2025年中职（幼儿保育）幼儿膳食搭配考核试题

2025年中职（幼儿保育）幼儿膳食搭配考核试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）请将正确答案的序号填在括号里。（总共20题，每题2分）1.幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量应占总能量的合理比例分别是（）A.12%-15%、25%-30%、50%-65%B.10%-12%、30%-35%、50%-60%C.15%-20%、20%-25%、50%-55%D.10%-15%、20%-25%、60%-70%2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆3.幼儿每日需水量约为（）A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升4.为预防幼儿缺铁性贫血，应多给幼儿提供富含（）的食物。A.铁B.钙C.锌D.维生素C5.下列哪种食物有助于幼儿视力发育（）A.胡萝卜B.菠菜C.香蕉D.牛奶6.幼儿早餐应提供充足的能量，一般应占全天总能量的（）A.25%-30%B.20%-25%C.15%-20%D.10%-15%7.以下哪种烹饪方式最适合幼儿食物（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.幼儿膳食中，应控制（）的摄入量，以预防肥胖。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.为保证幼儿牙齿健康，应减少（）食物的摄入。A.甜食B.蔬菜C.水果D.粗粮10.幼儿午餐应包含（）等几类食物。A.谷类、肉类、蔬菜类B.谷类、奶类、蔬菜类C.谷类、豆类、水果类D.谷类、蛋类、水果类11.以下哪种食物富含钙（）A.海带B.木耳C.虾皮D.紫菜12.幼儿晚餐不宜吃得过饱，一般应在睡前（）小时进食。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2.5-313.为促进幼儿消化，应多给幼儿吃一些富含（）的食物。A.膳食纤维B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物14.幼儿膳食中，应保证每天有一定量的（）食物，以提供丰富的维生素和矿物质。A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.奶类15.以下哪种食物是幼儿膳食中优质脂肪的良好来源（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油16.幼儿每日应摄入适量的盐，一般不超过（）克。A.2B.3C.4D.517.为保证幼儿营养均衡，应鼓励幼儿（）A.挑食B.偏食C.不挑食、不偏食D.多吃零食18.幼儿膳食中，碳水化合物主要来源于（）A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.以下哪种食物有助于提高幼儿的免疫力（）A.苹果B.橙子C.香菇D.草莓20.幼儿膳食应遵循（）的原则。A.营养全面、均衡、适量B.多吃肉类、少吃蔬菜C.多吃甜食、少吃粗粮D.多吃零食、少吃正餐第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述幼儿膳食搭配的原则。（10分）22.分析题：请分析以下幼儿一周食谱的合理性，并提出改进建议。（15分）周一：早餐：牛奶、面包；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、鸡蛋羹。周二：早餐：豆浆、油条；午餐：馒头、炖排骨、凉拌黄瓜；晚餐：馄饨、炒土豆丝。周三：早餐：酸奶、蛋糕；午餐：米饭、炸鸡腿、炒豆角；晚餐：水饺、番茄炒蛋。周四：早餐：小米粥、花卷；午餐：馒头、红烧鱼、炒白菜；晚餐：米饭、炒茄子。周五：早餐：鸡蛋汤、烧饼；午餐：米饭、粉蒸肉、炒西兰花；晚餐：玉米粥、煎饺。23.案例分析题：某幼儿经常出现食欲不振、消化不良的症状，经医生检查，发现该幼儿营养不均衡。请结合幼儿膳食搭配的知识，分析可能导致该幼儿营养不均衡的原因，并提出相应的解决措施。（15分）24.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。（10分）材料：在幼儿园的膳食管理中，某班教师发现幼儿对某些食物存在明显的偏好和抵触情绪。例如，有的幼儿不喜欢吃蔬菜，有的幼儿只爱吃肉类。教师针对这一情况，采取了一系列措施，如通过故事、儿歌等形式引导幼儿认识食物的营养，开展“美食分享会”让幼儿尝试新食物，调整食物的烹饪方式等。问题：请分析教师采取这些措施的合理性，并举例说明这些措施还可以如何改进。25.实践应用题：请为一名3-4岁的幼儿设计一份一天的膳食计划，要求营养均衡、符合幼儿口味。（20分）答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.A7.C8.B9.A10.A11.C12.B13.A14.C15.B16.A17.C18.A19.C20.A21.幼儿膳食搭配应遵循营养全面、均衡、适量的原则。食物种类应多样化，包括谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类等，以提供丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。合理搭配各类食物，保证能量和营养素的合理摄入比例。注意食物的色、香、味、形，以促进幼儿食欲。根据幼儿年龄特点和消化功能，选择合适的烹饪方式，减少油炸、油煎等高油脂、高热量的烹饪方法。22.这份食谱整体存在一些问题。优点是每餐都包含了主食、蛋白质和蔬菜。但也有不足，如早餐缺乏蔬菜，维生素摄入不全面；午餐中红烧、油炸类食物较多，脂肪含量过高；晚餐的搭配相对单一。改进建议：早餐可增加一份水果或蔬菜泥；午餐减少油腻食物，增加清蒸、炖煮类菜品；晚餐丰富食物种类，如增加一份汤品或凉拌菜。23.可能原因：食物种类单一，缺乏多样化；烹饪方式不当，影响口感和消化；幼儿饮食习惯不良，挑食偏食。解决措施：丰富食物种类，提供多种选择；改进烹饪方式，采用清蒸、炖煮等；培养良好饮食习惯，通过故事、游戏等引导幼儿尝试新食物。24.教师措施合理。通过故事、儿歌引导能让幼儿直观了解食物营养，激发兴趣。“美食分享会”可让幼儿在轻松氛围中尝试新食物。调整烹饪方式能改善食物口感。改进措施：可邀请家长参与，让幼儿在家也接触新食物；开展食物营养小实验，增强幼儿对营养的认识。25.早餐：牛