2025年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案

2025年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶审评时，对茶汤色泽的审评主要看（）A.亮度、色度、均匀度B.亮度、纯度、浓度C.色度、纯度、均匀度D.亮度、色度、浓度答案：A2.茶叶中咖啡碱含量最高的茶类是（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶答案：A3.审评茶叶香气时，最适宜的温度是（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：B4.以下哪种茶叶外形特征不属于卷曲形（）A.碧螺春B.都匀毛尖C.庐山云雾D.高桥银峰答案：C5.茶叶审评中，“叶底”主要审评其（）A.嫩度、色泽、匀度B.亮度、色度、纯度C.浓度、纯度、匀度D.亮度、色度、嫩度答案：A6.茶叶中能使茶汤产生“冷后浑”现象的物质主要是（）A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.蛋白质答案：B7.审评茶叶滋味时，茶汤的浓度主要取决于（）A.茶叶浸出物的含量B.茶叶的品种C.冲泡时间D.水温答案：A8.茶叶中的（）是形成茶叶品质的关键物质。A.水浸出物B.氨基酸C.茶多酚D.糖类答案：C9.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.白毫银针答案：B10.茶叶审评中，对茶叶含水量的要求一般是不超过（）A.5%B.6%C.7%D.8%答案：C第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.茶叶审评的基本程序包括______、______、______、______、______。答案：取样、冲泡、嗅香气、尝滋味、看叶底2.茶叶的外形审评主要包括______、______、______、______等方面。答案：形状、色泽、整碎、净度3.茶叶中主要的呈味物质有______、______、______、______等。答案：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类三、判断题（每题2分，共10分）1.茶叶审评时，茶汤温度越高，香气越浓郁，所以应趁热审评香气。（）答案：×2.茶叶的嫩度越好，其品质就越高。（）答案：×3.红茶的发酵程度越高，茶汤颜色越红亮。（）答案：×4.茶叶审评中，叶底的色泽主要看其鲜亮度。（）答案：×5.不同品种的茶叶，其外形和内质都有明显的差异。（）答案：√四、简答题（每题10分，共20分）结合材料：有一款新茶样，外形条索紧结卷曲，色泽绿润。冲泡后，香气清高持久，有花果香。茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘。叶底嫩绿匀整。请分析这款茶可能属于哪种茶类，并说明理由。答案：这款茶可能属于绿茶。理由如下：从外形看，条索紧结卷曲、色泽绿润符合绿茶的外形特征。香气清高持久且有花果香，这也是部分优质绿茶具有的香气特点。茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀整，都与绿茶的品质特征相符。绿茶一般具有清汤绿叶的特点，但也有一些名优绿茶会带有独特的花果香，整体表现与这款茶样较为契合。结合材料：某茶叶企业生产的红茶出现了汤色发暗、滋味淡薄的问题。请分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的解决措施。答案：汤色发暗可能原因及措施：一是发酵过度，茶叶在发酵过程中如果时间过长或温度过高，会导致汤色发暗，应控制好发酵的条件，包括温度、湿度和时间等。二是加工过程中受到污染，如水质不佳等，要保证加工用水的质量。滋味淡薄可能原因及措施：一方面是原料品质问题，如鲜叶采摘过嫩或过老，应选择合适的采摘标准。另一方面是加工工艺问题，如揉捻不足、发酵不当等，要优化加工工艺，确保揉捻充分，发酵适度。五、论述题（20分）结合材料：在茶叶市场竞争日益激烈的今天，茶叶审评与检验对于茶叶企业来说至关重要。请论述茶叶审评与检验在茶叶生产、销售等环节中的重要作用。答案：在茶叶生产环节，茶叶审评与检验能帮助企业把控茶叶品质。通过对原料鲜叶的审评，可挑选出优质原料。在加工过程中，能及时发现工艺问题并调整，保证产品质量稳定。比如在杀青环节，若审评发现茶叶色泽、香气异常，可调整温度和时间。在销售环节，准确的审评与检