2025年高职营养配餐（配餐应用）试题及答案

2025年高职营养配餐（配餐应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.配餐时，应遵循的基本原则不包括（）A.营养均衡B.食物多样化C.口味单一D.安全卫生5.对于糖尿病患者，配餐时应注意控制（）的摄入量。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类7.配餐中，主食的合理搭配比例一般为（）A.粗粮：细粮=1：1B.粗粮：细粮=1：2C.粗粮：细粮=2：1D.粗粮：细粮=3：18.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.为保证营养均衡，一顿午餐中蔬菜的摄入量应占总食物量的（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/510.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.牛奶C.鱼肉D.豆腐11.配餐时，应根据不同人群的（）来调整食物种类和数量。A.年龄B.性别C.身体状况D.以上都是12.对于高血压患者，配餐时应减少（）的摄入。A.钠盐B.钾盐C.钙盐D.镁盐13.以下哪种食物搭配是合理的？（）A.牛奶+巧克力B.鸡蛋+豆浆C.菠菜+豆腐D.牛肉+土豆14.配餐时，应优先选择（）的食物。A.本地、新鲜B.外地、新鲜C.本地、不新鲜D.外地、不新鲜15.以下哪种营养素有助于增强免疫力？（）A.锌B.铁C.钙D.磷16.为满足人体对各种营养素的需求，早餐应包含（）等食物。A.谷类、肉类、奶类B.谷类、蔬菜、水果C.谷类、豆类、油脂D.谷类、蛋类、坚果17.配餐时，如果要增加食物的色香味，可以适当添加（）A.食品添加剂B.天然调味料C.人工合成香料D.色素18.对于肥胖人群，配餐时应控制（）的摄入。A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质19.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.海带B.虾皮C.木耳D.香菇20.配餐时，应注意食物的（），避免食物过敏等问题。A.保质期B.生产日期C.致敏原D.储存条件第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。1.人体必需的脂肪酸有______和______。2.配餐时，应根据食物的______和______来合理搭配食物。3.维生素分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.配餐的基本步骤包括______、______、______。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述配餐时如何保证营养均衡。2.举例说明不同年龄段人群的配餐特点。四、案例分析题（每题15分，共15分）以下是一位老年人的一日食谱，请根据所学知识分析该食谱是否合理，并提出改进建议。早餐：馒头、咸菜、豆浆午餐：米饭、红烧肉、炒青菜晚餐：面条、炒鸡蛋、凉拌黄瓜答题要求：请认真分析案例，结合配餐相关知识进行阐述，观点明确，分析合理。五、配餐设计题（15分）材料：有一位患有高血压的上班族，年龄35岁，体重正常，工作强度中等，请为他设计一份一周的午餐配餐计划。答题要求：根据给定材料，结合配餐原则和相关知识，设计出合理的午餐配餐计划，包括食物种类、数量及烹饪方式等方面。答案：1.B2.C3.A4.C5.C6.C7.A8.C9.B10.A11.D12.A13.D14.A15.A16.B17.B18.A19.B20.C；二、1.亚油酸、α-亚麻酸2.营养成分、营养价值3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.确定用餐对象、确定用餐时间、设计食谱；三、1.保证营养均衡要做到食物多样化，包含谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等各类食物。合理搭配主食，粗细粮结合。控制油脂、盐和糖的摄入。确保每餐都有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。2.儿童配餐要注重营养丰富全面，保证生长发育需求，食物要细软易消化。青少年配餐能量摄入要充足，增加优质蛋白质和钙的摄入。成年人配餐根据工作强度和身体状况调整，注意营养均衡。老年人配餐要清淡易消化，多摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，控制油脂和盐的摄入。；四、该食谱基本合理，但存在一些可改进之处。早餐馒头和面条属于主食，提供碳水化合物，豆浆富含植物蛋白，咸菜补充盐分，但整体较清淡。午餐米饭是主食，红烧肉提供脂肪和蛋白质，炒青菜补充维生素和膳食纤维，但红烧肉脂肪含量高。晚餐面条是主食，炒鸡蛋含蛋白质，凉拌黄瓜有维生素和膳食纤维。改进建议：早餐可增加一份水果。午餐减少红烧肉量，增加瘦肉或鱼虾类。晚餐面条可换成粗粮面条，炒鸡蛋可做成番茄炒蛋，增加蔬菜量。；五、周一：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、