2025年食品安全考试试题(答案)

2025年食品安全考试试题(答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订版（2024年最新），食品生产企业的主要负责人应当落实食品安全主体责任，每（）至少组织1次全面自查，发现风险隐患立即整改。A.月B.季度C.半年D.年答案：B2.某超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标注了“保质期6个月”，该行为违反了《食品安全法》中关于（）的规定。A.食品添加剂使用标准B.食品标签真实性C.特殊食品管理D.食品召回制度答案：B3.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用无证商家食品后中毒，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.无过错责任D.不承担责任答案：B4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.食品安全国家标准B.行业推荐标准C.企业内部标准D.地方标准答案：A5.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.必须销毁B.可继续销售C.需重新包装后销售D.经监管部门同意后可销售答案：D6.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。A.糖果B.糕点上彩装C.婴幼儿配方食品D.饮料答案：C7.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监管部门D.应急管理部门答案：A8.某食品厂生产的“低脂牛奶”实际脂肪含量高于标签标注值20%，该行为属于（）。A.虚假宣传B.食品掺假C.标签瑕疵D.正常误差答案：A9.转基因食品应当按照规定显著标示，未标示的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C11.餐饮服务提供者加工食品时，使用超过保质期的食用植物油，尚不构成犯罪的，最高可处（）罚款。A.10万元B.20万元C.货值金额10倍D.货值金额20倍答案：D12.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C13.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国（）的要求。A.食品安全国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：A14.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B15.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.某学校食堂采购的鲜鸡蛋经检测发现沙门氏菌超标，属于（）污染。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：A17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.产地信息C.疾病预防、治疗功能D.原料来源答案：C19.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：B20.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装饮料答案：ABC2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD3.禁止生产经营下列哪些食品（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.保存食品交易信息不少于1年答案：ABC5.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品C.召回已售出的问题食品D.及时向社会公布事故信息答案：ABCD6.食品添加剂的使用应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD7.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业制度答案：ABC8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品答案：ABCD9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.生产者B.经营者C.运输者D.贮存者答案：AB10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品应当在监督下销毁或者采取无害化处理等措施C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将食品添加剂以“辅料”名义模糊标注。（）答案：×2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）答案：√3.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法和标准。（）答案：×5.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）答案：√7.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×8.食品生产企业的厂房、设备布局和工艺流程不需要符合防止交叉污染的要求。（）答案：×9.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。（）答案：√10.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验机构和检验人对出具的检验报告负责。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：食品生产企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制：（1）日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改并上报；（2）周排查：由食品安全总监每周汇总分析日管控记录，排查潜在风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月主持召开调度会，听取周排查情况汇报，研究解决重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.网络餐饮服务提供者（商家）应当履行哪些食品安全义务？答案：（1）依法取得食品经营许可证，并在平台公示许可证信息；（2）保证经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（3）使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品；（4）加工过程符合食品安全操作规范，避免交叉污染；（5）包装材料符合食品安全要求，标注食品名称、加工时间、保质期等信息；（6）及时处理消费者投诉，配合监管部门调查。3.简述食品安全事故的报告与处置流程。答案：（1）发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（2）启动应急响应：县级以上人民政府接到报告后，立即组织有关部门开展应急处置，包括医疗救治、现场调查、样品采集检验等；（3）控制危害：封存可能导致事故的食品及原料、工具设备，召回问题产品；（4）调查处理：查明事故原因，确定责任主体，依法追究责任；（5）信息发布：及时、准确、全面向社会公布事故情况及处置进展。4.食品标签应当标明的基本内容有哪些？（至少列出8项）答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）生产者的名称、地址、联系方式；（7）产品标准代号；（8）贮存条件；（9）食品生产许可证编号；（10）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品标识、辐照食品标识等）。5.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：（1）专人管理：指定经过培训的专人负责食品添加剂的采购、保管和使用；（2）专库（柜）存放：设置专用库房或专柜贮存食品添加剂，避免与其他原料混放；（3）专用台账：建立食品添加剂采购、使用记录台账，记录名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息；（4）专用称量工具：使用精确的计量工具称量食品添加剂，确保用量准确；（5）专项审核：使用前对添加剂的品种、用量进行审核，符合国家标准后方可使用。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2024年11月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2024年5月1日，保质期6个月）煮熟后有明显酸败味。经抽样检验，该批次饺子的过氧化值（油脂酸败指标）超出食品安全国家标准3倍。调查发现，生产企业为降低成本，使用了过期3个月的大豆油加工饺子馅，且未对原料油进行进货检验。问题：（1）该生产企业的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）市场监管部门应如何处罚？（3）消费者可主张哪些赔偿？答案：（1）违反规定：①使用超过保质期的食品原料（《食品安全法》第34条第3项）；②未履行原料进货查验义务（第50条第1款）；③生产经营不符合食品安全标准的食品（第34条第13项）。（2）处罚措施：根据《食品安全法》第124条，由市场监管部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额20倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款。（3）消费者赔偿：根据《食品安全法》第148条，消费者可要求赔偿损失（饺子价款），并主张支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元赔偿。案