2025 年大学食品科学与工程（食品营养理论概论）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品营养理论概论）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.维生素A缺乏会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆8.蛋白质的互补作用是指（）。A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素相互补充C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充D.蛋白质在不同组织器官中发挥作用相互补充9.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.胭脂红C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠10.食品中常见的过敏原不包括（）。A.牛奶B.花生C.大米D.鸡蛋二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素A2.下列哪些食物属于碱性食物？（）A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.豆腐3.食品营养标签上通常标注的内容有（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.影响食品营养价值的因素有（）。A.品种B.产地C.加工方式D.储存条件5.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）3.食品添加剂只要符合国家标准，就可以放心使用。（）4.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（）5.蛋白质摄入越多越好。（）6.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）7.绿色食品就是指绿色的食物。（）8.食物过敏是由于免疫系统对食物中的某些成分过度反应引起的。（）9.食品的营养价值会随着储存时间的延长而降低。（）10.只有动物性食物中才含有胆固醇。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何合理选择和搭配食物以保证营养均衡？3.举例说明食品加工对食品营养价值的影响。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述食品营养与健康的关系，并结合实际生活谈谈如何通过合理饮食促进健康。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.A8.A9.A10.C二、多项选择题1.AB2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.合理选择和搭配食物保证营养均衡：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量；三餐分配要合理；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。3.食品加工对食品营养价值的影响举例：粮食加工精度过高，会损失大量B族维生素；水果加工成果汁，膳食纤维损失；肉类腌制加工会增加盐分摄入，高温油炸会使油脂含量增加，同时可能产生有害物质，降低营养价值。五、论述题食品营养与健康密切相关。合理的营养摄入能维持身体正常生理功能，预防疾病。如蛋白质是身体重要组成部分，缺乏会影响生长发育等；维生素和矿物质参与多种代谢，缺乏会引发相应病症。在实际生活中，要通过合理饮食促进健康。保证食物