2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作技术测试题及答案

2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作中式面点时，对面粉品质要求较高，一般优先选用（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。调制冷水面团通常用（）的水。A.30℃以下B.30-50℃C.50-60℃D.60℃以上3.下列哪种发酵方法常用于中式面点制作（）。A.酵母发酵B.小苏打发酵C.面肥发酵D.泡打粉发酵4.制作包子时，包制手法要求捏褶均匀，一般捏出（）褶较为合适。A.8-10个B.10-12个C.12-15个D.15-20个5.蒸制中式面点时，火候的掌握很关键。一般蒸制馒头等发酵面点适合用（）。A.旺火B.中火C.小火D.微火6.制作油条时，面团调制好后需要醒发一段时间，醒发温度一般控制在（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃7.下列中式面点中，属于水调面团制品的是（）。A.馒头B.蛋糕C.酥饼D.粽子8.调制酥性面团时，油脂用量通常比韧性面团（）。A.少B.多C.一样D.不确定9.制作中式月饼时，馅料炒制过程中要注意（）。A.小火慢炒B.大火快炒C.中途加水D.随意翻炒10.下列哪种工具不是中式面点制作常用的（）。A.擀面杖B.烤箱C.面刮板D.蒸笼第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.中式面点制作中常用的增稠剂有______等。2.制作饺子时，饺子皮的边缘捏合方法有______等。3.水调面团可分为______面团和______面团。4.发酵面制品在醒发过程中，体积会______。5.制作中式面点的基本工艺流程包括原料准备、______、成型、熟制等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作中式面点时，盐只能起到调味作用，不能影响面团性质。（）2.炸制面点时，油温越高越好。（）3.所有中式面点都需要经过发酵过程。（）4.调制面团时，加入鸡蛋可以增加面团的韧性。（）5.中式面点的造型只能通过手工捏制完成。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：小李在制作中式面点时，发现自己制作的馒头表面不光滑，有许多小气孔。1.请分析馒头表面不光滑且有小气孔可能的原因。2.针对这些原因，提出相应的解决措施。材料：小张准备制作一批中式酥饼，在调制面团时遇到了问题。1.简述调制酥性面团的要点。2.说明酥性面团调制过程中容易出现的问题及解决方法。五、综合题（10分）请设计一款中式面点的制作方案，包括名称、原料、制作流程等，要求体现中式面点制作的特色和技巧。答案：一、1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.A8.B.A10.B二、1.淀粉2.捏边法、捏褶法3.冷水面团、温水面团4.增大5.面团调制三、1.×2.×3.×4.√5.×四、1.馒头表面不光滑且有小气孔可能原因：酵母用量不足，发酵不完全；面团揉制不够充分，面筋网络未形成；醒发温度和湿度不合适。解决措施：按配方正确使用酵母，保证发酵充分；充分揉制面团，至表面光滑；控制醒发温度在30℃左右，湿度75%-85%。2.调制酥性面团要点：油脂用量大，糖用量高，水用量少，先将糖、油搅拌均匀，再加入面粉等调制。容易出现的问题及解决方法：面团过软，可适当增加面粉；面团过硬，可少量加水。五、示例制作方案名称：豆沙包。原料：面粉、酵母、水、豆沙馅。制作流程：将酵母