提供相当于当次餐会价的饮料、水果或面包，保质保量送达目的’

地，保障学校食堂按时就餐。

三、学校食堂停水紧急配送

广州天天生鲜蔬菜配送公司与饮用水专卖店签定供应协议。接到学校停水通

知后，不能按时生产膳食时，立即运送餐饮用水或蒸倒水到学校食堂；并配合厨

师修改菜单，采用不需大量水清洗之食材，修改菜单后需提供给学校商讨确认。

四、学校在制作过程中突然差菜

①专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、措肉、腊肠、干货等顶上。

②灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。

五、其他突发情况，应急预案：

(1)由于交通管制、途中意外事件不能按时交货处理：与学校沟通，双方在

尊重实事的情况下协商交货时间或由我司配送员或学校派员购买，所产生的费用

由我司承担。

产品质量问题时，我司将在2小内将有质量问题的产品补送给学校，不收取

任何费用。

（2）对于不符合要求的货物由学校验货员提出清退，对数量不足或部分退货

的，我司在以不影响饭堂伙食供应为前提2小时内补送。

（3）如学校原因需临时加单处理，公司按要求2小时送到。

服务是留住学校的重要因素，也是提升学校满意的关键，广州天天生鲜蔬菜

配送公司深层次地介入每一位学校的生产、经营过程。对于学校生产过程中提出

的任何工作要求，我们会尽全力去为学校排忧解难。

（4）对于学校要求合同外的协议产品，如非我公司常备产品，我们将会通过

生产厂家或行业协会等渠道进行资源调配，在2小时内指定专人专车送到。我公

司对于临时协议产品价格遵守市场规则，保证低于市场同期批发价，在产品调配

过程中产生的所有费用均由我公司承担。

餐饮配送应急预案第3篇

通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激

烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求。

自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客

的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消

费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。

一、市场环境分析

最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，

错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开

拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散

客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存

在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，

顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应

当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常

态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出

品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待

方面还有待开发与加强。

二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案

经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均L6万元，通过3个月

时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计

算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因

此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到2.7万元/日，月

营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以

上达到盈利目标。

（一）楼面

1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，

营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不

一样的体验，营造酒楼文化氛围。

2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费,

忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄

的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定

作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸

引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我

市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较

大的催化剂。

4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中

有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的'需求。树立餐饮优质服务理念首

要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工,

适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质

服务理念，深入到酒楼每一

位员工心中。

（二）厨房

1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争

力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。

2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜

品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。

3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命旅，做到层层把关，全员高度

重视，不合格菜品坚决不绐顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。

4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决

不找供应商送，这样恚本可降低成本约15—20%；创收是酒楼经营的重中之重，

控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节

的把控。

（三）销售方法和策略

1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气，根据酒楼经营情况，人均消

费为70-80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在

65元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位,

给顾客即便宜又好吃的感觉。

2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180台，营业额任

务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；

前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长每月订

台任务60台/月，营业额任务30000元/月。

3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月;

前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充

值任务L5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。

4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择寻找洽谈周边各个单位，

如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。

5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格

的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾

客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日

宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。

6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，

根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的

重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。

7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，

并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。

8、激励政策，在八月份左右达到扭亏，日均营业收入达到2.5万元，黄X

个人工资提升到1.5万元/月。十月份达到盈利，按营业收入的战奖励酒楼所有

管理人员做为激励。

三、内部管理

1、整顿纪律，全员利