2025年幼儿园食堂个人年度工作总结

2025年幼儿园食堂个人年度工作总结2025年，我在幼儿园食堂岗位上始终以“安全为基、营养为本、服务为要”为准则，全年无食品安全事故，幼儿餐食满意度达98.6%，家长月度反馈中“饮食放心”项连续12个月满分率超95%。回顾这一年，具体工作落实情况如下：年初参与修订《食堂操作规范2.0版》，重点细化食材验收、加工流程、餐具消毒三项标准。食材验收环节，严格执行“三查三记”：查供应商资质（每日核对当日送货单与准入名录）、查食材状态（肉类必验检疫章，叶菜类逐筐翻检黄叶烂叶，水产类现场检测新鲜度）、查包装标识（预包装食品核对生产日期、保质期），全年拒收不合格食材17批次（其中过期调味品3次、不新鲜鸡蛋2箱、带虫叶菜5公斤），均当场拍照留证并联系供应商更换。加工流程中，针对幼儿咀嚼能力调整切配标准——根茎类蔬菜切0.5厘米小丁（如胡萝卜、土豆），肉类剁成肉糜或薄片（如猪肉、鸡肉），鱼类选择刺少品种（如龙利鱼、鲈鱼）并手工挑刺，全年未发生卡喉事件。餐具消毒实行“一清二洗三冲四消五保洁”，每日使用热力消毒柜（120℃持续15分钟），每周三、六增加含氯消毒液浸泡（浓度250mg/L，浸泡10分钟），季度第三方检测合格率100%。营养搭配方面，与保健医生联动制定“四季三餐两点”食谱，每两周更新一次。春季侧重补钙（如牛奶蒸蛋、豆腐鱼头汤），夏季增加清热解暑食材（绿豆百合粥、冬瓜海带汤），秋季补充维生素（南瓜小米粥、雪梨银耳羹），冬季注重热量均衡（羊肉萝卜煲、红枣杂粮饭）。每月核算营养数据，蛋白质摄入量达标率97%（目标95%），维生素A、C摄入量分别超标准12%、8%。针对32名过敏幼儿（其中鸡蛋过敏15人、牛奶过敏8人、海鲜过敏9人），单独制作替代餐：鸡蛋过敏者用豆腐、虾仁替代，牛奶过敏者改用无糖豆浆，海鲜过敏者以鸡肉、牛肉补充，全年无过敏反应发生。日常服务中，坚持“三个主动”：主动观察幼儿用餐情况——早餐记录“剩饭较多”幼儿（如某班5名幼儿不爱吃燕麦粥），及时调整为小米南瓜粥；午餐统计“光盘之星”（每周评选10名，奖励水果贴画），带动班级用餐积极性；午点关注食量小的幼儿（如托班幼儿），将蛋糕切成更小份，方便拿取。主动与教师沟通——每日餐前10分钟到班级了解幼儿当日活动量（如户外活动多则增加主食量）、特殊情况（如生病幼儿需软食），全年调整特殊餐食200余次。主动收集家长意见——通过“餐食反馈本”（每日放置家长等候区）、班级群问卷（每月一次）收集建议，全年收到反馈437条，采纳38条（如增加粗粮比例、减少菜品咸度、提供无麸质面点），调整后家长满意度从92%提升至98.6%。安全管理上，全年组织内部培训12次（每月1次），内容涵盖《食品安全法》最新条款、突发食物中毒应急处置（演练3次，从发现症状到上报园医控制在3分钟内）、设备操作规范（如蒸饭车定期检查电路，压面机加装防护挡板）。个人完成“公共营养师（四级）”继续教育（60课时），学习幼儿营养需求、膳食指南等内容，将理论应用于实践——如将“粗细粮比例1:3”调整为“1:2”（因幼儿活动量增加），增加燕麦、玉米、紫薯等粗粮种类至8种，幼儿接受度从75%提升至90%。这一年也暴露出不足：11月因连续降雨，叶菜类供应紧张，当日菠菜替换为库存白菜时，未提前在家长群说明，导致3名家长询问；12月蒸饭车温控器故障，米饭偏硬，虽及时更换为馒头，但影响了部分幼儿用餐体验。针对问题，已建立“极端天气食材储备清单”（增加耐储蔬菜如土豆、萝卜的备用量），并与2家备用供应商签订应急协议；设备维护方面，除每月定期检查外，增加每日开机前试运行记