2026届山东省武城县第一中学生物高三第一学期期末考试试题含解析

2026届山东省武城县第一中学生物高三第一学期期末考试试题考生请注意：1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下列有关教材实验中使用的试剂和实验原理的叙述，正确的是（）A．制作人的口腔上皮细胞临时装片观察线粒体时，需在洁净载玻片中央滴一滴生理盐水B．盐酸在观察细胞有丝分裂和观察DNA和RNA在细胞中的分布实验中的作用相同C．向某溶液中加入斐林试剂，水浴加热后出现砖红色沉淀，说明该溶液中含有葡萄糖D．在提取纯净的动物细胞膜和植物细胞的质壁分离与复原实验中水的作用原理相近2．某实验室利用一定的方法从野生型雌雄同株水稻中获得A、B两种矮生水稻突变体。利用一定的仪器和方法对A、B及野生型植株体内的各种激素含量测定后发现，A植株中只有赤霉素含量显著低于野生型植株，B植株各激素含量与野生型大致相等。A植株分别用各种激素喷施过后发现，喷施赤霉素后，株高恢复正常，B植株分别用各种激素喷施过后发现，株高都不能恢复正常。将A植株与野生型纯合子杂交后，F1全为野生型（正常株高），F1再自交，F2出现性状分离现象，且野生型：矮生型=3﹔1。将B植株与野生型纯合子杂交后，F1全为矮生型，F2再自交，F2出现性状分离现象。且矮生型：野生型=3:1。下列叙述错误的是（）A．A植株是由原来的显性基因突变而来且突变类型为生化突变B．若A植株与B植株杂交，则子代植株为矮生型，但赤霉素含量与野生型相同C．若A植株与B植株杂交，子一代自交，子二代中矮生型占13/16D．若A植株与野生型纯合子杂交后的子一代与B植株与野生型纯合子杂交后子一代进行杂交，后代中矮生型∶正常株高=1∶13．下面是探究基因位于X、Y染色体的同源区段，还是只位于X染色体上的实验设计思路，请判断下列说法中正确的是方法1：纯合显性雌性个体×纯合隐性雄性个体→F1方法2：纯合隐性雌性个体×纯合显性雄性个体→F1结论：①若子代雌雄全表现显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段。②若子代雌性个体表现显性性状，雄性个体表现隐性性状，则基因只位于X染色体上。③若子代雄性个体表现显性性状，则基因只位于X染色体上。④若子代雌性个体表现显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段。A．“方法1＋结论①②”能够完成上述探究任务B．“方法1＋结论③④”能够完成上述探究任务C．“方法2＋结论①②”能够完成上述探究任务D．“方法2＋结论③④”能够完成上述探究任务4．下列有关细胞内物质合成的叙述，正确的是（）A．在幼嫩的芽、叶和发育中的种子等部位，丙氨酸经过一系列反应转变为生长素B．抗体、淋巴因子、溶菌酶等免疫活性物质只能在免疫细胞中合成C．生长素、促甲状腺激素、胰岛素的合成都发生在附着于内质网的核糖体上D．真核细胞的rRNA主要是在细胞核内通过转录形成的，与核仁有关5．下列相关说法正确的是（）A．染色体上某个基因的丢失属于基因突变B．判断是否为同一物种的标准是——两个个体能否杂交C．定向改变生物遗传性状的育种方法是基因工程育种D．一个染色体组就是体细胞一半的染色体数6．“为什么癌细胞大量消耗葡萄糖却不能高效产能？”该疑问被称为“瓦博格效应”。有科学家提出“瓦博格效应”是由缺氧导致的。进一步研究发现，癌细胞线粒体上丙酮酸载体（MPC）受抑制或部分缺失，从而激活癌细胞无限增殖。以下相关叙述错误的是（）A．细胞癌变是原癌基因和抑癌基因选择性表达的结果B．MPC受抑制或部分缺失将影响有氧呼吸第二、三阶段C．细胞癌变过程中，有的癌细胞膜上会产生甲胎蛋白、癌胚抗原等物质D．如果癌细胞在氧气充足条件下依然不能高效产能，说明“瓦博格效应”不是由缺氧导致的7．某植物的株色紫色（B）对绿色（b）为显性，B、b位于第6号染色体上。把经过X射线照射的紫色植株的花粉授予绿色植株，F1代中出现一株绿色植株。F1紫株和绿株的第6号染色体的组成如图所示。下列叙述错误的是（）A．亲本中紫株的基因型为BB，绿株的基因型为bbB．该绿色植株的出现是由于紫色基因突变导致的C．F1中绿株与紫株相比，其他性状也可能存在差异D．图中F1绿株的两条染色体属于同源染色体8．（10分）下列不属于水体污染物的是（）A．家庭污水 B．微生物病原体C．水土流失的冲积物 D．河泥中的细菌二、非选择题9．（10分）牵张反射是指骨骼肌在受到外力牵拉时引起受牵拉的同一肌肉收缩的反射活动。下图甲表示牵张反射的过程，图乙是图甲相应部位的结构示意图。将两个微电极置于图中b、c两处神经细胞膜外，并与灵敏电流计正负两极相连，刺激e处，肌肉收缩且电流计指针偏转。请据图分析回答下列有关问题：（1）牵张反射反射弧的神经中枢位于__________。（2）肌肉受牵拉时肌梭兴奋，兴奋以__________形式沿传入神经传到神经中枢。兴奋再由α传出神经传至肌肉，引起收缩，α传出神经末梢与肌肉细胞的接头部位类似于突触，兴奋在此部位只能单向传递的原因是__________。同时兴奋也经γ传出神经引起肌梭再兴奋，使肌肉收缩更有力，这种调节机制属于__________调节。（3）举重运动员在比赛中举起杠铃并维持一定的时间，这主要是由于大脑发出的冲动能作用于α和γ传出神经的结果，这说明_________。（4）在骨骼肌被过度牵拉时，会引起骨骼肌另一种感受器兴奋，通过脊髓中抑制性中间神经元的作用，抑制α传出神经的活动，使相应的肌肉__________（填“收缩”或“舒张”）。（5）刺激e处时，e处膜外电位的变化是_________，依据所观察到的电流计指针偏转情况，绘制出的电流变化情况曲线是下图中的__________。10．（14分）研究小组对某人工鱼塘中部分生物的种群数量进行了调查，并对其消化道内的食物组成分析后获得如图所示的食物网。研究发现，适当提高光能利用率、增加饲料投放量，均可使鱼产量大幅度提高。回答下列问题：（l）流经该鱼塘生态系统的能量来自_______。该鱼塘中不同的动物在垂直方向上具有垂直分层的现象，其主要的影响因素是_______。（2）小龙虾属于杂食性动物，可取食浮游植物和其他水生植物，也捕食鱼塘中的B，小龙虾与B的种间关系是_______。在小龙虾入侵该鱼塘后，如果放弁对该鱼塘的管理，预期小龙虾的种群数量将出现的变化是_______。（3）假设A的同化量以相同的比例来自各条食物链（相邻营养级之间的能量传递效率均以20%计算），当A同化129kJ的能量时，则共需浮游植物和其他水生植物同化的能量为_______kJ。（4）研究发现，鱼塘浮游植物对光能利用率较低，但对鱼塘水体施加氮肥后，其对光能利用率明显提高，这说明_______。（5）该池塘生态系统的抵抗力稳定性低于自然生态系统的原因是_______11．（14分）木瓜原产地在南美洲，17世纪传入中国，如今已成大众水果。木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料开发的饮品也很多，请结合所学知识回答下列有关问题：（1）木瓜具有舒筋活络、和胃化湿等作用，经过处理后可以制作果酒和果醋。制作果酒与果醋的菌种在结构上的主要区别是__________。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为________。（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖，其目的是为酵母菌提供__________。倘若白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制备果汁，为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加__________酶，该酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是____________________，固定化酶则不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。12．玉米是雌雄同株植物，目前已发现多个单基因雄性不育突变植株，均表现为花药干瘪，不含花粉粒。引起雄性不育的隐性突变基因有a基因（位于1号染色体）、b基因（位于4号染色体）、d基因（基因与染色体的位置关系未知）等，具有一对或一对以上上述隐性基因的植株均表现为雄性不育。请回答：（1）玉米的单基因雄性不育突变植株是指受一___________（填“个”或“对”）隐性突变基因控制的植株。（2）若只考虑A/a和B/b两对基因，则雄性不育植株的基因型有__________种。（3）同学甲为研究A/a与D/d基因的位置关系，利用基因型为aadd的植株作_____（填“父本”或“母本”）与基因型为AADd的正常植株进行交配获得F1，F1正常植株与雄性不育突变植株比例为1∶1，该比例无法确定这两对基因的位置关系，从亲本正常植株（AADd）产生的配子角度分析，原因是_____。（4）同学乙利用同学甲实验的F1植株进一步探究这两对基因的位置关系，思路是_______，观察后代表现型及比例，若后代正常植株∶雄性不育突变植株=______，则说明这两对基因位于2对同源染色体上。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、D【解析】

1．质壁分离的原理：当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞就会通过渗透作用而失水，细胞液中的水分就透过原生质层进入到溶液中，使细胞壁和原生质层都出现一定程度的收缩。由于原生质层比细胞壁的收缩性大,当细胞不断失水时，原生质层就会与细胞壁分离。2．质壁分离复原的原理：当细胞液的浓度大于外界溶液的浓度时，细胞就会通过渗透作用而吸水，外界溶液中的水分就通过原生质层进入到细胞液中，整个原生质层就会慢慢地恢复成原来的状态，紧贴细胞壁,使植物细胞逐渐发生质壁分离复原。【详解】A、制作人的口腔上皮细胞临时装片观察线粒体时，在洁净载玻片中央滴一滴用生理盐水配制的健那绿染液，A错误；B、盐酸在观察细胞有丝分裂中的作用是解离，而在观察DNA和RNA在细胞中的分布实验中的作用是改变细胞膜的通透性，进而使染色剂容易进入，B错误；C、向某溶液中加入斐林试剂，水浴加热后出现砖红色沉淀，说明该溶液中含有可溶性还原糖，C错误；D、在提取纯净的动物细胞膜和植物细胞的质壁分离与复原实验中利用了渗透作用的原理，实验的结果都是吸水或失水造成的，D正确。故选D。2、C【解析】

A植株与野生型杂交，后代全为野生型，所以A植株是隐性性状，是由原来的显性基因突变而来。根据题目信息结合分离和自由组合定律相关知识加以判断。【详解】A、因为A植株与野生型杂交，后代全为野生型，所以A植株是隐性性状，是由原来的显性基因突变而来，所有的基因突变类型都可归为生化突变，A正确；B、假设控制A、B植株突变的基因分别用A/a、B/b表示，由题干信息可知，A植株的基因型为aabb，B植株的基因型为AABB，所以子一代基因型为AaBb，所以子一代的表现型为矮生型且赤霉素含量与野生型相同，B正确；C、因为题干信息无法判断两对等位基因的位置，所以若两对等位基因位于两对同源染色体上，则子一代的基因型为AaBb，自交后代中正常株高的基因型为A_bb，概率为3/4×1/4=3/16，即子二代中矮生型占13/16，若两对等位基因位于一对同源染色体上，则子一代的基因型为AaBb，自交后代全为矮生型，C错误；D、A植株与野生型纯合子杂交后的子一代基因型为Aabb，B植株与野生型纯合子杂交后子一代基因型为AABb，不管两对等位基因位于一对还是两对同源染色体上。亲本产生的配子类型及比例都相同，所以A植株与野生型纯合子杂交后的子一代与B植株与野生型纯合子杂交后子一代进行杂交，后代中矮生型：正常株高=1:1，D正确。故选C。3、C【解析】

分析题意：方法1为正交，则方法2为反交，亲本均为纯合子，如果正反交结果一致，说明基因位于X、Y同源区段；若正反交结果不一致，则基因不在X、Y同源区段，在X染色体上。【详解】方法1：纯合显性雌性与隐性纯合雄性：

①若子代雌雄全表现为显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段或仅位于X染色体；

②雄性个体表现不可能为隐性性状，②结论错误；

③若子代雄性个体表现为显性性状，则基因可能位于X染色体上，也可能位于X、Y染色体的同源区段，③结论错误；

④若子代雌性个体表现为显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段或仅位于X染色体，④结论错误。

因此，方法1和题中的4个结论均无法完成此探究实验；

方法2：纯合隐性雌性与纯合显性雄性：

①若子代雌雄全表现为显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段；

②若子代雌性个体表现为显性性状，雄性个体表现为隐性性状，则基因只位于X染色体上，Y上没有相关基因；

③若子代雄性个体表现为显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段，③结论错误；

④若子代雌性个体表现为显性性状，则基因位于X、Y染色体的同源区段或仅位于X染色体，④结论错误。因此，方法2+结论①②能够完成上述探究任务。

故选C。4、D【解析】

1、分泌蛋白的合成与分泌过程：附着在内质网上的核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽”形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽”形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。

2、免疫系统包括免疫器官（骨髓、胸腺、脾、淋巴结、扁桃体等）、免疫细胞（吞噬细胞和淋巴细胞）和免疫活性物质（抗体、淋巴因子和溶菌酶等）。【详解】A、生长素是由色氨酸经过一系列反应转变而来的，A错误；

B、免疫活性物质由免疫细胞或其他细胞（如唾液腺细胞）合成、分泌，B错误；C、生长素的化学本质是吲哚乙酸，附着于内质网的核糖体上合成分泌蛋白，C错误；D、真核细胞的rRNA是在细胞核内通过转录形成的，而核仁与核糖体RNA形成有关，D正确。

故选D。【点睛】本题考查细胞核的功能、核糖体的功能、免疫细胞和生长素的合成过程，意在考查学生理解细胞核的结构和功能，了解生长素的化学本质，识记免疫系统的组成，理解生长素的合成，难度不大。5、C【解析】

1、基因突变是指基因在结构上发生碱基对组成或排列顺序的改变。基因虽然十分稳定，能在细胞分裂时精确地复制自己，但这种稳定性是相对的。在一定的条件下基因也可以从原来的存在形式突然改变成另一种新的存在形式，就是在一个位点上，突然出现了一个新基因，代替了原有基因，这个基因叫做突变基因。2、细胞中的一组完整非同源染色体，它们在形态和功能上各不相同，但又互相协助，携带着控制一种生物生长、发育、遗传和变异的全部信息，这样的一组染色体，叫做一个染色体组。【详解】A、染色体上某个基因的丢失是染色体片段缺失，属于染色体变异，A错误；B、判断是否为同一物种的标准是——两个个体能否杂交产生后代，且后代具有繁殖下一代的能力，B错误；C、基因工程育种是外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内复制、转录、翻译表达的育种方法，能定向改变生物遗传性状，C正确；D、一个染色体组指细胞中的一组非同源染色体，D错误；故选C。【点睛】结合基因突变、染色体变异、基因工程和染色体组的定义分析选项。6、A【解析】

1、癌细胞的主要特征是：能够无限增殖，形态结构发生了变化，细胞表面发生了变化，细胞膜上的糖蛋白等物质减少，使细胞彼此间的黏着性减少，容易分散和转移。2、有氧呼吸过程分为三个阶段，第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸和[H]，发生在细胞质基质中；有氧呼吸的第二阶段是丙酮酸和水反应产生，二氧化碳和[H]，发生在线粒体基质中，有氧呼吸的第三阶段是[H]与氧气反应形成水，发生在线粒体内膜上，有氧呼吸的三个阶段中有氧呼吸的第三阶段释放的能量最多，合成的ATP数量最多。3、无氧呼吸的第一阶段与有氧呼吸的第一阶段相同，都是葡萄糖酵解形成丙酮酸和[H]，发生在细胞质基质中，第二阶段是丙酮酸和[H]反应产生二氧化碳和酒精或者是乳酸，发生在细胞质基质中。【详解】A、癌细胞的发生是原癌基因和抑癌基因共同选择性表达的结果，即癌细胞的形成是原癌基因的过度表达与抑癌基因的表达受到过度抑制的综合结果，A错误；B、有氧呼吸的第二、三阶段进行的场所是线粒体，MPC受抑制或部分缺失，间接抑制丙酮酸进线粒体，将影响有氧呼吸第二、三阶段，B正确；C、细胞癌变过程中，甲胎蛋白（AFP）、癌胚抗原（CEA）是两种糖蛋白，在某些特定的肿瘤细胞中表达出来，C正确；D、如果将癌细胞放入克服上述条件(充足氧)的情况下培养，发现癌细胞仍然大量消耗葡萄糖却不能高效产能，说明“瓦博格效应”不是由缺氧导致的，D正确；故选A。【点睛】结合细胞癌变的知识分析题意是解题的关键。7、B【解析】

分析图示可知，F1紫株的两条6号染色体正常，而F1绿株的两条6号染色体长度不同，说明经过X射线照射的紫色植株的花粉中6号染色体中的一条发生了缺失，使其相关的株色基因丢失，而未经过X射线处理的绿色植株基因型为bb，减数分裂产生的配子中含有b基因，与上述紫色植株含有异常6号染色体的花粉结合形成了图示中F1绿株的染色体组成。而经过X射线照射的紫色植株中含有正常6号染色体的花粉与绿色植株产生的含有b基因的卵细胞结合形成了图示中F1紫株的染色体组成。【详解】A、若亲本中紫株的基因型为BB，绿株的基因型为bb，经X射线照射的紫株的花粉授给绿株（bb），若X射线照射使一条6号染色体上片段缺失导致B基因丢失，另一条6号染色体正常，则杂交后代能出现上图中染色体组成的紫株和绿株，A正确；B、由图可以知道，X射线照射紫株花粉后，花粉中的6号染色体发生了结构变异中的缺失），B错误；C、由图可以知道，F1中绿株的第6号染色体中的一条缺失了一段，属于染色体结构变异中的缺失，缺失的片段可能还会含有控制其它性状的基因，所以F1中绿株与紫株相比，其他性状也可能存在差异，C正确；D、没有发生染色体结构变异之前，图中F1绿株的两条染色体形状和大小应该相同，一条来自父方，一条来自母方，属于同源染色体，发生染色体结构变异后这两条染色体仍是同源染色体，减数分裂过程中可发生联会，D正确。故选B。8、D【解析】

被人类排放到水体中的污染物包括以下八大类：家庭污水、微生物病原体、化学肥料、杀虫剂（还有除草剂和洗涤剂）、其他矿质物质和化学品、水土流失的冲积物、放射性物质、来自电厂的废热等，其中每一种都会带来不同的污染，使越来越多的江、河、湖、海变质，使饮用水的质量越来越差。单化肥一项就常常造成水体富养化，使很多湖泊变成了没有任何生物的死湖。【详解】由分析可知：家庭污水、微生物病原体、水土流失的冲积物属于水体污染物，而河泥中的细菌不属于水体污染物。故A、B、C正确，D错误。.故选D。二、非选择题9、脊髓电信号（或神经冲动或局部电流）神经递质只能由突触前膜释放，然后作用于肌肉细胞（突触后膜）正反馈高级神经中枢可以调控低级神经中枢舒张由正（电位）变负（电位）（或由正变负再变正）C【解析】

分析甲图：图中肌梭是感受器，肌肉是效应器，还有传入神经和两种传出神经，神经中枢的突触由突触前膜、突触间隙、突触后膜构成。分析乙图：a表示神经-肌肉接头，b、c、d位于传出神经上，e位于传入神经上。动作电位产生时膜电位由外正内负转变为外负内正，兴奋在神经纤维上是双向传导的，经过突触时有突触延搁，速度会变慢。【详解】（1）依题意并结合图示分析可知，牵张反射属于非条件反射，其反射弧的神经中枢位于脊髓。（2）兴奋是以电信号的形式沿神经纤维传导的，这种电信号也叫神经冲动。兴奋在突触处只能单向传递的原因是：神经递质只存在于突触前膜的突触小泡中，只能由突触前膜释放，作用于突触后膜。肌肉受牵拉时肌梭产生的兴奋，通过一定路径的传递经γ传出神经引起肌梭再兴奋，使肌肉收缩更有力，说明这种调节机制属于正反馈（或反馈）调节。（3）大脑发出的冲动通过脊髓才能作用于α和γ传出神经，这说明高级神经中枢可以调控低级神经中枢。（4）依题意可知，在骨骼肌被过度牵拉时，α传出神经的活动受到抑制，导致相应肌肉舒张，以防止肌肉受到损伤。（5）刺激e处，会产生动作电位，e处膜外电位由正电荷变为负电荷，2个微电极置于图中b、c两处神经细胞膜外，静息时膜电位为零，产生动作电位时，局部电流先通过右电极再通过左电极，故电流变化图形为C。【点睛】本题主要考查人体神经调节的结构基础和调节过程和神经冲动的产生和传导，要求考生对所学知识综合掌握，形成系统的知识网络结构，难度较大。10、生产者（浮游植物和其他水生植物）固定的太阳能和人工输入的有机物（饲料）食物和栖息空间捕食和竞争先快速增加，然后减少，最后稳定3365水体中无机氮含量太低，已经成为浮游植物光能利用率提高的限制因子池塘生态系统生物种类较少，营养结构比较简单【解析】

图示分析：图中食物网由三条食物链，分别是浮游植物→B→A；其他水生植物→C→A；其他水生植物→A。1、生态系统的结构包括生态系统的组成成分和营养结构，组成成分又包括非生物的物质和能量，生产者、消费者和分解者，营养结构就是指食物链和食物网。生产者主要指绿色植物和化能合成作用的生物，消费者主要指动物，分解者指营腐生生活的微生物和动物。

2、生态系统的功能包括能量流动、物质循环和信息传递，三者缺一不可；物质循环是生态系统的基础，能量流动是生态系统的动力，信息传递则决定着能量流动和物质循环的方向和状态；信息传递是双向的，能量流动是单向的，物质循环具有全球性。【详解】（l）该鱼塘生态系统属于人工生态系统，故流经该鱼塘生态系统的能量来自生产者（浮游植物和其他水生植物）固定的太阳能和人工输入的有机物（饲料）。影响动物垂直分层的主要因素是食物和栖息空间。（2）小龙虾属于杂食性动物，即可取食水生植物，也对鱼塘中的B进行捕食，因而小龙虾与B的种间关系是捕食和竞争。在小龙虾入侵该鱼塘后，如果放弃对该鱼塘的管理，小龙虾的种群数量将出现的变化是先快速增加，然后减少，最后稳定，符合S型增长规律。

（3）A同化129kJ的能量，1/3来自浮游植物→B→A；1/3来自其他水生植物→C→A；1/3来自其他水生植物→A。能量传递效率为20%，则共需浮游植物和其他水生植物同化的能量为129×1/3÷20%+129×1/3÷20%÷20%+129×1/3÷20%÷20%=3365kJ。（4）研究发现，鱼塘浮游植物对光能利用率较低，但对鱼塘水体施加氮肥后，其对光能利用率明显提高，这说明水体中无机氮含量太低，已经成为浮游植物光能利用率提高的限制因子。（5）由于池塘生态系统生物种类较少，营养结构比较简单，所以该池塘生态系统的抵抗力稳定性低于自然生态系统。【点睛】此题主要考查的是生态系统的结构和功能，意在考查学生对基础知识的理解和掌握程度，难度不大。11、前者有成形细胞核而后者没有30~35℃碳源（和能源）外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收果胶果胶分解酶、果胶酯酶包埋法酶分子较小，容易从包埋材料中漏出【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。（2）组成：不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分