2025年高职中药材趁鲜加工（处理实操）试题及答案

2025年高职中药材趁鲜加工（处理实操）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种中药材趁鲜加工时需要特别注意防止氧化变色？()A.人参B.黄芪C.地黄D.金银花2.对于质地坚硬的中药材，趁鲜加工时适宜采用的处理方法是()A.切片B.粉碎C.蒸煮D.烘干3.中药材趁鲜加工过程中，为保证药效，干燥温度不宜过高的是()A.薄荷B.杜仲C.山药D.天麻4.下列哪种中药材趁鲜加工后需要进行熏硫处理以防虫防霉？()A.白芍B.菊花C.当归D.牛膝5.趁鲜加工中药材时，能有效去除非药用部位的操作是()A.筛选B.清洗C.去皮D.晾晒6.中药材趁鲜加工时，为保持其色泽鲜艳，可添加适量的()A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素D.干燥剂7.以下哪种中药材趁鲜加工后适合采用低温干燥的方式？()A.黄连B.大黄C.枸杞D.川芎8.趁鲜加工中药材时，对含有挥发性成分的药材应避免()A.通风干燥B.高温处理C.密封保存D.快速干燥9.对于含糖量较高的中药材，趁鲜加工时应防止()A.发酵变质B.变色C.走油D.虫蛀10.中药材趁鲜加工过程中，对水分含量要求严格的操作是()A.炮制B.包装C.储存D.运输第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述中药材趁鲜加工的重要意义。12.（15分）请详细说明一种中药材趁鲜加工的具体工艺流程（包括预处理、主要加工步骤及后续处理等）。13.（15分）在中药材趁鲜加工过程中，如何保证产品质量？请从加工环境、设备、人员等方面进行阐述。14.（15分）材料：某中药材种植基地收获了大量新鲜的丹参。丹参具有活血化瘀等功效，市场需求较大。但丹参在储存过程中容易发霉变质。问题：针对这批新鲜丹参，设计一套趁鲜加工方案，包括加工方法、步骤及注意事项。15.（15分）材料：某地新引进了一种珍稀中药材，其有效成分对温度、湿度等环境因素敏感。问题：请制定该珍稀中药材趁鲜加工及储存的特殊要求和措施。答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.A11.中药材趁鲜加工的重要意义在于：能最大程度保留药效，减少有效成分流失；降低储存成本，避免因长时间储存导致变质损耗；提高加工效率和产品质量稳定性；适应市场对优质中药材的需求，提升中药材产业的经济效益和竞争力。12.以人参为例，趁鲜加工工艺流程如下：预处理：将新鲜人参洗净，去除杂质。主要加工步骤：采用真空冷冻干燥技术，先将洗净的人参放入真空冷冻干燥设备中，快速冷冻至零下几十度，然后在真空环境下使冰直接升华成水蒸气，从而干燥。后续处理：干燥后的人参进行筛选、分级，包装储存。注意控制干燥温度、时间等参数，确保人参品质。13.加工环境要保持清洁卫生，定期消毒，控制温度、湿度、光照等条件。设备要定期维护保养，保证其精度和性能。人员要经过专业培训，严格遵守操作规程，穿戴工作服、口罩等防护用品，避免交叉污染。在加工过程中，对关键环节进行质量监控，及时调整参数，确保产品符合质量标准。14.加工方法：采用烘干法。步骤：先将丹参洗净，去除泥土杂质。然后切成薄片，厚度适中。将切好的丹参片均匀铺在烘干盘上，放入烘干设备中，设置温度在50-60℃，烘干至含水量符合标准。注意事项：烘干过程中要定时翻动丹参片，保证干燥均匀；严格控制温度和时间，防止丹参有效成分损失和色泽变化。15.特殊要求和措施：趁鲜加工时，采用低温、快速干燥方式，如真空冷冻干燥。加工过程中全程监控温度