食品免疫学考试题及答案

食品免疫学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.免疫球蛋白G（IgG）在食品过敏反应中主要介导的是哪种反应？A.速发型过敏反应B.迟发型过敏反应C.细胞毒性反应D.免疫复合物病答案：A2.下列哪种食物最常引起婴幼儿过敏？A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.所有以上选项答案：D3.食品过敏原的致敏机制中，主要涉及哪种免疫细胞？A.B细胞B.T细胞C.巨噬细胞D.树突状细胞答案：B4.下列哪种方法不适用于食品过敏原的检测？A.ELISAB.PCRC.免疫印迹D.气相色谱-质谱联用答案：D5.食品过敏中，皮肤斑贴试验主要用于检测哪种类型的过敏？A.速发型过敏B.迟发型过敏C.药物过敏D.食物不耐受答案：B6.乳糖不耐受与以下哪种情况无关？A.缺乏乳糖酶B.食物过敏C.小肠吸收不良D.遗传因素答案：B7.食品添加剂中，哪种物质可能引起过敏反应？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.以上所有答案：D8.以下哪种方法不适用于食品过敏原的脱敏治疗？A.口服免疫疗法B.皮下注射免疫球蛋白C.食物排除饮食D.免疫抑制剂治疗答案：B9.食品过敏原的致敏性主要取决于哪种因素？A.食物成分B.食物加工方法C.食物摄入量D.以上所有答案：D10.以下哪种食物不含有常见的过敏原？A.花生B.海鲜C.燕麦D.玉米答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品过敏反应的病理生理机制包括哪些？A.IgE介导的肥大细胞脱颗粒B.T细胞介导的细胞毒性反应C.免疫复合物沉积D.肠道通透性增加答案：A,B,C,D2.常见的食品过敏原有哪些？A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.小麦麸质答案：A,B,C,D3.食品过敏的诊断方法包括哪些？A.皮肤点刺试验B.血清特异性IgE检测C.食物激发试验D.肠道通透性测试答案：A,B,C4.食品过敏原的预防措施包括哪些？A.食品标签标识B.食品加工控制C.公众教育D.食品过敏原检测答案：A,B,C,D5.食品过敏的治疗方法包括哪些？A.食物排除饮食B.抗组胺药物C.皮质类固醇D.口服免疫疗法答案：A,B,C,D6.食品过敏原的检测方法包括哪些？A.ELISAB.PCRC.免疫印迹D.气相色谱-质谱联用答案：A,B,C7.食品过敏与食物不耐受的区别在于哪些方面？A.免疫机制B.临床表现C.诊断方法D.治疗方法答案：A,B,C,D8.食品过敏原的致敏性受哪些因素影响？A.食物成分B.食物加工方法C.食物摄入量D.个体遗传差异答案：A,B,C,D9.食品过敏原的脱敏治疗包括哪些方法？A.口服免疫疗法B.皮下注射免疫球蛋白C.食物排除饮食D.免疫抑制剂治疗答案：A,C10.食品过敏的流行病学特点包括哪些？A.发病率逐年增加B.婴幼儿高发C.城市高于农村D.遗传因素影响答案：A,B,C,D三、判断题（每题2分，共10题）1.食品过敏原主要存在于天然食物中，添加剂不会引起过敏反应。答案：错误2.食品过敏反应只表现为皮肤症状，不会引起严重的系统性疾病。答案：错误3.食物排除饮食是治疗食品过敏的有效方法。答案：正确4.食品过敏原的检测方法主要有ELISA和PCR。答案：正确5.食品过敏与食物不耐受是同一概念。答案：错误6.食品过敏原的致敏性主要取决于食物成分。答案：正确7.食品过敏的预防措施主要是通过食品标签标识。答案：正确8.食品过敏的治疗方法主要是抗组胺药物。答案：错误9.食品过敏原的脱敏治疗主要是通过口服免疫疗法。答案：正确10.食品过敏的流行病学特点主要是发病率逐年增加。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品过敏反应的病理生理机制。答案：食品过敏反应的病理生理机制主要包括IgE介导的肥大细胞脱颗粒、T细胞介导的细胞毒性反应、免疫复合物沉积和肠道通透性增加。这些机制共同导致过敏反应的发生，包括速发型和迟发型过敏反应。2.简述食品过敏原的检测方法及其原理。答案：食品过敏原的检测方法主要包括ELISA、PCR和免疫印迹。ELISA通过酶联免疫吸附反应检测食品中的过敏原特异性抗体；PCR通过聚合酶链式反应检测过敏原的DNA片段；免疫印迹通过电泳和抗体结合检测过敏原蛋白质。这些方法可以有效地检测食品中的过敏原，帮助诊断食品过敏。3.简述食品过敏的预防措施。答案：食品过敏的预防措施主要包括食品标签标识、食品加工控制、公众教育和食品过敏原检测。食品标签标识可以帮助消费者识别过敏原；食品加工控制可以减少过敏原的污染；公众教育可以提高消费者对食品过敏的认识；食品过敏原检测可以提前发现潜在的过敏原。4.简述食品过敏的治疗方法。答案：食品过敏的治疗方法主要包括食物排除饮食、抗组胺药物、皮质类固醇和口服免疫疗法。食物排除饮食可以避免过敏原的摄入；抗组胺药物可以缓解过敏症状；皮质类固醇可以减轻炎症反应；口服免疫疗法可以逐渐提高患者对过敏原的耐受性。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品过敏原的致敏机制及其影响因素。答案：食品过敏原的致敏机制主要涉及免疫系统对过敏原的识别和反应。当食品过敏原被摄入后，通过消化道进入血液循环，被抗原呈递细胞（如树突状细胞）摄取并呈递给T细胞，激活B细胞产生特异性IgE抗体。这些IgE抗体结合到肥大细胞上，当再次接触过敏原时，触发肥大细胞脱颗粒，释放组胺等介质，导致过敏反应。食品过敏原的致敏性受食物成分、食物加工方法、食物摄入量和个体遗传差异等因素影响。例如，某些食物成分（如蛋白质）更容易引起过敏，加工方法（如加热）可以改变过敏原的结构，增加其致敏性；摄入量过多或过少都可能影响致敏性；个体遗传差异则决定了个体对过敏原的敏感性。2.讨论食品过敏与食物不耐受的区别及其临床意义。答案：食品过敏与食物不耐受在免疫机制、临床表现、诊断方法和治疗方法上存在区别。食品过敏涉及免疫系统对过敏原的特异性反应，主要通过IgE介导，临床表现包括皮肤症状、呼吸道症状和消化道症状等；食物不耐受则不涉及免疫系统，主要由消化酶缺乏或代谢异常引起，临床表现主要为消化道症状。诊断方法上，食品过敏主要通过皮肤点刺试验、血清特异性IgE检测和食物激发试验；食物不耐受主要通过食物排除饮食和消化酶检测。治疗方法上，食品过敏主要通过食物排除饮食、抗组胺药物、皮质类固醇和口服免疫疗法；食物不耐受主要通过补充消化酶和调整饮食。了解这些区别有助于正确诊断和治疗食品过敏与食物不耐受。3.讨论食品过敏原的检测方法及其在实际应用中的意义。答案：食品过敏原的检测方法主要包括ELISA、PCR和免疫印迹。ELISA通过酶联免疫吸附反应检测食品中的过敏原特异性抗体，具有高灵敏度和特异性，广泛应用于食品过敏原的检测。PCR通过聚合酶链式反应检测过敏原的DNA片段，可以快速检测食品中的过敏原，适用于大规模筛查。免疫印迹通过电泳和抗体结合检测过敏原蛋白质，可以鉴定过敏原的种类，适用于复杂食品中的过敏原检测。这些方法在实际应用中的意义在于帮助消费者识别食品中的过敏原，预防过敏反应的发生，保障消费者的健康安全。同时，这些方法也为食品生产和加工提供了质量控制手段，确保食品的安全性。4.讨论食品过敏的流行病学特点及其对公共健康的影响。答案：食品过敏的流行病学特点主要包括发病率逐年增加、婴幼儿高发、城市高于农村和遗传因素影响。发病率逐年增加可能与环境污染、饮食习惯改变和免疫系统发育不成熟等因素有关。婴幼儿高发可能与免疫系统发育不成熟和早期接触过敏原有关。城市高于农村可能与城市环境污染和饮食习惯不同有关