2025年中职食品加工工艺（食品罐头）试题及答案

2025年中职食品加工工艺（食品罐头）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食品罐头的杀菌方式对营养成分破坏相对较小？（）A.高温瞬时杀菌B.常压杀菌C.高压杀菌D.间歇杀菌2.食品罐头中常用的防腐剂是（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.以上都不是3.罐头食品在储存过程中出现胀罐，可能的原因是（）A.杀菌不彻底B.密封不严C.内容物变质产气D.以上都是4.食品罐头的罐型选择主要依据（）A.食品种类B.包装成本C.销售渠道D.消费者喜好5.以下哪种食品适合采用真空密封包装在罐头中？（）A.肉类B.水果C.蔬菜D.液态食品6.罐头食品的排气目的不包括（）A.防止氧化B.防止微生物生长C.防止胀罐D.改善口感7.食品罐头生产中，原料预处理的第一步通常是（）A.清洗B.去皮C.分选D.修整8.对于酸性食品罐头，一般采用的杀菌温度是（）A.100℃以下B.100℃C.121℃D.135℃9.罐头食品的标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食用方法D.生产工艺10.以下哪种金属罐适合长期储存酸性食品罐头？（）A.铁罐B.铝罐C.镀锡铁罐D.镀铬铁罐11.食品罐头的冷却方式一般采用（）A.空气冷却B.水冷却C.自然冷却D.以上都可以12.罐头食品中添加的抗氧化剂主要作用是（）A.防止食品变色B.防止食品变味C.防止食品变质D.防止食品褪色13.以下哪种食品罐头在生产过程中不需要进行脱气处理？（）A.水果罐头B.蔬菜罐头C.肉类罐头D.液态食品罐头14.罐头食品的密封方式中，密封性最好的是（）A.卷封B.二重卷封C.压封D.热熔封15.食品罐头生产中，用于检测罐头密封性的方法是（）A.外观检查B.真空度检测C.压力检测D.以上都是16.以下哪种食品罐头的包装材料成本最高？（）A.玻璃罐B.金属罐C.塑料罐D.纸盒17.罐头食品在杀菌过程中，微生物死亡的主要原因是（）A.温度升高B.压力增大C.水分流失D.营养成分被破坏18.对于低酸性食品罐头，通常采用的杀菌公式是（）A.10-30-10B.5-10-5C.15-30-15D.20-40-2019.食品罐头生产中，用于去除原料表面污垢的方法是（）A.碱液处理B.酸液处理C.酶处理D.机械刷洗20.罐头食品的储存条件一般要求（）A.低温、干燥B.高温、潮湿C.常温、通风D.以上都可以第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品罐头的主要包装材料有______、______、______等。2.罐头食品的杀菌方法可分为______杀菌和______杀菌。3.食品罐头生产中，原料预处理的主要目的是去除______、______、______等。4.罐头食品的胀罐可分为______胀罐、______胀罐和______胀罐。5.食品罐头的标签应标注______、______、______、______等内容。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述食品罐头生产中排气的重要性及常用的排气方法。2.说明罐头食品出现化学性胖听的原因及预防措施。四、案例分析题（每题15分，共15分）答题要求：阅读以下案例，分析问题并回答。某罐头厂生产的一批水果罐头，在市场上销售一段时间后，部分消费者反映罐头有异味。经调查发现，该批罐头在生产过程中，原料清洗环节使用了不符合卫生标准的洗涤剂，导致罐头出现异味。1.请分析该案例中罐头出现异味的原因。2.针对此问题，提出相应的改进措施。五、论述题（15分）答题要求：结合食品罐头工艺的相关知识，论述如何提高罐头食品的品质。答案：1.A2.D3.D4.A5.A6.D7.A8.A9.D10.C11.B12.A13.D14.B15.D16.A17.A18.C19.A20.A二、1.金属罐、玻璃罐、塑料罐2.常压、高压3.污垢、杂质、微生物4.物理性、化学性、生物性5.生产日期、保质期、食品名称、配料表三、1.排气重要性：防止氧化、防止微生物生长、防止胀罐、改善口感。常用排气方法：加热排气法、真空排气法、蒸汽喷射排气法。2.化学性胖听原因：罐内食品与罐壁发生化学反应产生气体。预防措施：选择合适包装材料、控制食品成分酸碱度、确保密封良好。四、1.原因：原料清洗环节使用不符合卫生标准洗涤剂，洗涤剂残留导致罐头出现异味。2.改进措施：更换符合卫生标准洗涤剂，加强原料清洗后检测，确保洗涤剂无残留。五、提高罐头食品品质可从以下方面着