2025 年大学生物工程（发酵技术应用）试题及答案

2025年大学生物工程（发酵技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵技术中常用的微生物不包括以下哪种？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌2.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵3.发酵罐的主要作用是（）A.储存原料B.进行发酵反应C.分离产物D.净化空气4.培养基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.调节渗透压C.提供氮源D.促进生长因子合成5.发酵过程中，pH值的调节通常使用（）A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上都可以6.以下哪种不是发酵工业中常用的灭菌方法？（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌7.谷氨酸发酵生产味精时，控制发酵条件的关键因素不包括（）A.温度B.pH值C.溶解氧D.光照8.发酵产物的提取方法不包括（）A.过滤B.离心C.蒸馏D.光合作用9.微生物发酵生产酶的过程中，提高酶产量的方法不包括（）A.优化培养基B.控制发酵条件C.增加接种量D.降低温度10.以下哪种发酵产品不属于食品发酵范畴？（）A.啤酒B.青霉素C.酸奶D.酱油二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵技术在食品工业中的应用包括（）A.酿造啤酒B.生产酸奶C.制作面包D.提取抗生素2.影响发酵过程的因素有（）A.温度B.pH值C.溶解氧D.搅拌速度3.发酵培养基的组成成分包括（）A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子4.发酵工业中常用的微生物育种方法有（）A.诱变育种B.基因工程育种C.细胞工程育种D.自然选育5.发酵产物的质量控制包括（）A.纯度检测B.活性检测C.稳定性检测D.颜色检测三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内填“√”或“×”）1.所有的微生物都能用于发酵生产。（）2.好氧发酵需要不断通入空气。（）3.在发酵过程中，微生物的代谢产物只有一种。（）4.培养基的配方一旦确定就不能改变。（）5.发酵罐的搅拌速度越快越好。（）6.紫外线灭菌可以杀死所有的微生物。（）7.发酵工业中，菌种的传代次数越多越好。（）8.发酵产物的提取和纯化是发酵工程的最后一步。（）9.食品发酵过程中不需要控制卫生条件。（）10.基因工程育种可以定向改造微生物的遗传特性。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述发酵技术的基本概念和主要类型。2.说明发酵培养基的设计原则和优化方法。3.阐述发酵过程中染菌的原因及防治措施。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）论述发酵技术在生物工程领域的重要地位和发展前景。答案：一、单项选择题1.C2.A3.B4.A5.D6.B7.D8.D9.D10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物转化将原料转化为特定产品的技术。主要类型包括厌氧发酵和好氧发酵。厌氧发酵如酒精发酵，微生物在无氧条件下代谢；好氧发酵如醋酸发酵，需不断通入空气。2.设计原则：满足微生物生长和产物合成需求，成本低、来源广等。优化方法：调整碳氮源比例、添加无机盐和生长因子，改变培养基pH值、渗透压等，还可通过分批补料等方式优化。3.染菌原因：设备泄漏、空气除菌不彻底、培养基灭菌不彻底、种子带菌等。防治措施：加强设备维护，确保空气过滤效果，严格培养基灭菌条件，对种子进行严格检测和处理等。五、论述题发酵技术在生物工程领域具有极其重要的地位。它是生物工程产业的核心技术之一，广泛应用于食品、医药、化工能源等多个领域。通过发酵技