2025年高职（食品营养与健康）食品卫生学试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.亚硝酸盐D.柠檬酸2.食品中常见的生物性污染不包括（）A.细菌污染B.病毒污染C.农药残留D.霉菌污染3.食品腐败变质的最主要原因是（）A.温度过高B.湿度太大C.微生物的作用D.氧气含量高4.以下哪种食品中毒属于化学性中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐中毒D.毒蘑菇中毒5.食品卫生标准中规定的菌落总数是指（）A.食品中细菌的总数B.食品中致病菌的总数C.食品中大肠菌群的总数D.食品中霉菌的总数6.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁B.食品生产经营人员应当保持个人卫生C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具D.可以将有毒、有害物品与食品一同存放7.以下哪种食品的保质期最短？（）A.罐头食品B.速冻食品C.新鲜水果D.干货8.食品中汞的主要来源是（）A.工业污染B.农业污染C.生活污水污染D.食品加工过程中的污染9.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）A.甜味剂B.酸味剂C.色素D.乳化剂10.食品卫生监督的对象不包括（）A.食品生产经营者B.食品添加剂生产经营者C.食品相关产品生产经营者D.消费者11.以下哪种食品的营养价值最高？（）A.油炸食品B.腌制食品C.新鲜蔬菜和水果D.加工肉类12.食品中铅的主要危害是（）A.引起贫血B.损害神经系统C.导致癌症D.影响骨骼发育13.以下哪种食品中毒属于细菌性食物中毒？（）A.发芽马铃薯中毒B.四季豆中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.瘦肉精中毒14.食品卫生标准中规定的大肠菌群数是指（）A.食品中大肠菌群的总数B.食品中致病菌的总数C.食品中细菌的总数D.食品中霉菌的总数15.食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（）参加。A.卫生行政部门B.建设单位C.施工单位D.设计单位16.以下哪种食品的脂肪含量最高？（）A.米饭B.面包C.鸡蛋D.油炸食品17.食品中镉的主要来源是（）A.工业污染B.农业污染（含磷肥）C.生活污水污染D.食品加工过程中的污染18.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化？（）A.抗氧化剂B.防腐剂C.甜味剂D.色素19.食品卫生监督机构的职责不包括（）A.进行食品卫生监测、检验和技术指导B.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D.制定食品卫生标准20.以下哪种食品的蛋白质含量最高？（）A.牛奶B.豆浆C.瘦肉D.鸡蛋第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品卫生学是研究食品中______、______、______等有害物质对人体健康的危害及其预防措施的科学。2.食品污染可分为______、______和______三大类。3.食品中毒按病原物质可分为______、______、______、______和______等五类。4.食品卫生标准是对食品中与______、______、______等有关的各种卫生指标作出的规定。5.食品生产经营过程中的卫生要求包括______、______、______、______等方面。（二）简答题（共两题，每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题，答案应简洁明了、条理清晰。1.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。2.简述食品中毒的特点及处理原则。（三）案例分析题（共1题，20分）答题要求：请根据所给案例，分析问题并提出解决方案。某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后数小时内，有多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，食堂当天供应的饭菜中有凉拌黄瓜、炒豆角、红烧肉等。卫生部门对剩余饭菜进行检验，发现豆角未熟透，含有大量的皂素和血球凝集素，导致学生食物中毒。1.请分析导致此次食物中毒的原因。2.针对此次事件，应采取哪些措施进行处理？（四）材料分析题（共1题，10分）答题要求：请阅读材料，分析问题并回答。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，食品消费结构发生了很大变化。一些高脂肪、高蛋白、高糖的食品逐渐成为人们餐桌上的常客，而新鲜蔬菜、水果等富含维生素、矿物质和膳食纤维的食品摄入量相对减少。同时，食品加工技术的不断发展，使得食品添加剂的使用越来越广泛。一些不良商家为了追求利润，违规使用食品添加剂，甚至使用非食用物质加工食品，严重威胁着消费者的健康。1.请分析当前食品消费结构变化对人体健康的影响。2.针对食品添加剂的使用问题，应采取哪些措施保障食品安全？（五）论述题（共1题，10分）答题要求：请结合所学知识，对题目进行深入论述，观点明确，论据充分，论证合理。论述加强食品卫生监督管理的重要性及措施。答案：1.D2.C3.C4.C5.A6.D7.C8.A9.C10.D11.C12.B13.C14.A15.A16.D17.B18.A19.D2C.A填空题答案：1.生物性化学性物理性2.生物性污染化学性污染物理性污染3.细菌性食物中毒真菌毒素食物中毒动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒4.健康安全营养5.食品生产经营场所的卫生食品生产经营过程的卫生食品从业人员的卫生食品包装、储存、运输的卫生简答题答案：1.食品腐败变质的原因主要有微生物的作用、食品本身的组成和性质、环境因素等。卫生学意义在于使食品的感官性状恶化，营养价值降低，甚至产生有害物质，引起食物中毒，危害人体健康。2.食品中毒的特点有潜伏期短、发病急剧、病程较短；中毒者有相似的临床表现；发病与食用某种食品有明确关系；一般无人与人之间的直接传染。处理原则包括及时报告、对中毒者进行急救治疗、对可疑食品进行封存、检验和处理、对中毒场所进行消毒处理等。案例分析题答案：1.导致此次食物中毒的原因是豆角未熟透，含有大量的皂素和血球凝集素，这些物质对人体有害，食用后引起中毒症状。2.措施：立即停止食用可疑食品，对中毒学生进行救治；封存剩余饭菜及原料，送卫生部门检验；对食堂进行全面检查，加强食品加工过程管理，确保食品熟透；对食堂工作人员进行培训，提高食品安全意识；向全校师生通报事件情况，加强食品安全宣传教育。材料分析题答案：1.当前食品消费结构变化使人体摄入过多高脂肪、高蛋白、高糖食品，易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。而新鲜蔬菜水果摄入减少，会造成维生素、矿物质和膳食纤维缺乏，影响身体健康及正常生理功能。2.措施：完善食品添加剂使用标准和法规，加强监管力度，严厉打击违规使用行为；要求食品生产企业严格按照标准使用食品添加剂，并在标签上明确标注；加强消费者教育，提高消费者对食品添加剂的认知和辨别能力；鼓励研发和使用天然、安全的食品添加剂替代品。论述题答案：重要性：保障公众健康，防止食物中毒和食源性疾病的发生；维护食