2026年餐厅服务员职业技能培训考试题库

2026年餐厅服务员职业技能培训考试题库(整理版)1.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对()。A.中心B.客人C.主人2.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。B.三成熟C.一成熟D.四成熟答案：B3.()花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。A.百合B.郁金香C.满天星D.荷花适，冲泡()分钟即可斟饮。根据企业规模要求，可达()CM.B.物体表面比如适合含苞欲放时剪切的花材为()。B.菊花C.玫瑰使得啤酒变质。一般要求生啤酒在夏季保存不超过()天为宜，保存温度在()℃。9.使用(),目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。A.协调语言B.欢快语言C.热情语言10.不属于伊斯兰教节日的是()A.啤酒节B.圣纪节D.开斋节11.人们之所以重视道德，是因为人具有()。B.社会性C.道德性D.善良性12.上海菜中的软炸鱼丁应跟用()味碟。A.辣酱油B.三合油C.花椒油D.白胡椒13.西餐宴会台布铺设第一步转椅，要求用脚尖作为支点将副主人位一侧餐椅侧转()?14.先在叶的中部纵向切一个口子，然后将叶的前部弯曲，从裂口处穿入，叶片拉出后翻翘造型，这种花材处理法称为()。A.修叶变形法B.叶片翻翘法D.卷叶法15.水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以()为原则。A.造型主花枝高度B.造型纵向高度C.造型横向长度D.不超过轮廓线16.协调餐厅服务员厨房之间的关系，服务员的()做法欠妥。A.尊重厨师的辛勤劳动B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向C.虚心向厨师学习D.及时将客人对菜肴的批评与表扬告诉厨师17.市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了()进一步发展。A.国家建设B.市场经济C.精神文明D.优良服务。答案：B18.啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。罐装啤酒的储藏温度应控制在()℃, ()℃为最佳。19.():在需要插入的木本花枝的尾部，纵向剪切一个豁口，夹上一段小枝，花枝与小枝呈十字交叉状，再插入瓶中，使花枝与花瓶有三个支撑点。A.直枝夹缚固定法B.折纸固定法C.附枝固定法20.西餐用餐时，不同国家的人，在用餐习惯上有所不同，比如()习A.美国人B.英国人C.意大利人D.北欧人21.葡萄酒采用酒窖储藏，储藏时要求葡萄酒瓶横放或瓶口向上倾斜()放置，尤其是储存时间比较长的红酒。22.中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温()合适，冲泡()分钟即可斟饮。23.法国人视()为生命之水。A.矿泉水B.鲜果汁C.苏打水D.蔬菜汁24.不同性质的餐厅灯光照明要求不一样，一般要求()灯光光源暴A.西餐厅C.酒吧D.餐厅出入口25.()是香港人食俗的一大特色。A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃点心D.喝咖啡26.()是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西等A.壮族B.汉族C.苗族D.白族27.福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。A.花椒盐B.辣椒酱C.甜面酱D.潮州甜酱客人()的心理需求。A.求安全B.求食品卫生D.求价格实惠29.中餐宴会汽酒服务时，以免发出过大的声音影响客人就餐，或者保持与水平线成()角为宜。30.生鱼.肉类库短期保存的温度应该在()之间。31.佐料跟用的常见形式有()种。C.732.红葡萄酒容量约为()。A.217毫升B.220毫升C.227毫升D.230毫升33.()利用一些自然弯曲或倾斜生长的枝条，将主要花枝向外倾斜A.下垂型插花B.合并型插花D.倾斜型插花34.西餐用餐时，不同国家的人，在用餐习惯上有所不同，比如()习A.美国人B.英国人C.意大利人D.北欧人35.福建菜也称闽菜，它由()等地方菜组成。A.潮州.广州.福州B.福州.厦门.泉州C.潮州.厦门.福州D.厦门.泉州.德州36.()为世界三大烹饪王国之一，美食的特色在于使用新鲜的季节性材料。A.法国B.英国C.日本D.德国客人()的心理需求。A.求安全B.求食品卫生D.求价格实惠38.评价食品卫生质量的唯一依据是()。A.《食品卫生法》C.食品行业国际规定D.食品加工生产规则39.()属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。B.康乃馨C.玫瑰40.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。A.积极向客人提出就餐建议B.积极介绍餐厅的布置C.为客人解释餐厅的由来41.造成食物中毒事故或其他食源性疾患，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担()。A.刑事责任C.行政责任D.经济责任42.患有()疾病的人员，允许从事餐饮工作。A.活动性肺结核B.渗出性皮肤病C.病毒性肝炎D.普通感冒A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素B44.啤酒对饮用温度有一定的要求，最适宜的饮用温度为()。45.根据膳食结构中植物性食物作占比重，以能量.().脂肪和碳水A.蛋白质B.维生素C.糖类D.纤维素46.食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求，要认真调查周围内有无垃圾场.粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。47.一般情况下，成人脂肪摄入量不宜超过总能量的()%.答案：B48.()口味以酸.辣为主，尤其喜食辣椒，日常菜肴主要是酸辣味汤A.傣族B.苗族C.壮族D.羌族49.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选()枝嫩，草叶丰满.形状美观的，其长度应在20-25厘米之间，使用时，首选草尖C.泛黄D.枯黄50.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A.所处的环境B.职位的高低C.交谈时音量的大小D.语言.表情.行为51.北京人喜欢吃的面食品种有()。A.饺子B.汤圆D.米糕材固定法称为()。B.切口固定法C.附枝固定法53.因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得()的重要途径。A.艺术创造力B.精神源泉C.运气54.在宴会服务中，顾客点用白酒.红葡萄酒.啤酒和饮料时，应在宴会开始前Smin之内将()斟入每位顾客杯中，斟好以上酒后就可请顾客入座。A.啤酒D.红葡萄酒和白酒55.以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是()。A.白鹤B.和平鸽C.彩蝶纷飞D.冰玉水仙56.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法()。A.推折B.翻拉D.捏答案：D57.餐厅服务时，使用"重托"运送的物品()。A.只适合男性服务员使用B.与物品的重量和体积没有关系C.体积较小，分量适中D.体积较大，分量较重答案：D58.对于如青菜.芹菜.青椒.莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用()的方法进行初步熟处理。A.汽蒸B.水煮C.冷水焯D.热水焯59.通常认为，()是初次见面的调和剂.A.握手B.拥抱C.打招呼D.微笑60.重托时托盘底部应该距肩()cm。B.3C.261.对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是()。A.先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干C.先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干D.先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干62.下列选项中，在送别顾客时会高声尖叫，还把道路上的泥巴往顺客身上抹的国家是()A.新几内亚B.尼泊尔C.印度63.插花式花台是将花草放在(),经过修剪后插入插花器中，根据待C.插花台上64.同客人讲话时，做法正确的是()。B.凝视对方C.面带微笑.语调亲切65.不同植物因话朵开放时间和开放速度不同，故各自有剪取最佳时比如适合含苞欲放时剪切的花材为()。B.菊花C.玫瑰66.各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为()。A.沟通协调宴B.洽谈合作宴C.商务宴会B.中国人C.法国人68.西餐服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先的食用菜肴餐具摆在最外侧，其他餐具()。A.任意位置摆放B.按顺序由里向外摆放C.根据客人的习惯摆放D.按顺序依次向里摆放69.西餐宴会菜品头盘用()作为配酒。A.低度干型餐前葡萄酒B.红葡萄酒C.雪莉酒D.白葡萄酒70.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A.协调一致B.遥相呼应C.整齐划一D.千姿百态71.寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求()。B.喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C.在优雅环境中自我服务的感觉D.身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系72.西餐宴会台布铺设第一步转椅，要求用脚尖作为支点将副主人位一侧餐椅侧转()?73.中式插花()造型柔和浪漫，轻松舒适，用于母亲节.满月宴.儿童节等。A.直立型插花B.下垂式插花C.合并型插花D.半球型插花答案：D74.宴会热菜是宴会最精彩的部分，体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的()左右。75.北京人喜欢吃的面食品种有()。A.饺子B.汤圆D.米糕76.()又称为视黄醇.抗干眼病维生素。具有维持正常视觉.促进生A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素PP77.杜康酒的名称源于()。A.酒的产地B.酒的加工工艺C.酿造者的姓名78.()主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油.汽油.油漆等引起A.泡沫灭火器B.干粉灭火器C.二氧化碳灭火器D.1211灭火器79.主动.热情.耐心.周到服务，可表现一个餐厅服务员()和良好的职业道德。A.良好的思想境界B.高尚的思想境界C.崇高的思想境界D.良好的职业思想80.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他A.半价赔偿B.加价赔偿C.照价赔偿D.无须赔偿81.如果企业收入增加，节约开支，(),职工人数不变，那么企业的劳动生产力就提高了。A.提高了毛利额B.减少了毛利额C.库存量增加D.生产费用加大82.行销海内外的乌龙茶极品----"铁观音"在()特产中独树一帜。A.福建B.江苏C.江西D.广东83.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加(),有助于消化，有去A.记忆力B.胆量C.热量和营养D.观察力84.法国人一日三餐，一般中午用餐时间为()。A.11时至13时B.12时至13时C.12时至13时半D.11时至14时85.服务员应严格执行酒水验收入库制度，对于入库的酒水要进行品种.质量和()的验收，发现问题及时报告。B.数量C.产地D.颜色86.()不属于职业道德所具有的特点。A.范围上的有限性B.内容上的稳定性C.形式上的多样性D.内容上的强制性87.()利用一些自然弯曲或倾斜生长的枝条，将主要花枝向外倾斜A.下垂型插花B.合并型插花C.组景式插花D.倾斜型插花88.酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持"()"原则，防止库存酒A.位置优先B.后进先出D.先进先出89.马来西亚人以大米为主食，喜欢吃糯米糕点，喝()。B.矿泉水C.葡萄酒D.汽水90.()摄入严重不足时，可引起疲劳倦怠，毛囊过度角化，皮B.维生素DC.维生素AD.维生素B91.餐厅不为客人保管食物，是为了()。A.提高餐厅的利润C.立企业的形象D.维护服务员的利益92.优质汽酒的陈年都是在酒庄的酒窖中完成，一般所需时间为()93.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.请客人到厨房去看菜肴的制作过程B.指责客人的无知C.请厨师长来向客人做解释D.先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法94.()用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。B.英国人C.中国人D.德国人95.()不属于调节人们利益关系的重要手段。A.道德B.法律C.政策D.法规A.不耐湿热的食品B.物体表面D.冷荤间97.啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。罐装啤酒的储藏温度应控制在(℃, ()℃为最佳。98.粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用()味碟。A.黑胡椒粉C花椒粉.D.姜粉99.用于食品和食品工具，设备的()未取得省级以上卫生行政部门A.价格B.规格C.商标的设计D.洗涤剂.消毒剂100.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。B.在客人面前抓头.打嗝C.走路步伐要重，显得稳妥D.餐厅较时应与客人高声交谈材固定法称为()。A.瓶口插架固定法B.切口固定法C.附枝固定法D.夹枝固定法102.上海菜中的脆鳝应跟用()味碟。A.鲜葱丝B.辣椒丝C.鲜姜丝D.咸菜丝103.如果企业收入增加，节约开支，(),职工人数不变，那么企业的A.提高了毛利额B.减少了毛利额C.库存量增加D.生产费用加大104.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种()。A.艺术作品B.工艺作品D.装饰用品105.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择(),柔和的光线等条A.幽静的空间C.窄小的空间D.实惠的食物A.不同B.相同D.奇异107.撤筷套一般()进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位A.要用托盘B.从主人开始C.徒手D.从顾客左侧108.在选用餐台时，应根据顾客的()选择大小适宜的餐台。A.就餐环境B.就餐人数C.规模大小D.社会地位答案：B109.餐厅服务员在示酒时，应站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标同主人，请主人确认。A.左侧B.后侧C.右侧110.在餐厅服务中，错误的轻托方式是()。A.用左手B.用右手C.所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下D.做到站稳.端平.托举到位.高矮适中答案：B111.()酒品适用于捧斟操作，取送酒杯时动作要轻.稳.准.优雅大方。A.冰镇B.高档D.非冰镇113.摆菜时不宜随意乱放.而要根据菜的颜色.形状.菜种.盛具.原材料等因素。讲究一定的()。A.艺术造型C.原则D.对称性可以()。A.不会溢出B.容易斟倒C.减少泡沫D.容易掌握分量115.以下表述中是"碎步"步伐特征的选项是()。B.步距较小.步速较快D.主要适用于通过狭窄通道A.确定性B.真实性C.针对性D.直观性117.在用餐时食用如海鲜类.鱼类.甜品等，可用()搭配。A.红葡萄酒C.开胃酒D.啤酒118.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种()?A.胡萝卜B.土豆C.玉米D.大豆119.餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于()的折叠。A.鸟的翅膀C.鸟的颈部D.松花结蒂120.下列选项中属于中餐用具的是()。A.公用筷勺B.餐中花C.葡萄酒杯D.垫盘121.在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。A.餐巾B.餐纸C.面包盘D.水杯122.浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究"和合之妙",突出()本色真味。B.菜肴C.主料123.端午节的食俗是饮(),吃咸蛋.粽子，喝龟肉汤等。A.米酒B.白酒C.雄黄酒D.黄酒沟通思想，(),相互施加各种影响的过程。A.交流感情B.传达信息C.促进了解D.达成共识什么,然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。A.主要B.经常D.特殊126.下列()做法属于”超前服务"。A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B.主动为客人斟茶C.为客人介绍菜肴D.为经期女性提供姜茶127.保存.销售冷库都要冷藏，放置时间超过()的肉类制品，食用前要加热处理。答案：D128.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。129.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A.协调一致B.遥相呼应C.整齐划一D.千姿百态130.使用(),目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。A.协调语言B.欢快语言C.热情语言D.周到语言131.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好B.积极介绍餐厅的布置C.为客人解释餐厅的由来132.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种()。A.艺术作品D.装饰用品求剪切时考虑剪切的角度，一般应斜角()度为合适。134.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A.所处的环境B.职位的高低D.语言.表情.行为135.()属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，A.菊花B.康乃馨C.玫瑰D.百合136.餐厅所用金属餐具摆台时服务员操作正确的是()。A.应戴白色手套C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作137.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A.色.香.味.形B.无毒无害C.营养因素D.促进食欲138.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加(),有助于消化，有A.记忆力B.胆量C.热量和营养D.观察力环境，()适用于喜庆宴会于会场展厅。C.冷色系D.浅色系140.粤菜中的白灼海虾类应跟用()味碟。A.辣味酱汁B.咸味酱汁C.海鲜酱汁D.红醋酱汁A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶D.咖啡或奶茶142.上海菜中的软炸鱼丁应跟用()味碟。A.辣酱油B.三合油C.花椒油143.佐料跟用的常见形式有()种。C.7144.()服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现A.热心B.耐心C.细心D.关心145.在江西水乡，家庭主妇都会腌制()。A.鸭子B.酱制品D.咸肉146.()口味以酸.辣为主，尤其喜食辣椒，日常菜肴主要是酸辣味C.壮族D.羌族147.西餐服务(),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒，鸡尾酒服务。C.客人喝酒水时D.吃面包时洗，(),然后用于干净餐巾擦干。B.消毒C.过滤D.蒸煮149.粤菜中的白灼海虾类应跟用()味碟。A.辣味酱汁B.咸味酱汁C.海鲜酱汁D.红醋酱汁150.法国人一日三餐，一般中午用餐时间为()。A.11时至13时B.12时至13时C.12时至13时半D.11时至14时 ()选择色彩明丽花材，以表现生机勃勃，万物复苏。A.冬季B.春季C.夏季D.秋季A.百合B.郁金香C.满天星D.荷花答案：B153.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。A.铁钠B.钠镁C.钙磷D.钙镁154.()爱好"大口吃肉.大口喝酒",每人每年的猪肉消费量达65KG,居世界首位。A.德国人B.美国人C.俄罗斯人D.荷兰人155.广东菜的特点是用料(),选料精细，野味很多。A.单一B.广博奇异C.价格昂贵D.注重"辣味"156.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。A.铁钠B.钠镁D.钙镁157.英国人认为一天中()是最重要的正餐。A.早餐B.午餐D.下午茶158.()主要用于各种油料燃烧.电器燃烧等火灾的扑救。A.泡沫灭火器B.干粉灭火器C.二氧化碳灭火器D.1211灭火器159.西餐餐厅服务甜品如蛋糕.冰激凌.水果时，应配有甜叉.甜勺及A.水果刀叉B.点心刀叉C.沙拉刀叉D.黄油刀叉160.()是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西等B.汉族D.白族161.我国最大的淡水湖-—-鄱阳湖有淡水鱼()余种。162.()不属于调节人们利益关系的重要手段。A.道德B.法律C.政策D.法规法称为()。A.卷叶法B.圈叶法164.俄罗斯人表示已吃饱了，一般将手放在(()位置。C.胸部D.喉部165.在江西水乡，家庭主妇都会腌制()。B.酱制品D.咸肉166.患有()疾病的人员，允许从事餐饮工作。B.渗出性皮肤病C.病毒性肝炎D.普通感冒伸社会生活，寻求()。B.喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C.在优雅环境中自我服务的感觉D.身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系168.粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用()味碟。A.黑胡椒粉C花椒粉.D.姜粉169.在餐厅服务中提供手机套.针线包等物品，属于()。C.常规服务D.超常服务170.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A.工作中不串岗B.在客人面前抓头.打嗝D.餐厅较时应与客人高声交谈171.杜康酒的名称源于()。B.酒的加工工艺C.酿造者的姓名172.福建菜也称闽菜，它由()等地方菜组成。A.潮州.广州.福州B.福州.厦门.泉州C.潮州.厦门.福州D.厦门.泉州.德州173.人们之所以重视道德，是因为人具有()。A.团体性B.社会性C.道德性D.善良性174.主动.热情.耐心.周到服务，可表现一个餐厅服务员()和良好B.高尚的思想境界C.崇高的思想境界D.良好的职业思想175.():在需要插入的木本花枝的尾部，纵向剪切一个豁口，夹上B.折纸固定法176.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持()度177.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持()度178.行销海内外的乌龙茶极品----"铁观音"在()特产中独树一帜。A.福建B.江苏C.江西D.广东179.红葡萄酒容量约为()。A.217毫升B.220毫升C.227毫升D.230毫升180.餐饮服务中，由于各种原因，可能出其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.请客人到厨房去看菜肴的制作过程B.指责客人的无知C.请厨师长来向客人做解释D.先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法181.根据膳食结构中植物性食物作占比重，以能量.().脂肪和碳水A.蛋白质B.维生素C.糖类D.纤维素182.熟食品库温度必须保持温度应该在()左右。答案：A颖而精致，由此而形成了引导趋势的()风格。A.闽菜B.淮扬C.海派D.蒸菜菜肴与产品的时候，应注意推销()菜肴，以确保客人接受程度。A.价格实惠B.价格低廉C.家常菜肴D.成本较低185.生鱼.肉类库短期保存的温度应该在()之间。186.西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣()。B.微辣D.微甜187.工业的"三废"污染属于()污染。A.放射性B.化学性C.微生物D.病理性188.英国人认为一天中()是最重要的正餐。A.早餐B.午餐C.晚餐D.下午茶189.()被誉为红葡萄酒品种之王，原产地为波尔多，属于浓郁型红A.品丽珠B.赤霞珠C.梅洛D.黑皮诺190.()主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油.汽油.油漆等引起的火灾。A.泡沫灭火器B.干粉灭火器D.1211灭火器191.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选()枝嫩，草叶丰满.形状美观的，其长度应在20-25厘米之间，使用时，首选草尖A.色绿B.色艳C.泛黄D.枯黄192.特殊酒水一般指在(C)上A.开启方法B.斟倒方法c.包装D.颜色193.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持(C)A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处196.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他C.品饮方法197.续斟冰镇酒水时，酒温以(B)为宜，从而保证最佳饮用温度。A.室温C.杯中相同温度198.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是(C)。A.加温器B.冰桶C.起子D.布巾199.不同的酒品，因其(C)不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。B.价格C.斟倒标准D.服务对象200.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟(C)酒，客人入座时斟()酒。A.冰镇；加温B.啤酒；黄酒C.加温；冰镇D.果酒；加饭酒201.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时(C)。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶口朝下D.金属铂封口202.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液(C)从而影响酒的质童。B.浑浊.C.泄漏D.香型改变203.罐装酒与(C)酒在日常保管中，保管温度要求不同。A.啤酒B.汽酒C.木塞封酒D.香槟204.盛装小吃.点心的盘应选择(C)。B.鱼盘c.平盘D.腰圆盘A.玻璃酒杯B.瓷质酒杯C.紫砂酒杯D.金制酒杯206.瓷器餐具存放方法应该是(D)。A.用物品柜存放B.可以堆放在洗碗间D.用餐具专柜.分档存放A.用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B.清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C.用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲A.正常食品C.其他食品的照片B.食品价格D.人体健康A.放在冰箱内B.遮盖C.装在塑料袋内D.在太阳的照射下211.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(D)。A.食品的销售渠道B.产品的营销策略C.食品的营养成份D.食品的卫生状况212.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态A.生硬B.含情脉脉C.冷漠D.诚恳热情213.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子(D)。A.餐厅的地理位置B.厨师的知名度C.餐厅适宜的温度D.是否有文明礼貌的服务态度A.不准穿背心，短裤B.不准穿布鞋C.不准穿皮鞋215.微笑服务的意义之一是(A)。C.提高菜肴质量216.(D)是同客人讲话时不正确的做法。A.距离保持1米217.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于(C)。A.深黑皮肤B.肤色较白者C.肤色偏黄者218.吃面包夹红肠喝啤酒走(D)当地一景。B.广东潮州地区C.福建厦门地区219.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉.鸡肉.狗肉.(B)等。B.兔肉C.羊肉D.鱼肉220.(B)是傣族人待客的最佳菜肴。A.砣砣肉D.咕口老肉A.吃甜食B.吃冰激凌D.喝果汁222.元宵节之夜有(C)等民间活动。A.挂春联C.放灯D.剪窗花223.发现煤(天然)气漏气时，下列(C)做法是不允许的D.不使用明火224.八字服务的基本要求是主动.(A).耐心(A)。A.热情.周到B.热情.大度C.协调.实在D.大度.周到225.当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是(A)的具体要求。A.主动服务B.诚实服务c.个性化服务D.标准化服务226.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客(A)用餐需求。A.用餐心理.用餐习惯和口味B.举止.着装C.心态.言谈D.用餐习俗和心理227.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响(C)。A.餐厅收益B.餐厅客源C.企业形象D.餐厅质量228.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样.本地外地一样和(C)三个一样。A.点菜多寡一样B.着装优劣一样C.内宾外宾一样D.外貌美丑一样229.(C)是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当.理智地处理。A.竭诚服务B.特殊服务C.耐心服务D.主动服务230.宾客提出"英蓉鸡片怎么没见鸡片"的问题时，服务员应(B)。A.合糊解答B.耐心解答C.简单了事D.简单回答231.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达.服务态度.用餐照顾等(C)服务中。A.迎客时B.用餐中C.全过程D.道别时232.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求(C)欢快.协调。A.低声细语B.快节奏C.礼貌.耐心D.高频率233.餐厅清洁卫生包括(D)。A.清洁餐具B.清洁用具C.清洁厨具D.清洁环境234.问位开茶服务方法是：左手下垂.右手执壶，在(D)斟茶。A.客人前侧B.客人后侧C.客人左侧D.客人右侧235.客人结账后，服务员应(B)用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A.请顾客B.主动的c.在客人催促后D.客人暗示后236.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等(D)。A.清洗干净备用B.清洗干净烘干C.清洗干净码放D.清洗消毒，分档存放237.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配(D)。B.咖啡具C.黄油叉A.不同B.各种C.统一A.蟠桃献寿C.玫瑰花A.数量的叉和筷B.布巾和托盘C.数量的菜碟D.数量的托盘241.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要(C)后进行分菜服务。A.请主人过目B.请主人品尝C.菜肴展示D.请主人先分让242.分菜的顺序是先依次分送主宾.副主宾.主人.然后(C)依次分A.先女士后男士B.随意C.顺时针方向D.逆时针方向243.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客(C)站姿要稳不可斜靠影响宾客。A.右侧C.左侧D.任意位置244.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品(D)充分245.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼(D)分给A.均匀B.切骨按份246.分三文鱼服务一般每份鱼以(C)片为宜。B.鸡胸c.鸡尾A.白酒B.汽酒B.香糟汁C.鱼香汁D.咖喱汁250.四川菜中的"软炸酥方"应跟用的味碟，错误的选项是(D)。A.醋.葱C.花椒盐D.辣味酱油251.(A)是大.中型宴会设置讲台和麦克B.宴会厅门口C.主人的右侧D.休息厅A.餐厅的形状.室内陈设和特点C.就餐人数D.宴会标准253.(A)的上菜方式A.法式宴会B.日式宴会D.俄式宴会A.服务内容B.服务要求C.服务价格D.服务程序E.服务标准A.环境B.餐厅C.餐具D.菜品E.餐桌3.下列属于浓香型的酒是(BCD)A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.剑南春A.深红B.鲜红A.上饶B.九江C.赣东A.栗子白菜C.翡翠虾仁D.木樨肉7.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该B.热情C.周到D.微笑8.金酒分为(ACD)。A.荷兰金酒B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒9.徽菜的代表名菜有(ABC)。A.无为熏鸡B.软炸石鸡C.葡萄鱼D.蜜汁火方10.餐厅员工的能力要求应(ABC)。A.具备良好的记忆力B.具备良好的观察力C.具备较强的交际能力D.有模仿力11.分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为(B)。A.分让式B.合作式C.菜台分让式D.工作台分让式B.洋河大曲C.音量D.音调14.根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶?C.庐山云雾D.六安瓜片C.碎酒D.茴香酒16.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指(AC)。A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高A.宴会规模B.主客位C.宴会规格D.时节18.(ABCD)时需要更换骨等餐具.A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时19.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(ACD)。A.请客人在休息区等候B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D.免费提供菜单和酒水20.客人的点菜单一般为四联，分别交(ABCD)。A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人A.孔府菜D.红楼菜E.随园菜A.咖啡C.火腿肉D.面包E.咸肉A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒24.以下属于烈性酒的是(ABCD)A.伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌25.以下属于中国十大名茶的有(ABCD)A.西湖龙井B.黄山毛峰C.凤凰水仙D.君山银针A.讲究花色，口味清淡B.口味偏咸偏酸C.喜用鱼子酱D.用米，面做菜E.肉类烧得很透27.最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有(BD)A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.葡萄汽酒E.中国黄酒28.以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是(ABCDE)A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务A.综合性B.无形性C.一次性D.同步性E.差异性30.选出浓香型的酒(BDE)A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春31.可以用做鸡尾酒的基酒的有(BCE)A.荷兰金酒B.威士忌C.白兰地D.啤酒E.伏特加32.餐饮有形产品质量包括(ABDE)的质量。A.餐饮设施设备B.菜点酒水C.职业道德D.客用品E.服务环境33.中餐宴会服务中错误的做法是(CE)A.宴会前15分钟左右摆上冷盘B.上菜位置在副主人右边进行C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位D.白葡萄酒斟七成满E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒B.英美正式酒吧E.音乐厅35.属于中国十大名茶的有(ABCDE):A.西湖龙井B.黄山毛峰C.六安瓜片D.信阳毛尖E.君山银针36.餐厅服务中语言服务要注意(ACD)。A.真诚朴质B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌37.桂花有金银桂之分，它象征着(ACD)A.金银富贵B.财源恒通C.官运亨通D.文思长进38.宴会前的检查工作主要包括对台面餐.饮用具的检查及(ACD)A.卫生检查B.食品检查C.安全检查D.各种设备检查39.采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过(ABC),迅速对酒质进行优劣判断。A.看酒色B.嗅酒味C.品酒体D.看酒态40.长酒又称长饮或消遣和饮料，它以(BCD)等为基酒制成。A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒41.中国菜就其风味而言，可分为(BCD)。A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味42.淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有(ACD)。A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉43.属于酸性食物的有(ABC)。A.糟米.面粉B.蛋黄C.精白米.大麦D.苹果.鸡肉44.客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍(CD)A.历史典故B.历史经验C.相关的历史典故D.有特色的烹调方法45.为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的(ABCD),有历史典故的菜肴要了解清楚。A.主料B.配料C.烹饪方法D.食用方法46.餐饮业发展的主要影响因素是(ABCDE)。A.历史文化B.气候环境C.经济发展水平D.宗教信仰E.传统习惯47.下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是(ABC)。A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。B.在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。C.国外食品.饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。E."千叟宴"出现在清朝顺治年间。48.餐饮企业的生产特点是(ABCDE)。A.属个别订制生产，产品规格多.批量小B.生产过程时间短C.生产量难以控制D.原料.产品容易变质E.生产过程的管理难度大49.餐饮企业的服务特点是(ABCDE)。A.一次性B.同步性C.差异性D.主观性E.无形性50.有关托盘与端托的描述正确的是(BCDE)。A.根据托盘形状分类有长方形.圆形两种B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C.中圆形托盘：一般用于摆台.酒水服务.撤换餐碟和换烟缸等D.重托主要用于托运大型菜点.酒水和盘碟E.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种51.关于中餐摆台正确的是(ABE)。B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线E.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐52.我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜.川菜(AE)。A.粤菜B.徽菜C.苏菜D.闽菜E.淮扬菜53.关于西餐席间服务描述正确的是(CD)。A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B.杯具从客人的左手边收掉C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D.餐碟应从客人右手边取走E.席间不再上面包.黄油54.餐厅服务质量工作环节餐中控制项目A.服务程序控制C.环境布置D.意外事件的控制E.斟酒时机55.餐厅员工的从业前的准备工作有(ABCD)。A.身体准备B.心理准备C.知识准备D.技能准备E.物质准备56.服务咖啡时，糖盅内应放(ACD)A.白砂糖B.方糖C.减肥糖D.咖啡糖57.下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁(ABCA.千岛汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁58.以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性(AD)A.学术会议B.酒会C.宴会D.展销会A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石类容器60.鸡尾酒会适用于(ABC)A.开业典礼D.婚宴三.判断题照。()A.正确B.错误因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。()A.正确3.焖是将初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。()A.正确B.错误4.服务员首先要尊重.热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的意义。()A.正确B.错误5.插花中色彩的应用有着无穷的艺术魅力和极为丰富的表现力，他们在作品中必须出了不同的形神。()A.正确B.错误答案：B6.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。()A.正确B.错误7.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的工作流程.操作程序和标准。()A.正确B.错误答案：A8.西餐早餐铺台盐瓶放在胡椒瓶的右边，间距2cm。()A.正确B.错误9.西餐上菜方式之一是服务员将大盆菜送至餐桌中央，由宾客自行取用。()A.正确B.错误答案：A10.西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一张餐纸。()A.正确B.错误11.藏族人最爱饮酥油茶。()A.正确B.错误答案：A12.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：希望再次为您服务。()A.正确B.错误13.安全需求是不受侵犯，不出工伤事故。()A.正确B.错误14.产品策略是企业依据目标市场的需要作出与产品开发相关的计划与决策。()A.正确15.正式西餐宴会一般使用长方形餐桌或小方桌。()A.正确B.错误16.中餐厅一般采用方台和圆台两种，圆台通常选用直径80cm.90A.正确17.美式服务又称为"盘子式服务"。()A.正确B.错误18.在西餐宴会服务时，不要在客人面前刮餐盘。()A.正确B.错误19.煨就是将加工处理后的原料放入陶瓷器皿中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。()A.正确20.沟通是信息接受者了解信息发出者的本意并给予反馈的过程。()A.正确B.错误21.体语即形体语言是指人的面部表情.手势.站立和行走姿势。()A.正确B.错误22.烹是在熘的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。()A.正确B.错误23.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐于交往，对工作抱有热忱。()A.正确B.错误答案：B24.应根据宾客出席宴请的身份和座次高低决定斟酒顺序。()A.正确B.错误25.冲泡时可以按每位宾客5克的红茶量将茶叶置于茶壶。()A.正确B.错误答案：B26.说话声音的高低直接影响着服务交往的效果。()A.正确B.错误27.炭火加热饮用法是黄酒最传统的饮用法。()A.正确B.错误28.即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。()A.正确B.错误29.以10人/桌计算，需配圆形35cm防滑托盘1个。()A.正确B.错误答案：B30.西餐厅不锈钢餐具中主刀.主叉的配置比例为5PAR左右。()A.正确B.错误31.在中餐宴会服务中要做到"三轻一快",即"走路轻.说话轻.操作轻.动作快"。()A.正确B.错误32.托盘斟酒主要用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。()A.正确B.错误33.服务员每天代表餐厅与顾客发生交流，处理服务中的各种问题。A.正确B.错误34.社交需求是爱与被爱的需要，归属感。()A.正确B.错误35.当生理需求得到满足以后，自然有对安全感的需求。()A.正确B.错误36.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘。()A.正确B.错误答案：B37.水是构成人体组织细胞和体液的重要成分。()A.正确B.错误38.结核病患者的膳食中蛋白质和热能的供给要低于正常人()A.正确B.错误39.对客人的投诉，退款及减少收费是解决问题的最有效的方法。()A.正确B.错误40.菜单设计者要尽量选择价格低廉的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。()A.正确B.错误41.厨师能力是完成烹饪菜肴的物质保证。()A.正确B.错误42.优质服务首先必须在对商品或服务的介绍上实事求是，绝不以次充好。()A.正确B.错误43.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的餐巾纸帮助客人进行擦拭。()A.正确B.错误答案：B44.中餐厅瓷质餐具骨碟的配置比例为5-7PAR。()A.正确B.错误45.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明水果名称以区别于葡萄酒。A.正确B.错误46.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。()A.正确B.错误答案：A47.介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时.适当推荐菜肴。()A.正确A.正确B.错误答案：A48.当客人情绪激动时，服务员应设法平息客人的怒气，请管理人员来接待客人，解决问题。()第2页，共50页A.正确B.错误49.提供酒水服务时，注意不得将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内。A.正确B.错误50.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。()A.正确B.错误51.为防止水中有害微生物的侵袭和增加花枝生理活动所需的营养元素，通常在水中添加适量的蔗糖.葡萄糖.维生素.氯化钠.阿司匹林等。B.错误52.在艺术插花中叶片应用处理是否得当是作品成功与否的关键。()A.正确B.错误53.真诚的微笑是优质服务的重要表现，它可以提高企业信誉，从而A.正确A.正确B.错误55.西式餐厅的照明要求光色柔和，偏暗，照成一种宁静.舒适.温馨的气氛。A.正确56.袁宏道所著《瓶史》中所言："插花不可太繁.亦不可太瘦，多不过二种三种，高低疏密，如画苑布置方妙",此话包含传统的插花比列与位置的关系问题。A.正确B.错误57.食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变，这种现象称为急性危害。A.正确B.错误58.餐厅下班前，要由专人检查各种电器设备是否断电，关闭电源。A.正确B.错误59.宾客提出食物变质要求取消时，经沟通了解确认未变质，需餐厅经理出面解释。A.正确B.错误60.上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡.拌沙拉.热狗.番茄鸡。A.正确B.错误61.在作花材处理时，菊花不宜采用金属丝穿心法。A.正确B.错误62.()欧洲人习惯在用餐后或暂听用餐时，刀口朝向内放在盘子右边，叉子放在刀的左边，叉齿朝上。A.正确B.错误63.()职业道德是从事一定职业的人们在职业生活中应遵循的道德A.正确B.错误64.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查.实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A.正确B.错误65.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A.正确B.错误答案：A66.意大利宴会厅的建筑为文艺复兴和巴洛克风格。A.正确B.错误答案：A67.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律.法规来解决。A.正确B.错误68.化学消毒剂杀菌效果可靠，性质稳定，且价格低，但对人体危害A.正确B.错误69.()根据《中华人民共和国消防法》规定，餐厅应建立店.部门.班组三级防火组织。A.正确B.错误70.()成人每千克体重每天摄入80G蛋白质为好。过多过少摄入都不利于人体健康。A.正确B.错误71.()食品污染是指食品被外来的，有害人体健康的物质所污染，可分为生物性污染与化学性污染。A.正确B.错误72.江苏人一般喜吃肉食.鱼.虾.野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。A.正确B.错误73.中餐宴会是饭店.宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一。A.正确B.错误74.讲究礼节礼貌，对一个人来说，是衡量其修养程度.道德标准的砝A.正确B.错误75.道德与法律不同，它依据社会舆论.传统文化和生活习惯来判断一个人的品质。A.正确B.错误76.()餐厅服务员应右手执壶，站在客人左侧斟倒礼貌茶。A.正确B.错误77.()青年顾客就餐速度快，菜式及菜肴口味等接受能力强，易推荐特色菜肴。A.正确B.错误78.白族副食品中常见的有酸菜.砣砣肉.白豆腐.油炸洋芋片和醋白A.正确B.错误79.()餐厅插花的花材一般选择大众审美，香气淡雅，无毒无害.经济实惠的花卉。A.正确B.错误80.()宴会花台的设计，应考虑到宴会进餐者的健康，须避免使用污染食品的花材，比如蒲公英等。A.正确B.错误81.()根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量占总能量的55%-70%为宜。A.正确B.错误答案：A82.不同国籍.不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。()A.正确B.错误83.在清洁玻璃酒具时，要注意与餐具分开洗涤。()A.正确B.错误84.中餐厅餐具中的棉织品包括窗帘.沙发巾.台布等。()A.正确B.错误规范不能包括的服务，更好地满足客人的需要。()A.正确B.错误86.烧是将经过刀工处理后的原料放入锅中，加入调味料.汤汁或水，A.正确B.错误A.正确B.错误88.()膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比A.正确B.错误89.()使用