2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果4.维生素A缺乏可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.土豆7.食品中可能存在的污染物不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属8.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.苯甲酸及其钠盐B.胭脂红C.柠檬黄D.甜蜜素9.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.以上都是10.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆类11.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.湿度太大D.光照12.食品冷藏的温度范围一般是（）A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃13.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧14.平衡膳食宝塔共分为（）层。A.3B.4C.5D.615.一般成年人每天的饮水量宜为（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml16.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类17.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.从业资格证D.身份证18.食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离至少是（）A.10米B.20米C.30米D.50米19.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.商场里现做现卖的蛋糕B.超市里售卖的瓶装饮料C.餐厅里现炒的菜肴D.菜市场里散装的大米20.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.食品生产许可证编号第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.营养素可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.人体的能量消耗主要用于______、______和______。3.食品污染可分为______、______和______三大类。4.食品添加剂按其来源可分为______和______两类。5.食品的储存方法主要有______、______、______和______等。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都能提供人体所需的全部营养素。（）2.维生素C可以促进铁的吸收。（）3.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）4.食物中毒都具有传染性。（）5.食品只要没有变质就可以食用。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）7.高温加热油脂会产生有害物质。（）8.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）9.预包装食品的包装上可以不标注生产日期。（）10.只要食品的感官性状正常，就说明该食品是安全的。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.食品污染的危害有哪些？3.如何预防食物中毒？4.简述食品添加剂的使用原则。5.简述平衡膳食的基本要求。（四）材料分析题（共10分）材料：近年来，我国食品安全问题频发，如“瘦肉精”猪肉、“地沟油”、“毒奶粉”等事件引起了社会的广泛关注。这些问题不仅严重危害了消费者的身体健康，也对我国食品行业的发展造成了负面影响。答题要求：请根据上述材料，分析我国食品安全问题产生的原因，并提出相应的解决措施。（五）论述题（共10分）答题要求：论述营养与食品卫生学在预防医学中的重要性。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.A7.C8.A9.D10.A11.A12.A13.C14.C15.C16.C17.A18.C19.B20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用3.生物性污染、化学性污染、物理性污染4.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂5.冷藏、冷冻、干燥、腌制判断题答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×简答题答案：1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量等。2.危害人体健康；影响食品的感官性状和营养价值；造成经济损失等。3.防止食品污染；控制细菌繁殖；彻底加热杀灭病原体；加强食品卫生管理等。4.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用范围内长期使用对人安全无害；不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用；食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。5.满足人体对各种营养素的需要；科学搭配食物，提高营养素的利用率；合理分配三餐，避免暴饮暴食；食物多样化；注意食品卫生等。材料分析题答案：原因：部分食品生产经营者缺乏诚信和道德意识，为追求利益违规生产经营；监管体系不完善，存在监管漏洞和执法不力的情况；消费者食品安全意识淡薄等。措施：加强食品生产经营企业的诚信教育和监管力度；完善食品安全监管体系，加强各部门协同合作；提高消费者食品安全意识，加强宣传教育等。论述题答案：营养与食品卫生学在预防医学中具有极其重要