2025年食品安全检测培训试卷及答案

2025年食品安全检测培训试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB4789.22022，测定乳粉中菌落总数时，若检样10⁻¹稀释度平板平均菌落数为320CFU，10⁻²稀释度为28CFU，则报告值为（）A.2.8×10²CFU/gB.3.0×10²CFU/gC.3.2×10³CFU/gD.2.8×10³CFU/g答案：C2.液相色谱串联质谱法测定猪肉中β受体激动剂时，采用的内标物通常为（）A.克伦特罗D₆B.沙丁胺醇D₃C.莱克多巴胺D₅D.特布他林D₉答案：A3.根据2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》，单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）A.n=5，c=0，m=0B.n=5，c=1，m=0C.n=10，c=1，m=10CFU/gD.n=5，c=2，m=100CFU/g答案：A4.原子荧光法测定大米中无机砷时，加入硫脲抗坏血酸混合溶液的主要作用是（）A.还原As(V)至As(III)B.掩蔽铜离子干扰C.稳定氢化物发生效率D.提高载气流量答案：A5.采用QuEChERS前处理测定茶叶中多农残，PSA吸附剂主要去除的干扰物是（）A.脂类B.糖类C.有机酸D.叶绿素答案：C6.依据2025版《食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M₁的限量为（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.5.0μg/kg答案：B7.实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，引物设计应靶向（）A.16SrRNA基因B.Cytb基因C.COI基因D.线粒体Dloop区答案：B8.采用酶联免疫法测定虾中氯霉素，若样品提取液稀释倍数为5，测得浓度为0.15μg/kg，则原始样品中氯霉素含量为（）A.0.03μg/kgB.0.15μg/kgC.0.75μg/kgD.1.5μg/kg答案：C9.根据GB5009.2682023，电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿辅食中铅时，采用碰撞反应池气体为（）A.纯氦B.纯氢C.7%氢氦混合气D.纯氨答案：C10.微滴式数字PCR定量检测转基因大豆GTS4032时，判定阳性微滴的荧光阈值设定依据为（）A.阴性对照平均值+2SDB.阳性对照平均值3SDC.阴性对照第99百分位数D.阳性对照第1百分位数答案：C11.采用固相微萃取气相色谱法测定鱼肉中土臭素时，萃取纤维涂层最佳选择为（）A.100μmPDMSB.65μmPDMS/DVBC.85μmCAR/PDMSD.50/30μmDVB/CAR/PDMS答案：D12.依据2025年新版《食品中农药残留限量》，草莓中啶酰菌胺的MRL值为（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.3mg/kgD.5mg/kg答案：C13.高效液相色谱法测定蜂蜜中羟甲基糠醛时，检测波长通常设置为（）A.220nmB.254nmC.280nmD.284nm答案：D14.采用凯氏定氮法测定酱油中蛋白质，若样品称取2.00g，蒸馏用标准盐酸浓度为0.0502mol/L，滴定消耗10.05mL，空白消耗0.20mL，氮蛋白质换算系数为6.25，则蛋白质含量为（）A.1.40%B.1.46%C.1.52%D.1.58%答案：B15.根据2025年《食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产品中副溶血性弧菌的限量为（）A.n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/gB.n=5，c=0，m=20MPN/gC.n=5，c=2，m=10MPN/g，M=100MPN/gD.n=5，c=1，m=10MPN/g，M=100MPN/g答案：A16.采用酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药，若抑制率为42%，则判定（）A.阴性B.可疑，需复测C.阳性，超标D.方法失效答案：B17.气相色谱三重四极杆质谱法测定植物油中3MCPD酯时，衍生化试剂为（）A.七氟丁酰基咪唑B.三氟乙酸酐C.五氟苯甲酰氯D.BSTFA+TMCS答案：A18.依据GB5009.122023，石墨炉原子吸收法测定果汁中铅时，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁的最佳浓度为（）A.0.5g/L+0.05g/LB.1.0g/L+0.1g/LC.2.0g/L+0.2g/LD.5.0g/L+0.5g/L答案：B19.采用高效体积排阻色谱多角度激光光散射法测定乳清蛋白中β乳球蛋白聚合度时，流动相需添加（）A.0.1%TFAB.0.2MNaClC.5mmol/LEDTAD.0.05%NaN₃答案：B20.根据2025年《特殊医学用途配方食品通则》，全营养配方食品中维生素D的最低限量为（）A.0.25μg/100kJB.0.5μg/100kJC.1.0μg/100kJD.2.0μg/100kJ答案：A21.实时荧光PCR检测羊肉中猪源性成分时，若Ct值为38.2，阴性对照Ct值为Undetermined，则判定（）A.未检出B.痕量检出，需复测C.阳性D.抑制答案：B22.采用离子色谱法测定酱油中三氯蔗糖时，前处理需通过（）固相萃取柱去除色素A.C18B.SAXC.MCXD.聚酰胺答案：D23.依据2025年《食品中放射性核素限量》，婴幼儿饮用水中锶90的限量为（）A.0.1Bq/LB.0.5Bq/LC.1.0Bq/LD.5.0Bq/L答案：B24.超高效液相色谱高分辨质谱筛查蜂蜜中非法添加喹诺酮类药物，一级质量数偏差容忍度通常设置为（）A.1ppmB.3ppmC.5ppmD.10ppm答案：C25.采用酶联免疫法测定牛奶中磺胺二甲嘧啶，若回收率为118%，则结果应（）A.直接报告B.乘以0.85后报告C.重新实验D.按>100%报阳性答案：C26.根据GB4789.352023，测定酸奶中乳酸菌数时，培养基为（）A.MRS琼脂B.MC琼脂C.TJA琼脂D.M17琼脂答案：A27.气相色谱法测定饼干中反式脂肪酸时，甲酯化试剂为（）A.三氟化硼甲醇B.硫酸甲醇C.氢氧化钾甲醇D.盐酸甲醇答案：A28.采用原子吸收法测定方便面包装纸中铅，样品灰化温度应控制在（）A.300℃B.450℃C.550℃D.650℃答案：B29.依据2025年《食品补充检验方法》，鉴别配制酱油与酿造酱油的关键指标为（）A.氨基酸态氮/全氮比值B.氯丙二醇含量C.焦糖色特征峰D.酵母甾醇含量答案：A30.微滴式数字PCR定量检测转基因玉米MON810时，若微滴生成数为18500，阳性微滴数为37，则拷贝数为（）A.20copies/μLB.40copies/μLC.80copies/μLD.100copies/μL答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年国家食品安全监督抽检高风险项目（）A.婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺B.蜂蜜中雷尼替丁C.食用油中苯并[a]芘D.速冻水饺中金黄色葡萄球菌E.面包中脱氢乙酸答案：ABCD32.采用QuEChERS法测定水果中多农残时，下列哪些因素可能导致回收率偏低（）A.PSA过量B.乙腈含1%甲酸C.离心转速不足D.样品水分过高E.复溶溶剂含5mmol/L甲酸铵答案：ACD33.关于LCMS/MS测定动物源性食品中氯霉素，下列哪些说法正确（）A.内标应选择氯霉素D5B.电离模式为ESIC.监测离子对为321→152D.需用空白基质匹配校准E.方法检出限可达0.01μg/kg答案：BCDE34.依据2025年《食品中致病菌限量》，下列哪些食品对单核细胞增生李斯特菌要求“不得检出/25g”（）A.即食熟肉制品B.即食生鱼片C.即食果蔬沙拉D.巴氏杀菌乳E.婴幼儿辅食答案：ACE35.采用酶联免疫法测定谷物中呕吐毒素，下列哪些操作可降低假阳性（）A.样品提取液稀释5倍B.加入0.1%Tween20洗涤C.使用甲醇水（80+20）提取D.37℃孵育改为25℃E.加入1%PEG8000答案：ABC36.关于原子荧光法测定海产品中总砷，下列哪些措施可消除锑干扰（）A.加入硫脲抗坏血酸B.提高盐酸浓度至10%C.降低硼氢化钾浓度D.加入酒石酸E.采用高性能空心阴极灯答案：BCD37.采用GCMS测定油脂中3MCPD酯时，下列哪些离子可用于定量（）A.m/z453B.m/z289C.m/z313D.m/z275E.m/z369答案：AB38.实时荧光PCR检测食品中转基因成分，下列哪些情况提示可能存在抑制（）A.内标Ct值延迟≥2B.阳性对照Ct值延迟≥1C.阴性对照出现CtD.标准曲线斜率>3.1E.扩增效率>110%答案：AB39.依据2025年《食品中污染物限量》，下列哪些属于持久性有机污染物（）A.二噁英B.多氯联苯C.溴酸盐D.全氟辛酸E.苯并[a]芘答案：ABD40.采用离子色谱法测定饮用水中高氯酸盐，下列哪些条件可提高灵敏度（）A.使用4μm阴离子交换柱B.抑制器电流150mAC.进样量1000μLD.梯度淋洗E.柱温45℃答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年新版GB5009.3规定，乳粉水分测定可将称样量减至1g以缩短干燥时间。（）答案：×42.采用酶联免疫法测定鱼肉中组胺，若样品经三氯乙酸提取后直接测定，可导致假阴性。（）答案：√43.依据2025年《食品中农药残留限量》，茶叶中灭多威的MRL为5mg/kg。（）答案：×44.微滴式数字PCR无需标准曲线即可实现绝对定量。（）答案：√45.石墨炉原子吸收法测定酱油中铅，加入基体改进剂后可允许灰化温度升至1000℃。（）答案：×46.采用固相微萃取测定饮用水中土臭素时，NaCl添加量越高萃取效率越高。（）答案：√47.依据2025年《食品中放射性核素限量》，婴幼儿食品中铯137的限量为50Bq/kg。（）答案：×48.LCMS/MS测定动物组织中β受体激动剂，采用正离子模式可获得更高灵敏度。（）答案：√49.采用凯氏定氮法测定酱油中蛋白质，若样品含糖高，可减少称样量并延长消化时间。（）答案：√50.实时荧光PCR检测转基因大豆，若引物/探针靶向花椰菜花叶病毒35S启动子，可100%排除假阳性。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.依据GB4789.152023，霉菌和酵母计数培养基为________，培养温度________℃，培养时间________d。答案：马铃薯葡萄糖琼脂（含氯霉素），28，552.液相色谱串联质谱法测定猪肉中β受体激动剂，流动相A为________，B为________，梯度起始比例________。答案：0.1%甲酸水，0.1%甲酸乙腈，95:553.原子荧光法测定大米中无机砷，载流为________%盐酸，还原剂为________g/L硼氢化钾，载气流量________mL/min。答案：5，20，30054.采用QuEChERS测定水果中多农残，提取盐包含________g无水硫酸镁，________g氯化钠，________g柠檬酸钠，________g柠檬酸氢二钠。答案：4，1，1，0.555.实时荧光PCR检测转基因玉米MON810，探针5'端标记________荧光基团，3'端标记________淬灭基团，扩增片段长度________bp。答案：FAM，BHQ1，12956.酶联免疫法测定牛奶中黄曲霉毒素M₁，若标准曲线方程为y=−0.35x+1.25，样品吸光度0.45，则浓度为________ng/mL，乘以稀释倍数5后报告________ng/mL。答案：2.3，11.557.气相色谱法测定饼干中反式脂肪酸，甲酯化后使用________柱，程序升温起始________℃，保持________min，升温速率________℃/min，终温________℃。答案：SP2560，140，5，4，24058.离子色谱法测定饮用水中溴酸盐，淋洗液为________mmol/L碳酸钠________mmol/L碳酸氢钠，流速________mL/min，进样量________μL。答案：3.2，1.0，1.0，50059.微滴式数字PCR定量检测转基因大豆，若微滴总体积为________nL，阳性微滴数为________，则拷贝数为________copies/μL。答案：0.85，37，43.560.依据2025年《食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中铅的限量为________mg/kg，镉的限量为________mg/kg，汞的限量为________mg/kg。答案：0.02，0.06，0.01五、简答题（每题10分，共30分）61.简述采用LCMS/MS测定动物组织中β受体激动剂的关键前处理步骤及注意事项。答案：（1）称取2g均质样品，加入10mLβ葡萄糖醛酸酶/芳基硫酸酯酶，37℃酶解16h；（2）加入0.1mol/L高氯酸沉淀蛋白，离心后调pH至9.5；（3）通过MCX固相萃取柱，依次用5mL水、5mL甲醇淋洗，5mL5%氨水甲醇洗脱；（4）氮吹至近干，0.1%甲酸水定容至1mL，过0.22μm滤膜；（5）注意事项：酶解时间不足导致结合型残留漏检；pH>10时克伦特罗损失；氨水甲醇需现配；氮吹温度≤40℃；进样前需检查离子抑制，用空白基质匹配校准。62.说明实时荧光PCR与微滴式数字PCR在转基因定量中的差异及各自优势。答案：实时荧光PCR依赖标准曲线，易受扩增效率、基质抑制影响，灵敏度约10copies，动态范围56个数量级，设备成本低，适合常规筛查；微滴式数字PCR将样品分割成20000微滴，实现绝对定量，无需标准曲线，灵敏度可至1copy，精确度≤10%，可耐受30%抑制，适合高要求仲裁、低含量样品，但仪器试剂成本高，通量受限。63.概述2025年国家食品安全抽检对即食鲜切果蔬中单核细胞增生李斯特菌的检验流程及质量控制要求。答案：（1）抽样：无菌袋4℃运输，≤24h检测；（2）前增