食品安全风险检查培训验证试题附答案

食品安全风险检查培训验证试题附答案1.食品安全风险检查记录应由车间负责人签字确认。A.对B.错答案：A解析：检查记录需由车间负责人签字确认，确保责任可追溯，避免记录流于形式。2.车间内食品接触面可以使用木质材料。A.对B.错答案：B解析：木质材料易滋生细菌且难以清洁，食品接触面应使用不锈钢或食品级塑料，符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。3.食品添加剂的使用应符合国家标准。A.对B.错答案：A解析：食品添加剂使用必须严格遵循GB2760标准，超范围或超量使用将导致安全风险。4.检查频次为每日的条款，即使车间停产，也应检查。A.对B.错答案：B解析：仅当车间有生产时需执行每日检查；停产期间可暂停检查，避免无效记录。5.更衣室应设置洗手设施。A.对B.错答案：A解析：更衣室需配备洗手设施，确保人员进入生产区前手部清洁，防止交叉污染。6.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，工作服可与个人服装混放。A.对B.错答案：B解析：工作服与个人服装严禁混放，应分区域存放，避免污染。7.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质分设贮存场所，防止交叉污染。A.对B.错答案：A解析：分区域码放并标识是防止交叉污染的核心措施，符合食品安全管理要求。8.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。A.对B.错答案：B解析：贮存物品必须离地离墙≥10cm，可靠墙放置易导致污染，不符合规范。9.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。A.对B.错答案：B解析：水杯属个人物品，严禁放置在操作台，避免污染食品。10.更衣室个人衣物与工作服可以混放。A.对B.错答案：B解析：个人衣物与工作服必须分开存放，防止交叉污染，确保卫生。11.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫侵入。A.对B.错答案：A解析：防虫设施是生产车间必备条件，有效阻隔外部污染物。12.食品加工人员可穿着工作服或个人服装进入作业区域。A.对B.错答案：B解析：仅允许穿工作服进入作业区，个人服装会携带污染物。13.车间现场的碱罐、酸罐，消毒水罐有清晰标识，标明用途。A.对B.错答案：A解析：容器标识是基本要求，避免误用导致食品安全事故。14.虫鼠害控制维护记录齐全，能体现鼠盒及灭蚊灯更换。A.对B.错答案：A解析：记录需完整体现维护细节，用于追溯和持续改进。15.《食品安全风险检查清单》中检查频次为每日的条款，但凡车间有生产，均应进行检查。A.对B.错答案：A解析：有生产时必须执行每日检查，确保风险及时发现。16.关于《食品安全风险检查清单》的条款要求，车间现有条件无法满足，可以打NA，不计入计算。A.对B.错答案：A解析：NA（NotApplicable）表示条款不适用，不纳入符合度计算。17.《食品安全风险检查清单》检查记录的填写，只记录问题项，不填写检查标准细节。A.对B.错答案：B解析：必须详细填写检查标准、是否符合、问题描述等，确保记录完整。18.食品安全风险检查应按清单要求频次执行，车间停产的情况除外。A.对B.错答案：A解析：停产期间无需执行检查，避免无效操作。19.执行食品安全风险检查发现问题，应录入食品安全行动跟踪系统跟进。A.对B.错答案：A解析：问题必须录入系统跟踪整改，形成闭环管理。20.关于《食品安全风险检查清单》中车间不适用的条款，按符合条款数计算。A.对B.错答案：B解析：不适用条款不计入计算，应打NA，而非按符合处理。21.车间执行食品安全风险检查时需覆盖所有生产线的所有点位。A.对B.错答案：A解析：检查需全面覆盖，避免遗漏风险点。22.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。A.对B.错答案：B解析：同题8，可靠墙放置仍不符合要求，必须离地离墙。23.《食品安全风险检查清单》中检查频次为每日的条款，周六、日、节假日可以不检查。A.对B.错答案：A解析：无生产时可不检查，节假日与周末同理。24.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。A.对B.错答案：B解析：同题6，混放是错误做法。25.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。A.对B.错答案：B解析：同题9，水杯禁止放置操作台。26.食品安全风险检查中，对于不适用的条款，应如何处理？A.打NAB.打NC.无操作D.以上都对答案：A解析：NA（NotApplicable）表示条款不适用，不计入计算；打N表示不符合，处理错误。27.以下关于车间食品安全符合度的说法正确的是？A.车间符合条款数/车间应开展条款数100%B.车间符合条款数/食品安全风险检查清单中车间适用条款数100%C.对于无法满足的条款，打NA不计入计算D.以上所有答案：B解析：符合度计算以适用条款数为基数，B正确；A错误（应为适用条款数）；C正确但非唯一。28.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是？A.贮存运输容器应安全无害，保持清洁B.符合温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效隔离措施D.防止食品在贮存运输中受污染答案：C解析：食品与有毒有害物品严禁一同运输，即使隔离也存在风险，应避免混运。29.从事食品生产活动，应当具备哪些设施？A.更衣盥洗设备B.采光照明设备C.处理废水及垃圾设施D.防蝇防鼠防虫设备答案：A,B,C,D解析：所有选项均为必备设施，符合《食品安全法》要求。30.车间每周食品安全符合度计算方式是？A.当周累计检查符合条款数/当周累计检查条款数B.当周符合条款数/当周应检查条款数C.当周检查符合条款数/当周检查总条款数D.以上都对答案：D解析：三种表述等价，均指当周累计数据比值。31.关于食品安全风险检查执行，以下说法正确的是？A.车间按频次执行检查B.工厂食品安全管理人员至少每季度全面检查一次C.工厂检查时需覆盖所有适用条款D.以上都对答案：D解析：A、B、C均为正确要求，符合检查规范。32.以下可能产生风险隐患的做法有？A.保持拌料车间与原料仓库物料传递口常开B.包装车间垃圾设施未加盖密闭C.产品成品离地离墙存放D.原料仓库无通风设施答案：A,B,D解析：A（常开导致污染）、B（未密闭滋生害虫）、D（无通风易霉变）为风险点；C（离地离墙）正确，非风险。33.食品生产人员个人卫生中，以下正确的是？A.生产时手部洗净B.可携带个人物品进入作业区C.穿着清洁工作衣D.佩戴清洁工作帽答案：A,C,D解析：A、C、D为正确要求；B错误，个人物品禁止带入。34.食品安全风险检查中，虫鼠害控制维护记录应体现？A.鼠盒更换B.灭蚊灯维护C.诱饵使用D.以上都对答案：D解析：记录需完整包含鼠盒、灭蚊灯等关键维护信息。35.关于工厂食品安全符合度计算，正确的是？A.工厂符合条款数=所有车间符合条款数之和B.工厂应开展条款数=所有车间应开展条款数之和C.符合度=工厂符合条款数/工厂应开展条款数100%D.以上都对答案：D解析：A、B、C均为正确计算方式。36.食品安全风险检查记录填写时，"是否符合"处必须进行判定。A.对B.错答案：A解析："是否符合"（Y/N/NA）是记录核心，缺失则无效。37.以下哪些是食品安全风险检查的常见风险点？A.设备清洁不彻底B.人员卫生不规范C.原料未标识D.环境温度不适答案：A,B,C,D解析：所有选项均为高频风险点，需重点检查。38.食品生产场所应具备的设施包括？A.洗手设施B.通风设施C.灭蝇设施D.垃圾处理设施答案：A,B,C,D解析：四项均为必备设施，确保环境安全。39.以下做法正确的是？A.使用同一工具处理不同食品B.定期清洁消毒设备C.人员穿戴合适工作服D.原料与成品混放答案：B,C解析：B、C为正确做法；A（工具混用）和D（混放）均导致交叉污染。40.食品安全风险检查记录应包括？A.检查日期B.检查人C.发现问题D.整改措施答案：A,B,C,D解析：记录需包含完整信息，形成管理闭环。41.车间食品安全符合度计算中，适用条款数指？A.车间实际适用的条款B.所有条款C.仅检查过的条款D.以上都不对答案：A解析：适用条款数为车间实际适用的条款，非全部。42.《食品安全风险检查清单》中检查频次为每日的条款，车间