2025年大学（食品质量与安全）食品安全法规实务测试题及答案

2025年大学（食品质量与安全）食品安全法规实务测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下不属于食品安全法规调整范围的是（）A.食品生产经营活动B.食品添加剂的使用C.食品相关产品的生产经营D.个人在家制作食品供家人食用2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年4.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得担任食品生产经营企业的法定代表人、生产经营负责人。A.五年，三年B.五年，五年C.三年，三年D.三年，五年5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。违反规定，发布虚假食品广告的，由（）责令停止发布广告，消除影响，并处以罚款。A.食品安全监督管理部门B.市场监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.卫生行政部门6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。上述规定出自（）A.《食品安全法》B.《食品生产许可管理办法》C.《食品经营许可管理办法》D.《食品生产经营日常监督检查管理办法》7.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品安全监督管理部门D.消费者协会8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反法律规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。A.食品安全监督管理部门B.市场监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.卫生行政部门10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.WTO食品安全标准D.国际食品法典委员会标准11.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二千元以上二万元以下D.五万元以上十万元以下12.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.一倍以上二倍以下B.一倍以上三倍以下C.二倍以上三倍以下D.二倍以上五倍以下13.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）责任。A.连带B.按份C.补充D.有限14.食品生产经营企业未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二千元以上二万元以下D.五万元以上十万元以下15.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。食品生产许可的有效期为（）A.一年B.二年C.三年D.五年16.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照副本B.食品生产许可证副本C.食品生产许可证正本D.产品合格证书17.食品经营许可的有效期为（）A.一年B.二年C.三年D.五年18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.食品安全监督管理部门B.市场监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.卫生行政部门19.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.检验检疫C.质量认证D.专家评审20.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全管理，（）对集中用餐单位进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。A.每学期B.每季度C.每月D.每周第II卷（非选择题，共60分）（一）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。1.食品生产企业可以先生产食品，待取得食品生产许可证后再向市场销售。（）2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）3.食品广告可以含有疾病预防、治疗功能的内容。（）4..食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（）5.食品检验机构可以接受食品生产经营者或者其他食品生产经营者的委托进行食品检验。（）（二）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，内容准确、条理清晰。1.简述食品生产企业应建立哪些食品安全管理制度？2.食品经营者在采购食品时应查验哪些内容？（三）案例分析题（每题15分，共15分）答题要求：认真阅读案例，结合所学知识分析问题，并简要回答。某食品生产企业生产的一批糕点，经检验发现菌落总数超标，不符合食品安全标准。该企业在得知检验结果后，未采取任何召回措施，继续销售该批次糕点。后有消费者食用该糕点后出现身体不适症状，经医院诊断为食物中毒。请分析该企业的行为违反了哪些食品安全法规，并应承担什么法律责任？（四）材料分析题（每题10分，共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，随着网络食品交易的迅速发展，网络食品交易第三方平台提供者的责任问题日益凸显。一些网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者审查不严，导致一些无证经营、销售过期食品等违法行为时有发生。为了加强网络食品交易第三方平台提供者的管理，保障消费者的食品安全，相关部门出台了一系列规定。问题：请结合材料，简述网络食品交易第三方平台提供者应承担哪些食品安全管理责任？（五）论述题（每题10分，共10分）答题要求：论述食品安全法规对保障公众健康的重要意义。答案：1.D2.B3.D4.A5.B6.A7.A8.A9.C10.A11.C12.B13.A14.A15.C16.B17.D18.A19.A20.B判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.×简答题答案：1.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯体系、食品安全管理制度培训与考核制度等一系列食品安全管理制度。2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。案例分析题答案：该企业的行为违反了食品生产企业应建立食品召回制度以及食品生产经营企业不得生产经营不符合食品安全标准食品等规定。应承担的法律责任包括：责令停止生产经营、召回不符合食品安全标准的食品；没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；对消费者造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。材料分析题答案：网络食品交易第三方平台提供者应承担的食品安全管理责任包括：对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；发现入网食品经营者有违反法律规定行为的，应当及时制止并立即报告