2025年高职（食品加工技术）食品微生物检测综合测试卷及答案

2025年高职（食品加工技术）食品微生物检测综合测试卷及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基2.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色3.以下哪种微生物不属于原核微生物（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌4.检测食品中大肠菌群时，常用的检测方法是（）A.平板计数法B.多管发酵法C.滤膜法D.纸片法5.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果的准确性D.以上都是6.用于检测食品中霉菌的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基7.以下哪种微生物具有芽孢结构（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.酵母菌8.食品微生物检测中，采样的原则是（）A.具有代表性B.数量足够C.避免污染D.以上都是9.检测食品中致病菌时，通常采用的增菌培养基是（）A.营养肉汤B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液C.四硫磺酸钠煌绿增菌液D.以上都是10.食品微生物检测中，显微镜的放大倍数通常为（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.10000倍第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中，常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热灭菌2.以下哪些微生物属于食品中的常见致病菌（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌3.食品微生物检测中，常用的染色方法有（）A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.鞭毛染色4.用于检测食品中乳酸菌的培养基有（）A.改良MC培养基B.MRS培养基C.营养琼脂培养基D.伊红美蓝培养基5.食品微生物检测中，可以通过哪些方法进行微生物的计数（）A.平板计数法B.比浊法C.显微镜直接计数法D.称重法三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）1.食品微生物检测中，所有的微生物都是有害的。（）2.革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖层较厚。（）3.芽孢是细菌的繁殖体。（）4.食品中大肠菌群的数量越多，表明食品的卫生质量越好。（）5.无菌操作就是在完全没有微生物的环境中进行操作。（）6.霉菌在食品中生长会产生毒素，危害人体健康。（）7.检测食品中微生物时，样品采集后应立即进行检测，避免微生物生长繁殖。（）8.金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，引起食物中毒。（）9.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）10.显微镜下观察微生物时，应先在低倍镜下找到目标，再换高倍镜观察。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品微生物检测的一般流程。2.请说明革兰氏染色的原理及操作步骤。3.举例说明食品中常见的微生物及其对食品质量和安全的影响。五、案例分析题（总共2题，每题15分）1.某食品企业生产的一批罐头食品在市场上被投诉出现变质现象。请你分析可能导致罐头食品变质的微生物有哪些，并说明如何进行检测和控制。2.有一份食品样品，怀疑被金黄色葡萄球菌污染。请设计一个检测方案，包括采样、检测方法及结果判断。答案：一、1.A2.B3.C4.B5.D6.A7.C8.D9.D10.C二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.AB5.AC三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√四简答题：1.食品微生物检测一般流程：采样，要具代表性避免污染；预处理，如均质等；培养，用合适培养基；分离纯化，获取单菌落；鉴定，确定微生物种类；计数，统计数量。2.原理：基于细胞壁结构差异。革兰氏阳性菌细胞壁厚肽聚糖多，酒精脱水后孔径变小，结晶紫-碘复合物不易脱出，呈紫色；阴性菌细胞壁薄肽聚糖少，酒精脱水后孔径变大，复合物脱出，再经沙黄复染呈红色。操作步骤：涂片固定，结晶紫初染，碘液媒染，酒精脱色，沙黄复染。3.如大肠杆菌，大量存在表明食品受粪便污染，可能致病；霉菌，使食品霉变、产生毒素；乳酸菌，可用于发酵食品，但污染过量也可能致食品变质。五、案例分析题：1.可能的微生物有芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等厌氧菌。检测：取变质罐头内容物涂片、革兰氏染色镜检初步判断菌型，再接种到疱肉培养基厌氧培养分离鉴定。控制：原料严格杀菌，罐头加工确保密封和杀菌彻底，储存运输防破损和污染。2.采样：无菌操作取样