2025年中职（中西面点工艺）蛋糕装饰技术试题及答案

2025年中职（中西面点工艺）蛋糕装饰技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴常用于制作贝壳形状的裱花？A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.贝壳形裱花嘴D.水滴形裱花嘴2.制作蛋糕装饰用的奶油霜时，打发奶油的最佳温度是多少？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃3.蛋糕表面装饰常用的色素类型是？A.食用色素B.工业色素C.天然色素D.以上都可以4.以下哪种材料不是制作翻糖蛋糕常用的？A.明胶B.糖粉C.吉利丁片D.黄油5.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例通常是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:16.裱花时，为了使裱花更加立体，应该？A.多挤奶油B.少挤奶油C.控制好裱花嘴的角度和力度D.随意操作7.以下哪种水果不适合直接用于蛋糕表面装饰？A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.橙子8.制作糖渍水果时，糖与水的比例一般是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:19.蛋糕装饰中常用的糖珠是由什么制成的？A.面粉B.糖粉C.淀粉D.可可粉10.以下哪种工具用于在蛋糕表面刻字？A.裱花袋B.蛋糕梳子C.刻字刀D.抹刀第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共空10个空，每空2分。请将正确答案填写在相应的横线上。1.蛋糕装饰的基本手法有裱花、______、______等。2.制作蛋糕胚时，打发蛋清和蛋黄的顺序是先打发______，再加入______搅拌均匀。3.裱花袋的材质一般有______和______两种。4.巧克力的主要成分是______和______。5.翻糖蛋糕的制作过程中，需要将翻糖膏揉至______的状态。三、简答题（共15分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述蛋糕裱花的基本步骤。（5分）2.如何选择适合蛋糕装饰的水果？（5分）3.巧克力淋面制作过程中需要注意什么？（5分）四、材料分析题（共15分）材料：某蛋糕店接到一份订单，要求制作一个带有复杂图案的生日蛋糕。蛋糕师小李在制作过程中，先制作了蛋糕胚，然后准备进行裱花装饰。他发现裱花嘴堵塞，影响了裱花效果，于是临时更换了裱花嘴。在裱花过程中，他发现奶油霜的质地有点稀，导致图案不够立体。最后，他在蛋糕表面添加了一些水果进行点缀，完成了蛋糕制作。答题要求：根据上述材料，分析小李在制作蛋糕过程中出现的问题，并提出改进措施。1.小李在裱花过程中遇到了哪些问题？（5分）2.针对这些问题，应该采取什么改进措施？（5分）3.如何确保蛋糕装饰的质量和效果？（5分）五、实践操作题（共20分）答题要求：请根据提供的材料和工具，完成一个简单的蛋糕装饰。材料：一个已经制作好的蛋糕胚、奶油霜、裱花袋、圆形裱花嘴、草莓、蓝莓若干。工具：抹刀、转盘。要求：在蛋糕表面用奶油霜裱出简单的花纹，并点缀上草莓和蓝莓。1.描述你制作蛋糕装饰的步骤。（10分）2.展示你完成后的蛋糕装饰效果，并简要说明你设计的思路。（10分）答案：一、选择题1.C2.B3.A4.D5.A6.C7.B8.B9.B10.C二、填空题1.抹面、装饰水果2.蛋清、蛋黄3.布、硅胶4.可可脂、可可粉5.柔软光滑三、简答题1.准备裱花袋和裱花嘴，装入奶油霜；将蛋糕胚放在转盘上，用抹刀将奶油霜均匀涂抹在蛋糕表面；根据设计好的图案，选择合适的裱花嘴，通过控制裱花嘴的角度和力度挤出奶油，形成各种形状的花纹。2.选择新鲜、无损伤、外观漂亮的水果；根据蛋糕的口味和风格搭配水果，如草莓适合搭配香草口味蛋糕，蓝莓适合搭配巧克力口味蛋糕；考虑水果的质地，质地较硬的水果如苹果、梨等可切片摆放，质地较软的水果如草莓、香蕉等可直接摆放。3.巧克力要选择质量好的，根据淋面的量准确称取巧克力和奶油；将巧克力切碎放入容器，加入适量奶油，隔水加热并搅拌至完全融化均匀；控制好温度，避免温度过高巧克力变稀，温度过低巧克力凝固；淋面时要匀速缓慢地浇在蛋糕表面，确保覆盖均匀且厚度适中。四、材料分析题1.裱花嘴堵塞影响裱花效果；奶油霜质地稀导致图案不够立体。2.提前检查裱花嘴是否通畅，堵塞时及时清理或更换；调整奶油霜的打发程度，使其质地浓稠适宜裱花。3.制作前仔细检查工具和材料是否完好可用；严格按照正确的制作流程和方法操作；制作过程中注意观察，及时调整出现的问题；完成后认真检查装饰效果，确保质量。五、实践操作题1.首先将蛋糕胚放在转盘上，用抹刀在蛋糕表面均匀涂抹一层奶油霜作为底色。然后将裱花袋装入奶油霜，装上圆形裱花嘴，在蛋糕边缘挤出一圈波浪纹。接着在蛋糕表面挤出一些圆形花纹，间隔排列。最后在合适位置点缀上草莓和蓝莓。2.装