幼儿园厨师长绩效考核细则

幼儿园厨师长绩效考核细则一、工作态度（30分）（一）出勤情况（10分）1.严格遵守幼儿园的作息时间，按时上下班。全月无迟到、早退现象，得10分。迟到或早退一次扣2分，迟到或早退累计三次及以上该项不得分。2.无故旷工一天扣5分，旷工累计两天及以上该项不得分。如有特殊情况需提前请假，按幼儿园请假制度执行。请假需提前安排好工作交接，未提前请假或未做好工作交接的，每次扣3分。（二）责任心（10分）1.对厨房工作高度负责，认真履行厨师长职责。确保厨房各项工作有序进行，无因管理不善导致的严重问题发生，得10分。2.若出现因管理疏忽导致食材浪费、厨房设备损坏等情况，视情节轻重扣2-5分。例如，食材浪费超过当月食材总量的5%，扣5分；因操作不当导致厨房设备损坏，影响正常烹饪工作，扣3分。3.对厨房工作人员的管理不到位，出现员工违规操作且未及时纠正，每次扣2分。如员工未按食品安全规范操作，厨师长未及时制止和教育，累计出现三次及以上该项不得分。（三）团队合作（10分）1.积极与幼儿园其他部门沟通协作，共同完成各项工作任务。与教师、保育员等部门配合默契，无因沟通不畅导致的工作延误，得10分。2.若与其他部门发生沟通障碍或合作不愉快，影响工作开展，每次扣2分。例如，因未及时与教师沟通幼儿特殊饮食需求，导致幼儿饮食安排不当，扣2分。3.主动关心厨房员工，营造良好的团队氛围。组织团队活动，增强团队凝聚力。若团队内部出现矛盾纠纷，厨师长未及时调解，导致矛盾激化，扣3分。二、食品安全与卫生管理（30分）（一）食品采购与储存（10分）1.严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材新鲜、安全、符合卫生标准。与正规供应商签订采购合同，索要相关证件和检验报告，得3分。若采购的食材出现质量问题，如变质、过期等，该项不得分，并承担相应责任。2.合理安排食材储存，分类存放，做好防潮、防霉、防鼠、防虫等措施。仓库整洁有序，食材无积压、无浪费现象，得3分。若仓库管理混乱，食材存放不当导致损坏或变质，扣2分。3.定期检查库存食材，及时清理过期和变质食材。建立食材出入库登记制度，做到账物相符，得4分。若未及时清理过期食材或出入库登记不规范，每次扣1分。（二）厨房卫生与清洁（10分）1.保持厨房环境整洁卫生，地面、墙面、炉灶、蒸箱等设备无油污、无杂物。每天对厨房进行全面清洁，每周进行一次深度清洁，得3分。若厨房卫生不达标，存在明显污渍或杂物，每次扣1分。2.厨房餐具、厨具严格按照消毒流程进行清洗和消毒。定期对餐具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准，得3分。若餐具消毒不彻底，抽检不合格，每次扣2分。3.厨房工作人员个人卫生良好，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不戴首饰。定期组织员工进行健康体检，确保员工身体健康，得4分。若发现员工个人卫生不符合要求，每次扣1分；员工未按时进行健康体检，扣2分。（三）食品安全制度执行（10分）1.严格执行食品安全相关制度和操作规范，如食品留样制度、食品添加剂使用管理制度等。食品留样数量、时间、温度等符合要求，得3分。若未按要求进行食品留样或食品添加剂使用违规，该项不得分，并承担相应责任。2.加强厨房工作人员的食品安全培训，定期组织学习食品安全知识和操作技能。员工食品安全意识强，无违规操作现象，得3分。若员工因食品安全知识不足导致违规操作，每次扣1分。3.及时处理食品安全突发事件，制定应急预案并定期演练。若发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施进行处理，减少损失和影响，得4分。若在食品安全事故处理过程中，因处理不当导致事态扩大，该项不得分。三、菜品质量与创新（20分）（一）菜品口味与营养搭配（10分）1.菜品口味符合幼儿口味特点，咸淡适中、色香味俱佳。定期收集教师、幼儿和家长的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味，得3分。若菜品口味不佳，多次收到负面反馈，每次扣1分。2.注重菜品的营养搭配，根据幼儿的年龄和营养需求，制定科学合理的食谱。保证每餐有谷类、蔬菜、肉类、蛋类等食物，营养均衡，得4分。若食谱营养搭配不合理，存在营养缺失现象，扣2分。3.每周更新食谱，确保菜品丰富多样，不重复。每学期推出一定数量的新菜品，满足幼儿的饮食需求，得3分。若食谱更新不及时或新菜品推出数量不足，每次扣1分。（二）菜品创新与研发（10分）1.积极开展菜品创新工作，结合季节特点和幼儿喜好，研发新菜品。每季度至少研发2-3道新菜品，并在幼儿园试推广，得5分。若未完成新菜品研发任务，每少一道扣2分。2.新菜品得到教师、幼儿和家长的认可和好评，推广效果良好。根据新菜品的受欢迎程度和反馈情况，给予相应加分，最高加5分。若新菜品不受欢迎，未达到预期效果，扣2分。四、成本控制与预算管理（10分）（一）食材成本控制（5分）1.合理制定食材采购计划，根据幼儿人数和食谱需求，准确核算食材用量，避免食材浪费。食材成本控制在预算范围内，得3分。若食材成本超出预算5%以上，扣2分。2.定期对食材成本进行分析和评估，采取有效措施降低成本。如优化采购渠道、合理利用边角料等。若能够有效降低食材成本，且不影响菜品质量，给予相应加分，最高加2分。（二）厨房费用管理（5分）1.严格控制厨房水电费、燃气费等费用支出。制定节能措施，如合理使用电器设备、及时关闭水龙头等。费用支出控制在预算范围内，得3分。若费用支出超出预算10%以上，扣2分。2.对厨房设备进行定期维护和保养，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。若因设备维护不当导致设备频繁损坏，增加维修成本，扣2分。五、员工培训与管理（10分）（一）员工培训计划制定与实施（5分）1.根据厨房工作需求和员工实际情况，制定详细的员工培训计划。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面，得2分。若未制定培训计划，该项不得分。2.按照培训计划定期组织员工培训，确保培训效果。培训过程有记录，员工培训后技能和素质有所提高，得3分。若培训计划执行不严格，培训次数不足或培训效果不佳，每次扣1分。（二）员工绩效考核与激励（5分）1.建立完善的员工绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面，得2分。若未建立绩效考核制度，该项不得分。2.根据员工绩效考核结果，给予相应的奖励和惩罚。激励员工积极工作，提高工作积极性和主动性。若绩效考核制度执行不严格，存在不公平现象，扣2分。六、加分项（最高10分）1.在食品安全、菜品质量等方面获得上级主管部门或相关机构的表彰和奖励，每次加3-5分。2.积极参与社会公益活动，为幼儿园树立良好形象，加2-3分。3.提出创新性的管理建议或解决方案，经实践证明效果显著，加2-3分。七、减分项1.因个人原因给幼儿园造成重大经济损失或不良影响，视情节轻重扣5-10分。2.违反幼儿园规章制度或国家法律法规，该项不得分，并按相关规定处理。八、考核结果应用1.绩效考核结果与厨师长的薪酬挂钩。根据考核得分情况，发放绩效奖金。考核得分在90分以上（含90分）为优秀，绩效奖金为基本工资的20%；考核得分在80-89分为良好，绩效奖金为基本工资的15%；考核得分在70-79分为合格，绩效奖金为基本工资的10%；考核得分在60-69分为基本合格，绩效奖