招聘茶叶加工人员试题及答案

招聘茶叶加工人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.红茶的发酵程度是？A.轻发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵2.杀青是哪种茶的关键工序？A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶3.以下哪种茶属于半发酵茶？A.西湖龙井B.铁观音C.正山小种D.六堡茶4.茶叶揉捻的主要目的是？A.增加香气B.破碎细胞C.促进氧化D.降低水分5.黑茶加工独有工序是？A.渥堆B.萎凋C.闷黄D.提香6.白茶的制作工艺不包括？A.杀青B.萎凋C.干燥D.自然晾晒7.以下哪种茶鲜叶采摘标准多为一芽一叶？A.普洱茶B.碧螺春C.茯茶D.老白茶8.茶叶烘干的温度一般在？A.40-60℃B.60-80℃C.80-100℃D.100-120℃9.乌龙茶摇青的作用是？A.去除水分B.促进发酵C.增加色泽D.提升口感10.以下茶叶中，加工时需要炒二青的是？A.红茶B.黄茶C.绿茶D.青茶二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶加工的基本工艺包括？A.萎凋B.杀青C.揉捻D.发酵E.干燥2.绿茶的杀青方法有？A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青3.影响茶叶发酵的因素有？A.温度B.湿度C.时间D.氧气含量4.茶加工过程中产生香气的主要来源有？A.鲜叶固有香气B.加工过程中化学变化产生香气C.吸附外界香气D.微生物作用产生香气5.以下哪些茶属于六大茶类？A.花茶B.乌龙茶C.黄茶D.紧压茶6.茶叶揉捻的方式有？A.手工揉捻B.机械揉捻C.半手工揉捻D.滚动揉捻7.白茶的加工特点有？A.不炒不揉B.自然萎凋C.高温杀青D.轻发酵8.在黑茶加工中，渥堆的目的是？A.促进茶叶发酵B.改变茶叶色泽C.增加茶叶香气D.降低茶叶苦涩味9.茶叶干燥的方法有？A.烘干B.炒干C.晒干D.风干10.影响茶叶品质的因素有？A.鲜叶质量B.加工工艺C.储存条件D.包装材料三、判断题（每题2分，共20分）1.所有茶叶加工都需要杀青。（）2.红茶制作中的萎凋程度比白茶轻。（）3.茶叶发酵就是微生物发酵。（）4.揉捻时间越长，茶叶品质越好。（）5.黑茶渥堆时茶叶含水量越高越好。（）6.绿茶的香气主要在杀青工序形成。（）7.白茶加工可以用机器全程制作。（）8.乌龙茶加工时摇青次数越多越好。（）9.茶叶烘干温度越高，干燥速度越快，品质越好。（）10.鲜叶采摘后应尽快进行加工。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶炒青杀青的作用。2.说明红茶发酵的实质。3.茶叶揉捻的原则有哪些？4.简述白茶加工工艺的特点。五、讨论题（每题5分，共20分）1.请讨论如何控制茶叶发酵的程度。2.分析不同杀青方法对绿茶品质的影响。3.探讨茶叶揉捻在茶叶加工中的重要性。4.谈谈黑茶渥堆过程中微生物的作用。答案一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.C9.B10.C二、多项选择题答案1.ABCDE2.AB3.ABCD4.ABC5.BC6.AB7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题答案1.破坏酶活性，防止氧化；散发青草气，发展香气；蒸发部分水分，使叶质变软，便于揉捻成型。2.实质是在多酚氧化酶作用下，茶多酚发生酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等，使茶叶色泽红变，滋味醇厚，香气浓郁。3.轻-重-轻原则，开始轻揉保护芽叶；中间加重使细胞破碎；后期轻揉整饰外形。还需根据原料老嫩、含水量等调整。4.不炒不揉，以自然萎凋和干燥为主。最大程度保留茶叶自然风味和营养成分，工艺简单天然。五、讨论题答案1.可通过控制温度、湿度、时间和氧气含量来控制发酵程度。如温度高发酵快，要严格把控；湿度适宜利于发酵；时间足够才能达到预期发酵度；氧气适量可保证发酵正常进行。2.炒青香气高长，滋味浓醇，外形较紧结；蒸青香气清爽，但易带青草气，外形色泽绿翠。不同杀青方法使绿茶在香气、滋味、色泽上有差异。3.揉捻能破碎细胞，使茶多