2025年12月中级咖啡师练习题库及答案

2025年12月中级咖啡师练习题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.使用()制作咖啡时，应选择较粗的咖啡粉。A、压力式咖啡机B、过滤式咖啡机C、土耳其壶D、摩卡壶正确答案：B答案解析：过滤式咖啡机是通过滤网过滤咖啡粉来制作咖啡的，较粗的咖啡粉能让水流过更顺畅，不易堵塞滤网，同时也能萃取出合适浓度的咖啡。压力式咖啡机如摩卡壶、土耳其壶等制作咖啡时，咖啡粉太粗会导致萃取不足，影响咖啡口感，所以应选择较细的咖啡粉。2.打奶泡时，如果奶泡过厚，不太可能是因为()。A、蒸汽棒伸入过浅B、空气没有进入C、空气打入过多D、发泡时间过长正确答案：B答案解析：打奶泡时奶泡过厚，通常是因为空气打入过多、发泡时间过长或者蒸汽棒伸入过浅等原因导致的。而空气没有进入是不会使奶泡过厚的，反而可能奶泡量不足或难以形成奶泡。3.()“水洗”和“日晒”是哪一项基础信息的内容？A、处理法B、烘焙度C、品种D、产区正确答案：A答案解析：“水洗”和“日晒”属于咖啡处理法的范畴。在咖啡加工过程中，处理法是一个关键环节，水洗和日晒是常见的两种处理方式，会对咖啡的风味等产生重要影响，所以它们是处理法基础信息的内容，而与产区、烘焙度、品种并无直接关联。4.咖啡服务员为客人指路时，应将手臂弯曲，手掌指向目标的大致方向，这属于迎宾服务中的()。A、表情B、手势C、语气D、行礼正确答案：B答案解析：手臂弯曲手掌指向目标方向属于迎宾服务中的手势，通过特定的手部动作给客人指引方向。5.咖啡师在工作中遇到疲劳或压力时应该()。A、忽视并继续工作B、与同事抱怨并发泄情绪C、寻找适当的调节方式和休息D、向顾客发泄情绪正确答案：C答案解析：咖啡师在工作中遇到疲劳或压力时，忽视并继续工作不利于身心健康且可能影响工作质量，A选项错误；与同事抱怨并发泄情绪可能会影响团队氛围，B选项错误；向顾客发泄情绪更是不专业且会严重影响顾客体验，D选项错误；寻找适当的调节方式和休息能帮助咖啡师恢复状态，更好地投入工作，C选项正确。6.手冲咖啡的萃取时间从()开始，直到()为止。A、准备仪器，停止冲煮B、用水接触到咖啡粉，停止冲煮C、准备仪器，完成服务D、用水接触到咖啡粉，完成服务正确答案：B答案解析：手冲咖啡的萃取时间是从水接触到咖啡粉开始计算，到冲煮结束（即停止冲煮）为止。准备仪器阶段还未开始萃取，完成服务与萃取时间并无直接关联。所以答案是[B]，从用水接触到咖啡粉开始，直到停止冲煮为止。7.制作手冲咖啡时，水温越低，()。A、萃取出的咖啡物质越多，浓度越高B、萃取出的咖啡物质越多，浓度越低C、萃取出的咖啡物质越少，浓度越低D、萃取出的咖啡物质越少，浓度越高正确答案：C答案解析：制作手冲咖啡时，水温越低，咖啡粉的萃取速度越慢，萃取出的咖啡物质越少，咖啡的浓度也就越低。水温对咖啡萃取有重要影响，较高水温能加快萃取速度，使更多咖啡物质溶出，而低温则相反。8.冲煮咖啡时，如果萃取率较低，可能是()。A、水温较低B、水温较高C、水温正好D、以上都不是正确答案：A答案解析：萃取率较低可能是因为水温较低，低温会使咖啡粉的萃取速度变慢，导致萃取不充分，从而使萃取率降低。水温较高通常会加快萃取速度，使萃取率升高；水温正好的情况下，如果其他条件合适，萃取率会处于一个相对正常的范围，而不是较低。所以答案选A。9.下列()冲煮方式所需时间最短？A、真空B、浓缩咖啡C、滴滤式D、以上都不是正确答案：B答案解析：浓缩咖啡的制作过程通常非常迅速，一般在几十秒内就能完成萃取，相比真空冲煮和滴滤式冲煮等方式，所需时间是最短的。真空冲煮相对来说步骤较为复杂，耗时较长；滴滤式冲煮也需要一定时间让水慢慢滴滤过咖啡粉来萃取出风味物质，时间通常会比浓缩咖啡长一些。10.蜜处理法的咖啡豆一般具有()的特点。A、香气较低，风味平淡单一B、酸度较高，风味清新明亮C、甜度较高，风味丰富多样D、苦度较高，风味浓郁醇厚正确答案：C答案解析：蜜处理法的咖啡豆，由于保留了部分果胶，在烘焙过程中，果胶会发生美拉德反应，从而增加咖啡豆的甜度。同时，蜜处理法能让咖啡豆保留更多的风味物质，使得风味丰富多样。而酸度较高、风味清新明亮一般是水洗处理法咖啡豆的特点；苦度较高、风味浓郁醇厚常见于深度烘焙的咖啡豆；蜜处理法不会使香气较低、风味平淡单一，反而能保留一定的果香和甜味等香气，风味也较为丰富。11.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、软水器、净水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、咖啡机、净水器D、净水器、软水器、咖啡机正确答案：D12.收拾餐桌时，服务员应注意()。A、动作迅速B、卫生整洁C、一次性清理完毕D、安静从容正确答案：B13.制作奶泡时，调整蒸汽棒的位置，产生一个漩涡，可使牛奶变得()。A、绵密B、更烫C、粗糙D、气泡更大正确答案：A答案解析：制作奶泡时，调整蒸汽棒的位置产生漩涡，能让空气更好地融入牛奶，从而使牛奶变得绵密。而产生漩涡并不能使牛奶更烫、气泡更大或变得粗糙。14.在对客展演时，压力式咖啡机的最佳研磨度是()。A、粗研磨（如海盐）B、中粗研磨（如砂糖）C、中细研磨（如面粉）D、细研磨（如面粉）正确答案：C答案解析：压力式咖啡机在对客展演时，最佳研磨度是中细研磨（如面粉），这样能萃取出合适浓度和口感的咖啡。15.咖啡师在工作中如何正确对待顾客的种族、性别和宗教等差异？()A、尊重和包容B、漠视和忽视C、指责和排斥D、歧视和偏见正确答案：A答案解析：咖啡师在工作中应尊重和包容顾客的种族、性别和宗教等差异，摒弃歧视和偏见、漠视忽视以及指责排斥等不当行为，以提供公平、友好且专业的服务。16.要想减少咖啡的酸性，可以使用()。A、pH值为8的水B、pH值为5的水C、pH值为4的水D、pH值为6的水正确答案：A17.拉花成功的关键步骤是()。A、浓缩咖啡的正确萃取B、牛奶的正确发泡C、牛奶与咖啡的均匀融合D、以上都是正确答案：D答案解析：拉花成功需要多个关键步骤协同作用。浓缩咖啡的正确萃取是基础，能保证咖啡的风味和浓度；牛奶的正确发泡可以产生细腻绵密且具有合适奶泡厚度的质地；而牛奶与咖啡的均匀融合则是将两者完美结合，呈现出理想的口感和外观。只有这几个步骤都做好，才有可能成功拉花，所以以上都是关键步骤。18.冲煮咖啡时，造成萃取不足的原因可能是()。A、水温过低B、水温过高C、水温正好D、以上都不是正确答案：A答案解析：萃取不足是指咖啡粉没有充分释放出风味和物质。水温过低会导致咖啡粉的萃取速度变慢，无法充分萃取出咖啡的风味和物质，从而造成萃取不足。水温过高可能会导致过度萃取，使咖啡口感苦涩。水温正好一般能较好地进行萃取。所以造成萃取不足的原因可能是水温过低。19.咖啡熟豆放置时间越久，含有的风味物质会越少，此时萃取的水温就要()一些，可以萃取出咖啡中留存的风味。A、高B、低C、对水温无要求D、以上都不是正确答案：A20.冰滴咖啡萃取时长约()。A、3hB、1hC、5hD、2h正确答案：C21.为何要在使用滤纸之前进行润湿？()A、增加萃取率B、预热设备，冲洗掉异味或味道C、增加扰动D、降低萃取率正确答案：B答案解析：在使用滤纸之前进行润湿，主要目的是预热设备，冲洗掉异味或味道。润湿滤纸能使滤纸更好地贴合漏斗等过滤设备，避免在过滤过程中出现滤纸与设备贴合不紧密导致漏液等问题，同时也能初步冲洗滤纸表面可能存在的杂质或异味物质。增加萃取率与润湿滤纸并无直接关联；降低萃取率不符合实际需求；增加扰动也不是润湿滤纸的主要作用。22.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D答案解析：咖啡摩卡的制作通常是使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫。选项A中使用摩卡壶制作咖啡不太符合常规摩卡制作方式；选项B中加入炼乳错误；选项C中虹吸壶也不是制作咖啡摩卡常用的器具。23.()是作为最早为大众提供平等对话的场所。A、咖啡馆B、公共场所C、餐厅D、茶馆正确答案：A答案解析：咖啡馆通常是人们聚集交流、休闲放松的地方，能为大众提供平等对话的机会，而茶馆在一些地区虽也有交流功能，但相比之下咖啡馆在早期西方社会等环境中更具代表性地作为最早为大众提供平等对话的场所。公共场所范围太宽泛，餐厅主要是用餐场所，并非以平等对话为主要功能。24.制作虹吸式咖啡，第一次搅拌应在()。A、咖啡入水，搅拌使其与水融合B、咖啡入水20s-30s后C、关火后D、咖啡倒入咖啡杯时正确答案：A25.摩卡壶的原理是利用()来萃取咖啡。A、高压蒸汽和水的混合物B、热水和气压的作用C、热水和真空的作用D、热水和重力的作用正确答案：B答案解析：摩卡壶是利用热水和气压的作用来萃取咖啡的。它由上壶、滤网、下壶三部分组成。在下壶中加入水，加热后水变成水蒸气，使下壶内压力升高，热水被压入上壶，通过滤网萃取咖啡粉，从而得到咖啡液。26.手柄由哪几个部件组成()。A、把手B、粉碗C、龙头D、以上都是正确答案：D27.制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空喷蒸汽棒的目的是()。A、排除蒸汽棒内部的牛奶奶渍B、加热蒸汽棒C、冷却蒸汽棒D、以上都不是正确答案：A答案解析：制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空喷蒸汽棒是为了排除蒸汽棒内部的牛奶奶渍。如果不及时清理，残留的奶渍会在蒸汽棒内干结，不仅影响后续奶泡制作的质量，还可能损坏蒸汽棒。加热和冷却并不是擦拭和空喷蒸汽棒的主要目的。28.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按硬度分级B、按颗粒大小分级C、按瑕疵豆比例分级D、按重量分级正确答案：C答案解析：埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是按瑕疵豆比例分级。这种分级方式能较为精准地衡量咖啡豆的品质，瑕疵豆比例越低，咖啡豆品质通常越高。而按颗粒大小分级、按硬度分级、按重量分级并不是埃塞俄比亚咖啡豆主要的筛选分级方法。29.洗手揉搓多久()。A、20-30秒B、10-15秒C、20-25秒D、15-20秒正确答案：D30.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不使用气味较浓的化妆品B、不涂有色指甲油C、不留长指甲D、佩戴首饰正确答案：D答案解析：咖啡师的仪容仪表要求中通常不建议佩戴过多首饰，以免在操作过程中造成不便或影响卫生，且过多的首饰可能会分散顾客对咖啡制作的注意力。而不使用气味较浓的化妆品、不留长指甲、不涂有色指甲油都是比较常见且合理的仪容仪表要求，能保持良好的职业形象和卫生习惯。二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.()如果将制作土耳其式咖啡过程分成前段、中段、后段，那么需要在后段搅拌。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：土耳其式咖啡制作过程中是在前段进行搅拌，而非后段。2.()TDS值是衡量水质的唯一标准。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：TDS值只是衡量水质的一个指标，但不是唯一标准。水质还受到许多其他因素的影响，如酸碱度（pH值）、硬度、微生物指标、重金属含量等。不同用途的水对各项指标都有相应的标准要求，综合考虑多个指标才能全面准确地评估水质。3.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：照明电路和其他电器电路分开并各自有独立空气开关，能有效保障用电安全，防止不同电路间相互干扰和故障影响，所以该说法正确。4.()拉花时，拉高缸嘴，奶泡会被冲进咖啡里，不会出现白色纹路。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：拉花时，拉高缸嘴，奶泡流速加快，奶泡容易被冲进咖啡里，难以形成清晰的白色纹路。5.()非洲产区的咖啡豆主要种植阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡树，其咖啡豆较大较扁，含咖啡因较低，口感较酸。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：非洲产区的咖啡豆主要种植阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡树，该品种咖啡豆较大较扁，含咖啡因较低，口感较酸。6.()冲煮咖啡的水温是一个固定的值。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：冲煮咖啡的水温并非是一个固定的值，不同的咖啡品种、咖啡豆烘焙程度、冲煮器具等因素都会影响适合的冲煮水温，一般常见的水温范围在88℃-96℃左右。7.()拉花在融合阶段，一般会先顺时针搅拌，再逆时针搅拌。A、正确B、错误正确答案