2025年高职（烹饪与营养教育）烹饪营养基础试题及答案

2025年高职（烹饪与营养教育）烹饪营养基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.维生素A缺乏可能导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.铁B.锌C.钙D.镁6.烹饪中常用的增味剂是？A.食盐B.蔗糖C.味精D.花椒7.以下哪种烹饪方式相对更健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.谷类食物的第一限制氨基酸是？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.苹果B.牛奶C.猪肉D.白糖10.人体每天所需的水分主要来源于？A.饮料B.食物C.饮水D.代谢水11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K12.烹饪中常用的酸味剂是？A.柠檬酸B.小苏打C.料酒D.生抽13.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.动物肝脏B.橄榄油C.黄油D.奶油14.蛋白质的基本组成单位是？A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸15.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？A.急火快炒B.小火慢炖C.蒸制D.凉拌16.人体缺铁会引起？A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松17.以下哪种食物不属于碱性食物？A.菠菜B.海带C.鸡蛋D.香蕉18.烹饪中常用的嫩化剂是？A.淀粉B.蛋白酶C.盐D.糖19.以下哪种营养素在人体内储存量最多？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素20.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？A.长时间炖煮B.高温油炸C.微波加热D.低温慢煮第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述蛋白质的生理功能。22.（10分）请说明碳水化合物在烹饪中的作用。23.（10分）分析油炸食品对人体健康的影响。24.（15分）材料：小李在烹饪时，经常使用大量的盐和油，并且喜欢吃油炸食品。请你根据所学知识，给小李提出一些健康烹饪和饮食的建议。25.（15分）材料：某餐厅推出了一款新菜品，主要食材有鸡胸肉、西兰花、胡萝卜等。请你从营养角度分析这款菜品的优点，并说明烹饪时应注意的事项。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.C8.A9.A10.C11.B12.A13.B14.C15.A16.A17.C18.B19.B20.D21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力等。22.碳水化合物在烹饪中的作用有：增加食物的甜味和口感；提供能量；改善食物的色泽和质地；作为增稠剂、稳定剂等。23.油炸食品对人体健康的影响：高热量易导致肥胖；含有较多油脂和有害物质，如反式脂肪酸，增加心血管疾病风险；油炸过程可能产生致癌物质。24.建议小李减少盐和油的使用量，采用清蒸、煮、炖等健康烹饪方式。多吃蔬菜、水果、全谷类食物，减少油炸食品的摄入。控制每餐的食量，避免暴饮暴食。25.优点：鸡胸肉富含优质蛋白质