餐饮食品安全自查及整改报告

餐饮食品安全自查及整改报告为切实保障消费者饮食安全，严格落实食品安全主体责任，XX餐厅于2024年X月X日至X月X日组织开展了餐饮食品安全全面自查工作。本次自查围绕食品采购、加工操作、卫生管理、设施设备运行及人员管理等关键环节，排查风险隐患并逐项落实整改。现将自查及整改情况报告如下：一、自查范围与内容本次自查覆盖餐厅所有经营区域及核心环节，具体包括：1.食品采购管理：审核供应商资质文件有效性，核查索证索票及采购台账记录完整性；2.食品加工操作：检查粗加工、烹饪、备餐环节操作规范，重点验证“生熟分开”“烧熟煮透”落实情况；3.场所与卫生管理：评估加工区、就餐区清洁消毒效果，核查餐具消毒流程及防蝇防鼠设施运行状态；4.设施设备管理：检测冷藏冷冻设备温控精度、消毒设施有效性，检查通风排烟系统维护情况；5.人员管理：核对从业人员健康证有效期，评估食品安全培训覆盖率及个人卫生习惯。二、自查发现的问题通过现场检查、台账核对及员工访谈，共发现5类需整改的问题：1.采购管理：3家食材供应商的资质文件（营业执照、食品经营许可证）未及时更新，采购台账对食材批次、保质期的记录存在15条遗漏；2.加工操作：凉菜间生熟砧板无明显区分标识，烹饪区抽查3道热菜，2道中心温度仅65℃（未达70℃要求）；3.卫生管理：餐具消毒后直接堆放未沥干，消毒设备实际运行时长为30分钟（低于规定的60分钟）；4.设施设备：鲜肉冷藏柜温度显示8℃（超出0-4℃的安全范围），3处通风口积尘厚度超2毫米；5.人员管理：2名员工健康证将于1个月内到期，新入职员工未接受岗前食品安全培训。三、整改措施及落实情况针对上述问题，餐厅制定专项整改方案，明确责任人和整改期限，具体整改措施及完成情况如下：（一）采购管理整改措施：采购主管XXX于3日内联系供应商更新资质文件，补全近1个月的采购台账，规范记录食材批次、保质期、检验报告编号；落实：8家供应商已完成资质更新，采购台账补全至自查当日，后续实行“采购-验收-台账”同步记录机制。（二）加工操作整改措施：为凉菜间配备带“生”“熟”标识的不锈钢专用砧板，组织厨师团队开展“烧熟煮透”专项培训（含温度检测实操），要求烹饪后菜品中心温度≥70℃并留存检测记录；落实：新砧板已投入使用，培训于3日内完成，厨房配备食品中心温度计，近3日抽查菜品温度合格率100%。（三）卫生管理整改措施：调整餐具消毒设备运行时间至60分钟，消毒后餐具转移至专用保洁柜沥干存放，每日下班前清洁消毒设备内部；落实：消毒时间已调整，保洁柜重新规划分区，消毒设备内部清洁纳入每日卫生值日表，近5日餐具抽检合格率100%。（四）设施设备整改措施：联系维修人员24小时内检修冷藏柜，校准温度传感器，安装温度自动记录仪（每30分钟记录一次），组织后勤人员清理所有通风口积尘；落实：冷藏柜已修复，温度稳定在2-4℃，温度记录仪正常运行，通风口积尘清理完毕，后续每周检查通风系统。（五）人员管理整改措施：通知健康证到期员工（XXX、XXX）3日内完成体检，新入职员工（XXX）参加“线上+线下”岗前培训（含食品安全法规、操作规范），建立健康证到期提前1个月预警机制；落实：2名员工已完成体检并更换健康证，新员工培训于5日内完成，健康证管理台账新增到期预警列。四、后续管理计划为巩固整改成果，建立长效食品安全管理机制，餐厅将实施以下措施：1.定期自查：每周开展1次专项自查，每月进行1次全面检查，重点复查整改环节，形成《自查记录表》存档；2.强化培训：每季度组织全员食品安全培训，内容涵盖法规更新、操作技能、应急处置，培训后进行考核；3.制度完善：修订《食品采购管理制度》《加工操作规范手册》，明确各岗位食品安全职责，实行“岗位责任制+奖惩机制”；4.第三方监督：每半年邀请第三方机构开展食品安全评估，排查潜在风险，持续优化管理体系。五、总结本次自查整改有效解决了前期存在的食品安全隐患。后续，XX餐厅将以更高标准