2026年餐饮业店长选拔考试题库及答案详解

2026年餐饮业店长选拔考试题库及答案详解一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：在餐饮业中，店长最重要的职责是？-A.控制成本-B.维护客户关系-C.管理员工团队-D.推广营销活动答案：C解析：店长的核心职责是管理员工团队，确保餐厅运营效率和服务质量。成本控制、客户关系和营销是重要任务，但团队管理是基础。2.题干：以下哪项不属于现代餐饮业店长的必备技能？-A.数据分析能力-B.创新菜品研发-C.沟通协调能力-D.领导决策能力答案：B解析：店长需具备数据分析、沟通协调和领导决策能力，但菜品研发通常由厨师长或总厨负责，店长主要负责执行和监督。3.题干：某餐厅2025年营业额为1200万元，成本为600万元，毛利率为？-A.30%-B.50%-C.40%-D.60%答案：B解析：毛利率＝（营业额－成本）/营业额×100%＝（1200－600）/1200×100%＝50%。4.题干：在处理员工冲突时，店长应优先采取哪种方式？-A.直接批评-B.调查了解-C.立即处罚-D.忽略不问答案：B解析：店长需先调查了解冲突原因，再采取适当措施，避免主观判断导致问题恶化。5.题干：某城市快餐店高峰期客单价为35元，平均每桌消费4人，2025年全年营业额达800万元，高峰期客流约为？-A.800人-B.2000人-C.4000人-D.6000人答案：C解析：日均营业额＝800万元/365天≈2.19万元，高峰期客流＝2.19万元/（35元/4人）≈4000人。6.题干：餐饮业最常见的库存管理方法是？-A.先进先出法-B.后进先出法-C.随机管理法-D.比例分配法答案：A解析：先进先出法（FIFO）可减少食材过期风险，适合餐饮业库存管理。7.题干：某餐厅员工离职率达15%，行业标准为10%，店长应如何应对？-A.加大招聘力度-B.提高员工福利-C.优化管理流程-D.以上都应考虑答案：D解析：高离职率需综合分析原因，可能涉及薪酬、管理或工作环境，需全面改善。8.题干：在餐饮业中，"5S管理"不包括以下哪项？-A.整理-B.整顿-C.清扫-D.创新答案：D解析：5S管理包括整理、整顿、清扫、清洁、素养，创新不属于其中。9.题干：某餐厅顾客满意度调查显示，85%的顾客对服务表示满意，但30%的顾客投诉卫生问题，店长应优先改进？-A.服务培训-B.卫生管理-C.菜品口味-D.价格调整答案：B解析：卫生问题直接影响顾客信任，需优先整改，否则满意度难以提升。10.题干：在制定餐厅促销方案时，店长应重点考虑？-A.优惠力度-B.客流量-C.成本控制-D.以上都应考虑答案：D解析：促销需平衡优惠力度、客流量和成本，综合评估效果。二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：店长在日常管理中需关注哪些数据？-A.营业额-B.成本率-C.客单价-D.员工出勤率-E.顾客投诉量答案：A,B,C,D,E解析：店长需监控财务、运营和员工数据，以及顾客反馈，全面掌握餐厅状况。2.题干：提升餐厅服务质量的方法包括？-A.加强员工培训-B.优化服务流程-C.增加服务人员-D.实施顾客反馈机制-E.降低服务标准答案：A,B,C,D解析：提升服务质量需多方面努力，降低标准会适得其反。3.题干：餐饮业库存管理中，常见的风险包括？-A.食材过期-B.库存积压-C.成本超支-D.缺货断供-E.突发客流答案：A,B,C,D解析：库存风险主要涉及损耗、成本和供应问题，突发客流属于运营风险。4.题干：店长在处理员工投诉时，应遵循哪些原则？-A.倾听员工诉求-B.公平公正处理-C.保护员工隐私-D.立即做出决定-E.事后跟进反馈答案：A,B,C,E解析：处理投诉需注重沟通、公平、隐私和结果跟踪，但需谨慎决策，避免冲动。5.题干：餐饮业店长的核心能力包括？-A.领导力-B.沟通能力-C.财务管理能力-D.危机处理能力-E.创新能力答案：A,B,C,D,E解析：店长需具备多方面能力，全面管理餐厅运营。三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：毛利率是餐饮业最重要的财务指标之一。（正确）2.题干：店长无需参与菜品研发，只需负责执行。（错误）3.题干：员工离职率低于10%即为优秀。（错误，需结合行业和地区标准）4.题干：5S管理能有效提升餐厅运营效率。（正确）5.题干：顾客投诉越多，餐厅服务质量越差。（错误，需分析投诉类型和原因）6.题干：促销活动必须以牺牲利润为代价。（错误，可通过合理设计平衡成本与收益）7.题干：店长在招聘时只需关注应聘者的服务态度。（错误，需综合考察技能和经验）8.题干：库存管理中，"后进先出法"更适用于餐饮业。（错误，先进先出法（FIFO）更常用）9.题干：餐厅高峰期客流管理的关键是增加员工数量。（错误，需优化排班和服务流程）10.题干：店长无需具备财务知识，只需管理员工即可。（错误，财务知识是核心能力之一）四、简答题（共4题，每题5分）1.题干：简述店长如何平衡员工薪酬与餐厅成本。答案：-设定合理的薪酬体系，结合行业标准和餐厅效益。-通过绩效考核激励高绩效员工，避免平均主义。-优化排班，减少不必要的加班成本。-提升员工效率，降低人均成本。-定期评估薪酬方案，确保竞争力与可持续性。2.题干：餐饮业店长如何应对突发卫生事件？答案：-立即隔离受影响区域，暂停相关服务。-调查事件原因，采取补救措施，如封存问题食材。-通知相关部门（如食品安全部门），配合调查。-对员工进行卫生培训，加强监管。-向顾客道歉，安抚情绪，必要时提供补偿。3.题干：店长如何提升餐厅顾客满意度？答案：-优化服务流程，确保高效响应。-加强员工培训，提升服务意识和技能。-定期收集顾客反馈，及时改进问题。-营造舒适的用餐环境，提升体验感。-设计合理的促销方案，增强顾客粘性。4.题干：简述店长在库存管理中的职责。答案：-制定库存管理制度，明确采购、存储和领用流程。-定期盘点，监控食材损耗，减少过期风险。-根据销售数据调整采购量，避免积压或缺货。-建立供应商评估机制，确保食材质量。-培训员工正确使用库存系统，提升管理效率。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：论述店长如何通过数据分析提升餐厅运营效率。答案：-财务数据分析：监控营业额、成本率、客单价等指标，识别盈利能力较弱的时段或菜品，优化定价和结构。-客流数据分析：分析高峰期客流特征，优化排班和服务资源配置，提升顾客体验。-库存数据分析：通过数据监控食材周转率，减少损耗，降低采购成本。-员工绩效数据分析：评估员工工作效率和服务质量，制定针对性培训计划。-顾客反馈数据分析：分析投诉和表扬数据，改进服务流程和菜品质量。-技术应用：利用POS系统、ERP系统等工具，实现数据自动化收集和分析，提高管理效率。2.题干：论述店长在餐饮业危机管理中的角色与职责。答案：-危机预警：建立风险监测机制，提前识别潜在危机（如食品安全问题、负面舆情等）。-快速响应：制定危机应对预案，确保在问题发生时迅速采取措施，控制影响范围。-内部协调：统