2025 年大学食品质量与安全（质量控制体系）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（质量控制体系）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量控制体系的核心目标是（）A.提高食品产量B.保证食品质量安全C.降低生产成本D.增加食品种类2.以下哪种认证是国际上广泛认可的食品质量认证（）A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.QS3.食品质量控制体系中的关键控制点是指（）A.对食品质量有重大影响的环节B.生产过程中最容易出现问题的环节C.食品加工的起始环节D.食品包装环节4.质量控制图中，当数据点超出控制界限时，说明（）A.生产过程处于稳定状态B.生产过程出现异常波动C.数据记录有误D.控制界限设置不合理5.在食品质量追溯体系中，最重要的信息是（）A.食品的生产日期B.食品的销售价格C.食品的原材料来源D.食品的包装形式6.食品质量控制体系的建立需要遵循的原则不包括（）A.科学性B.经济性C.随意性D.系统性7.以下哪种方法不属于食品质量检测的常用方法（）A.感官检测B.化学分析C.生物信息学方法D.仪器分析8.食品生产企业的良好生产规范是（）A.ISO14000B.GMPC.OHSAS18001D.ISO220009.食品质量控制体系中的内部审核主要目的是（）A.发现体系运行中的问题并改进B.满足外部认证要求C.提高员工工作积极性D.增加企业经济效益10.对于食品质量控制体系的持续改进，以下说法错误的是（）A.是体系不断完善的过程B.不需要考虑成本因素C.要根据内外部反馈进行调整D.有助于提高企业竞争力二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量控制体系包括以下哪些要素（）A.人员B.设备C.原材料D.生产工艺E.环境2.食品质量认证的作用有（）A.提高企业信誉B.增强消费者信任C.促进市场竞争D.增加企业生产成本E.限制企业发展3.食品质量追溯体系能够实现的功能有（）A.快速定位问题食品源头B.减少企业损失C.提高监管效率D.保障消费者权益E.增加食品销量4.食品质量控制体系中的文件包括（）A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.记录表格E.宣传资料5.食品质量检测的准确性受到以下哪些因素影响（）A.检测方法的选择B.检测人员的技能水平C.检测设备的精度D.样品的代表性E.检测环境条件三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.食品质量安全只与生产企业有关，与其他环节无关。（）2.HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系。（）3.食品质量控制体系一旦建立就不需要再进行调整。（）4.质量控制图中的中心线代表生产过程的理想状态。（）5.食品原材料的质量对最终食品质量没有直接影响。（）6.企业获得食品质量认证后就可以一劳永逸。（）7.食品质量追溯体系主要是为了应对食品安全事故。（）8.食品生产过程中的环境卫生对食品质量没有影响。（）9.内部审核和管理评审都是食品质量控制体系有效运行的重要保障。（）10.食品质量检测结果的准确性只取决于检测设备。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量控制体系中关键控制点的确定方法。2.食品质量认证对企业有哪些重要意义？3.说明食品质量追溯体系的建立流程。五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析）某食品企业生产的一款罐头食品在市场上出现了多起消费者投诉，反映食品有异味。企业对该批次产品进行了调查，发现生产过程中某台杀菌设备出现故障，导致杀菌不彻底。请分析该企业在食品质量控制体系方面可能存在哪些问题，并提出改进措施。答案：一、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.C6.C7.C8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.确定方法包括：进行危害分析，识别可能影响食品质量安全的显著危害；判断每个危害在食品生产过程的哪个环节能被预防、消除或降低到可接受水平，这些环节就是关键控制点。2.重要意义有：提高企业信誉，增强消费者对企业产品质量的信任；有助于企业满足市场准入要求，拓展市场；促进企业加强质量管理，提高产品质量和竞争力；规范企业生产经营行为，保障食品安全。3.建立流程：确定追溯目标与范围；收集与整理相关信息，包括原材料采购、生产加工、物流销售等环节的数据；选择合适的追溯技术与系统；对相关人员进行培训；建立追溯数据的记录、存储与查询机制；持续改进与完善追溯体系。五、案例分析题问题：杀菌设备维护管理不到位，未及时发现设备故障；过程监控不力，未能及时察觉杀菌不彻底问题；质量控制体系可能