2025 年大学食品质量与安全（食品标准与法规）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品标准与法规）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下不属于食品标准制定原则的是（）A.科学性原则B.实用性原则C.随意性原则D.先进性原则2.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A.10B.11C.12D.133.食品召回制度中，食品生产者应当自公告发布之日起（）个工作日内完成召回工作。A.10B.15C.20D.304.预包装食品标签上净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成，以下正确的是（）A.净含量500gB.500克C.净含量：500gD.500G5.下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布D.省级人民政府可以制定严于国家标准的食品安全地方标准，在本辖区内使用即可6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.企业自己规定C.行业默认规则D.随意添加7.食品经营许可的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.58.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）A.我国食品安全国家标准B.出口国标准C.国际通用标准D.行业标准9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回期限是（）A.12小时内B.24小时内C.36小时内D.48小时内10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品标准的构成要素包括（）A.概述部分B.正文部分C.补充部分D.附录部分2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准3.食品标签上必须标注的内容有（）A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期4.以下属于食品相关产品的是（）A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂5.食品召回分为（）A.主动召回B.责令召回C.自行召回D.强制召回三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品标准是对食品质量、规格、检验方法等所作的技术规定，是食品生产、经营、管理、监督的依据。（）2.食品生产企业可以适当降低食品安全标准要求来降低成本。（）3.食品添加剂只要按规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的生产日期、保质期，并清晰、明显、持久地标注。（）5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）6.食品生产许可的有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。（）7.进口的食品可以不贴中文标签。（）8.食品召回后可以再次销售。（）9.食品安全国家标准由国务院标准化行政部门制定、公布。（）10.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品标准的作用。2.食品生产经营过程中的卫生要求有哪些？3.食品召回的程序是什么？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读案例并回答问题）某食品生产企业生产的一款饼干，在市场上销售一段时间后，被消费者投诉该饼干存在异味问题。经调查发现，该企业在生产过程中使用了过期的原料。请分析该企业违反了哪些食品标准与法规的规定，并说明应承担的法律责任。答案：一、单项选择题1.C2.C3.D4.C5.D6.A7.C8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品标准的作用：保证食品安全与质量，规范食品生产经营活动，促进食品行业健康发展，为食品监管提供依据，便于食品贸易，维护消费者权益等。2.食品生产经营过程中的卫生要求：保持场所清洁卫生，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施；食品生产经营人员保持个人卫生等。3.食品召回程序：食品生产者发现问题后立即停止生产，通知相关方；进行调查评估，确定召回级别；制定召回计划并实施；召回食品后进行无害化处理或销毁等，并记录召回情况。五、案例分析题该企业违反了以下规定：使用过期原料违反了食品安全标准中食品生产经营应符合食品安全标准，不得使用过期、变质等影响食品安全的原料的规定；同时违反了食品生产经营过程中应保证食品安全的卫生要求。应承担的法律责任：责令停产停业，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经