餐饮店食品安全事故应急处置预案

餐饮店食品安全事故应急处置预案总则编制目的为有效应对餐饮店可能发生的食品安全事故，及时控制事故危害扩大，高效、有序地组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，维护餐饮店的正常经营秩序和社会稳定，特制定本应急预案。编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国家重大食品安全事故应急预案》等相关法律法规及规范性文件制定本预案。适用范围本预案适用于本餐饮店在经营过程中发生的食品安全事故的应急处置工作。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。工作原则1.以人为本，减少危害把保障消费者的生命安全和身体健康作为应急工作的出发点和落脚点，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责在餐饮店负责人的统一领导下，根据食品安全事故的性质、危害程度和影响范围，实行分级管理、分级响应，明确各部门和人员的职责和权限。3.科学应对，依法处置采用先进的科学技术和方法，充分发挥专业人员的作用，依法开展食品安全事故的应急处置工作，做到快速反应、科学决策、有效处置。4.预防为主，常备不懈坚持预防与应急相结合，加强食品安全日常管理，建立健全食品安全风险监测、评估和预警机制，及时消除食品安全隐患，做好应对食品安全事故的各项准备工作。应急组织机构及职责应急指挥中心成立食品安全事故应急指挥中心，由餐饮店负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心设在餐饮店办公室，负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急指挥中心职责1.研究制定食品安全事故应急处置工作的方针、政策和措施根据食品安全事故的实际情况，研究制定科学合理的应急处置方案和措施，确保应急处置工作的顺利进行。2.负责指挥和协调食品安全事故应急处置工作组织调配应急救援队伍和资源，协调各部门之间的工作关系，及时解决应急处置工作中出现的问题，确保应急处置工作高效有序开展。3.决定启动和终止食品安全事故应急响应根据食品安全事故的严重程度和发展态势，决定是否启动和终止应急响应，及时发布应急处置指令。4.向上级主管部门报告食品安全事故的有关情况及时、准确地向上级主管部门报告食品安全事故的发生时间、地点、性质、危害程度、发展态势以及应急处置工作进展情况等信息，接受上级主管部门的指导和监督。5.组织开展食品安全事故的调查处理工作配合有关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，认定事故责任，提出处理意见和防范措施，总结事故教训，防止类似事故再次发生。各部门职责1.餐饮服务部门负责餐饮服务过程中的食品安全管理工作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。在食品安全事故发生后，立即停止相关食品的供应和销售，保护好现场，协助相关部门进行调查和处理。2.采购部门负责食品及食品原料的采购工作，严格执行采购索证索票制度，确保所采购的食品及食品原料符合食品安全标准。在食品安全事故发生后，及时提供所采购食品及食品原料的相关信息，协助查找事故原因。3.仓库管理部门负责食品及食品原料的储存和保管工作，按照规定的温度、湿度等条件储存食品，定期检查库存食品的质量状况，防止食品变质、过期。在食品安全事故发生后，配合相关部门对库存食品进行清查和封存。4.后勤保障部门负责应急救援物资的采购、储备和供应工作，保障应急处置工作的物资需求。在食品安全事故发生后，及时调配车辆和人员，保障应急救援工作的交通和人员运输需求。5.财务部门负责安排食品安全事故应急处置工作所需的资金，确保应急处置工作的资金保障。对应急处置费用进行核算和管理，保证资金使用的合理、合规。6.行政部门负责食品安全事故的信息收集、整理和报告工作，及时传达应急指挥中心的指令和决策。做好对外宣传和沟通工作，发布准确、及时的信息，避免造成不必要的社会恐慌。应急响应事故报告1.报告主体餐饮店任何员工发现食品安全事故或疑似食品安全事故后，应当立即向所在部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向应急指挥中心报告。2.报告内容报告内容应包括事故发生的时间、地点、疑似受影响人数、主要症状、可能引起中毒的食品等初步情况。随着事故调查的深入和处理工作的进展，应及时补充报告有关情况。3.报告程序和时限应急指挥中心接到报告后，应立即对事故情况进行核实和评估。对于一般食品安全事故，应在1小时内向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告；对于重大食品安全事故，应在30分钟内向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告，并同时向上级主管部门报告。分级响应根据食品安全事故的严重程度和危害范围，将应急响应分为三级：1.一级响应发生特别重大食品安全事故，造成大量人员中毒、死亡，或者对社会稳定、经济发展造成严重影响的，启动一级响应。由应急指挥中心迅速组织力量进行应急处置，并及时向当地政府和上级主管部门报告，请求支援。2.二级响应发生重大食品安全事故，造成较多人员中毒、重伤，或者对社会造成较大影响的，启动二级响应。应急指挥中心立即组织相关部门和人员进行应急处置，密切关注事故发展态势，及时向上级主管部门报告情况。3.三级响应发生一般食品安全事故，造成少数人员中毒、轻伤，或者对社会造成一定影响的，启动三级响应。应急指挥中心组织相关部门和人员进行调查和处理，尽快查明事故原因，采取有效措施控制事故蔓延。应急处置措施1.医疗救援在食品安全事故发生后，立即拨打120急救电话，将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治。同时，安排专人陪同中毒人员就医，协助医疗机构做好救治工作。2.现场控制应急指挥中心应立即组织人员对事故现场进行封锁和控制，保护好现场，防止证据被破坏。对疑似引起中毒的食品及其原料、工具、设备等进行封存，以备调查取证。3.溯源调查采购部门和仓库管理部门应积极配合相关部门开展溯源调查工作，提供所采购食品及食品原料的来源、进货渠道、数量、储存条件等信息，协助查明事故原因。4.信息发布行政部门要及时、准确地发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，避免造成不必要的社会恐慌。信息发布应遵循实事求是、客观公正的原则，不得隐瞒、谎报、缓报事故情况。5.沟通协调应急指挥中心要加强与当地食品药品监管部门、卫生行政部门、公安部门等相关部门的沟通协调，积极配合有关部门开展调查、检测、检验等工作，按照相关部门的要求做好各项应急处置工作。响应终止食品安全事故得到有效控制，经专业机构评估认为事故危害已经消除，不存在进一步扩散的可能，应急指挥中心可宣布应急响应终止。后期处置善后处理1.医疗费用支付积极与医疗机构沟通协调，及时支付中毒人员的医疗费用，确保中毒人员得到及时有效的治疗。2.赔偿协商成立善后处理工作小组，与中毒人员及其家属进行沟通协商，根据事故责任和相关法律法规，合理确定赔偿标准和方式，妥善处理赔偿事宜。3.心理安抚安排专业人员对中毒人员及其家属进行心理安抚和疏导，帮助他们缓解紧张、焦虑等情绪，减轻心理压力。事故调查与责任认定配合相关部门对食品安全事故进行全面调查，查明事故发生的原因、经过和损失情况，认定事故责任。对于在事故中负有责任的单位和个人，依法依规追究其责任。整改措施根据事故调查结果，制定切实可行的整改措施，对存在的食品安全隐患进行全面排查和整改。加强食品采购、加工、储存等环节的管理，完善食品安全管理制度和操作规程，提高食品安全保障水平。应急救援总结评估应急处置工作结束后，应急指挥中心要组织相关人员对本次应急救援工作进行总结评估，分析应急处置工作中存在的问题和不足，总结经验教训，提出改进措施和建议，为今后应对类似食品安全事故提供参考。应急保障人员保障1.组建应急救援队伍组建由餐饮服务人员、采购人员、仓库管理人员、后勤保障人员等组成的应急救援队伍，定期组织培训和演练，提高应急救援人员的业务素质和应急处置能力。2.加强专业人员储备与当地食品药品监管部门、卫生行政部门、医疗机构等建立联系，储备一批食品安全专家、医疗救援专家等专业人员，在食品安全事故发生时，能够及时提供技术支持和指导。物资保障1.储备应急物资后勤保障部门要储备必要的应急物资，如急救药品、医疗器械、防护用品、消毒用品等，确保应急处置工作的物资需求。2.建立物资管理台账对储备的应急物资进行定期检查和维护，建立物资管理台账，记录物资的采购、发放、使用等情况，保证物资的质量和数量。经费保障财务部门要预留一定的应急救援专项资金，用于食品安全事故的应急处置工作。应急救援专项资金应专款专用，不得挪作他用。技术保障1.建立食品安全监测体系配备必要的食品安全检测设备和仪器，对食品及食品原料进行定期检测和监测，及时发现食品安全隐患。2.加强与科研机构的合作积极与相关科研机构开展合作，引进先进的食品安全检测技术和方法，提高食品安全检测水平和应急处置能力。宣传、培训和演练宣传教育1.加强内部宣传通过内部培训、宣传栏、海报等形式，向员工宣传食品安全法律法规、食品安全知识和应急预案内容，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。2.开展对外宣传利用店内公告、网络平台等渠道，向消费者宣传食品安全知识，增强消费者的自我保护意识。培训1.定期组织应急培训定期组织员工参加食品安全事故应急处置培训，使员工熟悉应急预案内容和应急处置流程，掌握应急救援技能和方法。2.开展专业培训邀请食品安全专家、医疗救援专家等专业人员进行授课，对员工进行专