2025年中职（茶文化与茶艺）茶叶审评阶段试题及答案

2025年中职（茶文化与茶艺）茶叶审评阶段试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶审评时，外形审评的首要因子是（）A.色泽B.条索C.整碎D.净度2.审评茶叶香气时，最适宜的温度是（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右3.汤色审评，主要从（）三方面评比。A.色度、亮度、浑浊度B.色度、亮度、清亮度C.色度、清亮度、浑浊度D.亮度、清亮度、浑浊度4.茶叶滋味审评中，茶汤入口后，应在口中停留（）秒，再用舌将茶汤打转，使茶汤与舌的各部位充分接触。A.3-4B.4-5C.5-6D.6-75.审评茶叶叶底时，（）是指芽叶正常芽叶的含量比例。A.嫩度B.匀度C.整碎D.色泽6.下列哪种茶叶的香型不属于绿茶的常见香型（）A.板栗香B.兰花香C.豆香D.陈香7.审评红茶汤色时，优质红茶的汤色应为（）A.橙黄明亮B.红浓明亮C.金黄清澈D.黄绿明亮8.乌龙茶审评时，第一泡的浸泡时间一般为（）A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟9.茶叶审评时，下列哪种器具不是用来审评汤色的（）A.审评杯B.审评碗C.叶底盘D.白色瓷杯10.审评茶叶时，下列关于取样的说法错误的是（）A.取样要有代表性B.可随意抓取茶叶C.要从不同部位取样D.取样量要符合要求第II卷（非选择题共70分）11.填空题（本大题共5小题，每空2分，共20分）（1）茶叶审评的基本程序包括______、______、______、______、______。（2）审评茶叶外形时，红茶的条索要求______，绿茶的条索要求______。（3）茶叶香气审评中，热嗅主要辨别______，温嗅主要辨别______，冷嗅主要辨别______。（4）审评汤色时，审评杯的规格一般为______，审评碗的规格一般为______。（5）茶叶滋味审评中，影响滋味的主要因素有______、______、______等。12.简答题（本大题共两小题，每题10分，共20分）（1）简述茶叶审评中外形审评需要注意的要点。（评分标准：能准确阐述条索、色泽、整碎、净度等方面要点，条理清晰得8-10分；能说出部分要点，条理较清晰得5-7分；要点阐述不完整，条理不清晰得1-4分。）（2）请说明茶叶审评中香气审评的方法及注意事项。（评分标准：详细准确说明热嗅、温嗅、冷嗅方法及注意事项，条理清晰得8-10分；能说出部分方法及注意事项，条理较清晰得5-7分；方法及注意事项阐述不完整，条理不清晰得1-4分。）13.材料分析题（本大题共15分）有一批茶叶样品，其外形条索较紧结，色泽乌润，整碎度较好，净度较高；汤色红浓明亮；香气有甜香；滋味醇厚回甘。请根据上述信息，判断这批茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。（评分标准：能准确判断茶类并结合材料全面阐述理由得12-15分；能判断茶类，理由阐述较完整得9-11分；能大致判断茶类，理由阐述不完整得6-8分；茶类判断错误，理由阐述混乱得1-5分。）14.论述题（本大题共15分）论述茶叶审评对于茶叶生产和销售的重要意义。（评分标准：论述全面、深入，逻辑清晰，能充分阐述对生产和销售的重要意义得12-15分；论述较全面，逻辑较清晰，能说出部分重要意义得9-11分；论述不完整，逻辑较混乱得6-8分；论述简单，缺乏要点得1-5分。）15.实践操作题（本大题共10分）请简要描述一次茶叶审评的完整操作过程，包括所需器具、审评步骤等。（评分标准：器具列举齐全，审评步骤完整、准确，描述清晰得8-10分；器具列举较齐全，审评步骤较完整，描述较清晰得5-7分；器具列举不齐全，审评步骤不完整，描述不清晰得1-4分。）答案：1.B2.C3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.C10.B11.（1）取样、把盘、开汤、嗅香、评叶底（2）紧结卷曲，细紧光直（3）香气的高低、长短、纯异，香气类型，香气的持久性（4）150ml，200ml（5）呈味物质的种类、含量、比例12.（1）条索：看茶叶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等；色泽：观察茶叶的颜色及光泽度；整碎：查看茶叶的完整程度；净度：检查茶叶中是否含有非茶类夹杂物。（2）方法：热嗅辨别香气的高低、长短、纯异；温嗅辨别香气类型；冷嗅辨别香气的持久性。注意事项：嗅香时距离适中，避免烫伤；每次嗅香时间不宜过长；按顺序进行热嗅、温嗅、冷嗅。13.这批茶叶可能属于红茶。理由：从外形条索较紧结，色泽乌润，符合红茶外形特点；汤色红浓明亮，是红茶典型汤色；香气有甜香，滋味醇厚回甘，也都符合红茶的品质特征。14.对茶叶生产而言，茶叶审评能帮助生产者了解茶叶品质，及时发现问题，改进生产工艺，提高茶叶质量，保证产品符合市场需求。对销售来说，审评结果可作为茶叶定价的重要依据，让消费者了解茶叶品质，增加产品可信度，促进销售，推动茶叶市场健康发展。15.